長期以來，在健康食品商店和素食三明治中很容易找到豆芽。 長期吃豆芽的人都知道它們對健康有多麼有益。 隨著穀物發芽，儲備酶被釋放，創造出更健康的產品。 豆芽還含有蛋白質、維生素、纖維和抗氧化劑。
你可以自己做豆芽，這很容易！ 你所需要的只是一些你家裡可能有的便宜的東西，再加上豆子和種子。 烹飪只需要很少的努力和幾天。 自己發芽是開始吃豆芽的好方法。 今天在新聞中你經常可以聽到他們感染了沙門氏菌、大腸桿菌和其他有害細菌。 疾病暴發通常始於餐館和商店中的工業種植豆芽。 您可以通過製作自己的幼苗來避免疾病的風險。
什麼是豆芽？
幼苗是從種子中長出的第一個生長物。 一提到豆芽，大多數人第一時間就會想到綠豆和紫花苜蓿。 綠豆是許多亞洲餐館和超市中發現的又厚又多汁的豆芽。 苜蓿芽較薄，常用於三明治。 如果您從未嘗試過除這些以外的豆芽，那麼是時候製作它們了。
你可以發芽綠豆、苜蓿、扁豆、鷹嘴豆、小豆、大豆、西蘭花種子、三葉草、蘿蔔，然後生吃。 您還可以發芽穀物：小麥、燕麥、大麥、藜麥和蕎麥。 其他豆類如芸豆、蠶豆和土耳其豆也可以發芽，但更難發芽並且生時有毒。
為什麼要吃豆芽？
生食飲食在美食愛好者和健康飲食者中越來越流行。 生食飲食的支持者認為，如果食物不煮熟，可以保留更多的營養。 毫無疑問，加熱會破壞一些成分，維生素和礦物質在烹飪過程中會被洗掉。 豆芽一直是生食運動的重要組成部分，因為它們提供蛋白質、纖維、維生素和礦物質。
豆芽對健康有益的原因之一是它們蛋白質含量高但脂肪含量低。 不幸的是，豆類很難消化，會導致抽筋和腸胃脹氣。 當豆子發芽時，會釋放酶，使它們更容易消化。 然後，您可以從豆類中獲取所有營養，而不會感到任何不適。 當穀物發芽時，它們會發生變化，從而提高蛋白質的質量。 這使它們成為比以往任何時候都更好的蛋白質來源。 由於蛋白質含量高，豆芽是素食者和希望減少肉類攝入量的人的絕佳選擇。
纖維是穀物和豆類的另一個重要成分。 穀物或豆芽一旦發芽，纖維含量就會顯著增加。 纖維是大多數人攝入不足的營養素。 它有助於清潔結腸並降低患心髒病和癌症的風險。 它還會讓您在沒有提供足夠卡路里的情況下感到飽腹，因此纖維對於維持體重很重要。
據信，通過減少澱粉的量，豆芽中蛋白質和纖維的含量會增加。 隨著發芽的進行，澱粉量減少，而蛋白質和纖維量增加。 澱粉是一種簡單的碳水化合物，可以提供能量，但熱量也很高。 複合碳水化合物更適合營養。
發芽的豆類、穀物和蔬菜也含有許多維生素。 它們包括大量的維生素 A、C、E 和幾種 B 族複合維生素。 豆芽所含的維生素比成年植物多 30%。 發芽的蔬菜、豆類和穀物還含有在體內更活躍的礦物質。 除此之外，豆芽還含有尚未徹底研究的抗氧化劑和其他有益植物物質。
由於生豆芽中含有所有有益物質，它們對健康非常有益。 據稱，豆芽有助於治療貧血、便秘和壓力。 它們可以改善心血管和肝臟健康、皮膚、頭髮和指甲的外觀和狀況，以及更年期症狀。
如何發芽
無論豆芽是否如此有益，毫無疑問，發芽的穀物、豆類和蔬菜都富含營養。 通過自己製作豆芽開始餵養您的家人。
當你用種子為菜園種植蔬菜時，第一批芽是豆芽。 但是，您不需要將種子種在地裡就能發芽。 有一種更清潔、更容易的種子發芽方法。
第一步是沖洗豆子或種子。 受感染的種子發芽成受感染的幼苗，因此這是一個必要的步驟。 不要發芽用於種植在地下的種子，它們通常用化學物質處理。 使用用於食物的種子和豆類。
在玻璃罐中裝滿乾淨的冷水和發芽的豆子或種子。 它們的體積會增加，因此種子和水的初始體積不應超過罐子的四分之一。
用紗布蓋住罐子，用止血帶攔截。 您還可以購買帶有蜂窩蓋的特殊發芽罐。
將罐子在室溫下放置 8-12 小時。 較大的豆子和種子可能需要更長的時間來浸泡。
經過規定的時間後，將水排幹。 用淡水沖洗種子並再次瀝乾。 將罐子放在一邊，讓剩餘的水分隨著時間的推移蒸發。 確保罐子裡有足夠的空氣。
每天沖洗種子並瀝乾水兩到四次。 種子不可能完全變乾。 這樣做直到獲得所需長度的幼苗。 扁豆和綠豆在一兩天內發芽最快。 紫花苜蓿需要發芽至少 2,5 厘米，其餘的種子 - 1,3，但總的來說這是一個口味問題。
如果您正在發芽紫花苜蓿，請將豆芽罐放在靠近窗戶的陽光下一兩個小時。 然後小葉子會產生葉綠素，它們會變綠。
最後一步是用濾鍋或篩子徹底沖洗豆芽並充分乾燥。 儲存時，將豆芽放入密封袋或內襯紙巾的容器中冷藏。
豆芽可以生吃，但大多數也可以煮熟。 不要煮苜蓿芽，它們很嫩，會變成糊狀。 扁豆需要 4-5 分鐘煮熟，鷹嘴豆需要大約 15 分鐘。 有時建議烹飪豆芽，因為經常食用生豆芽可能有害。 在生豆中，經常大量食用會產生不利影響的物質。