毫無疑問，我們中的許多人都習慣於將蔬菜存放在冰箱中。 然而，據專家介紹，對於存儲某些類型的蔬菜和水果，你根本無法想像比冰箱更糟糕的地方。 是的，確實，在冷藏狀態下，蔬菜會慢慢成熟，因此會慢慢變質。 但與此同時，冰箱會吸乾所有進入其中的東西。
現在想一想：我們吃的蔬菜的那些部分是在什麼環境下生長的？ 這將告訴我們如何最好地將它們存放在我們的廚房中。 按照這個邏輯，土豆、洋蔥、胡蘿蔔和其他根莖類蔬菜在冰箱外面會做得更好——比如放在通風良好的壁櫥裡。
順便說一句，冷凍土豆甚至會帶來意想不到的健康風險：正如 2017 年《新科學家》的一份報告所說，“你不應該把生土豆放在冰箱裡。 在低溫下，一種叫做轉化酶的酶將蔗糖分解成葡萄糖和果糖，在烹飪過程中會形成丙烯酰胺。” 該公告是為了回應英國食品標準局關於丙烯酰胺可能產生的副作用的警告，如果土豆在 120°C 以上的溫度下烹飪，這種副作用尤其可能發生——應該注意的是，其中包括大多數菜餚，來自薯片烤肉，屬於風險類別。 . 事實是，根據研究，丙烯酰胺可能是一種可以引發所有類型癌症的物質。 然而，《新科學家》很快就通過引用英國癌症研究慈善機構的一位發言人的話說“丙烯酰胺與癌症的確切聯繫尚未確定”來安慰讀者。
但是剩下的蔬菜呢？ 果蔬專家兼生物動力農場所有者簡·斯科特 (Jane Scotter) 說：“黃金法則是：如果某物經過陽光照射並獲得了天然的甜味和純淨，則不要將其放入冰箱。” 這意味著，例如，西紅柿以及所有軟質水果不應存放在冰箱中。
正如簡所說，“柔軟的水果和蔬菜非常容易吸收外來的味道，最終失去它們的甜味和味道。” 在西紅柿的情況下，這一點尤其明顯，因為賦予西紅柿味道的酶首先在低於 4°C 的溫度下被破壞。
但是，當然，冰箱有正確的用途。 Jane 建議：“生菜或菠菜葉，如果你不打算馬上吃，可以安全地放入冰箱——就像大多數綠色蔬菜一樣，它們在涼爽的環境中可以保存更長時間。”
但是，如果它們是 90% 的水，如何保護葉子不干燥呢？ 根據簡的說法，“葉子應該用溫水沖洗——但不要冷，因為它會嚇到它們，當然也不能太熱，因為它只會煮沸——然後瀝乾，用塑料袋包起來，然後放入冰箱. 袋子將為葉子創造一個微氣候——它可以多次重複使用——它們將通過吸收袋子中形成的水分不斷恢復活力。