如今，幾乎所有對健康飲食感興趣的人都知道糖具有許多有害特性。 首先，糖是“空”的卡路里，這對於減肥特別不愉快。 它幾乎不能滿足分配的卡路里中所有必不可少的物質。 其次，糖被立即吸收，即具有很高的血糖指數（GI），這對糖尿病患者和胰島素敏感性降低或代謝綜合徵的人非常有害。 眾所周知，糖會引起肥胖者食慾增加和暴飲暴食。
因此，很長一段時間以來，人們一直在使用具有甜味的各種物質，但是卻沒有糖的全部或部分有害特性。 實驗證實了糖甜味劑的替代導致重量減輕的假設。 今天，我們將告訴您哪些甜味劑是最常見的現代甜味劑，並指出它們的功能。
讓我們從與甜味劑有關的物質的術語和主要類型開始。 有兩類物質可以替代糖。
- 第一種物質通常被稱為糖替代品。 這些通常是碳水化合物或類似的結構性物質，通常是天然存在的，具有甜味和相同的卡路里，但消化得慢得多。 因此，它們比糖安全得多，其中許多甚至可以被糖尿病患者使用。 但是，它們的甜度和熱量含量與糖並沒有太大區別。
- 第二類物質，結構上與糖基本不同，卡路里含量可忽略不計，實際上僅帶有味道。 它們比糖甜數十倍，數百倍或數千倍。
我們將簡要解釋“ N次甜聲”的含義。 這意味著在“盲”實驗中，人們將糖和測試物質的不同稀釋溶液進行比較，通過糖溶液的甜度確定濃度等於其味道的分析物的甜度。
相對濃度得出甜食。 實際上，這並不總是確切的數字，感覺會影響例如溫度或稀釋度。 而且混合物中的某些甜味劑比單獨的甜味劑具有更大的甜味，因此在飲料生產商中經常使用幾種不同的甜味劑
果糖。
最著名的天然來源的替代品。 正式具有與糖相同的熱量值，但 GUY（~20）要小得多。 然而，果糖比糖甜約 1.7 倍，分別使熱值降低 1.7 倍。 正常吸收。 絕對安全：值得一提的是，我們每天都吃數十克果糖以及蘋果或其他水果。 還記得我們體內的普通糖分首先分解為葡萄糖和果糖，即吃20克糖，我們吃10克葡萄糖和10克果糖。
麥芽糖醇，山梨糖醇，木糖醇，赤蘚糖醇
多元醇，結構類似於糖，具有甜味。 除赤蘚糖醇外，所有它們均被部分消化，因此熱量含量低於糖。 他們中的大多數人的胃腸道過低，糖尿病患者可以使用。
但是，它們有令人討厭的一面：未消化的物質是腸內某些細菌的食物，因此高劑量（> 30-100克）會導致腹脹，腹瀉和其他麻煩。 赤蘚糖醇幾乎被完全吸收，但以不變的形式被腎臟排泄。 這裡是它們的比較：
| 物質 | 甜蜜 糖 | 卡路里， 大卡/ 100克 | 最大值 日劑量，克 |
| 山梨糖醇（E420） | 0.6 | 2.6 | 30-50 |
| 木糖醇（E967） | 0.9 | 2.4 | 30-50 |
| 麥芽糖醇（E965） | 0.9 | 2.4 | 50-100 |
| 赤蘚糖醇（E968） | 0.6-0.7 | 0.2 | 50 |
所有甜味劑也都很好，因為它們不能作為滯留在口腔中的細菌的食物，因此可用於“對牙齒安全”的口香糖。 但是，與甜味劑不同，卡路里的問題並未消除。
甜料
甜味劑比糖甜得多，例如阿斯巴甜或三氯蔗糖。 當以正常量使用時，它們的卡路里含量可以忽略不計。
我們在下表中列出了最常用的甜味劑，放了一些特點。 一些甜味劑不存在（甜蜜素 E952、E950 安賽蜜），因為它們通常用於混合物中，添加到現成的飲料中，因此，我們無法選擇添加量和添加位置。
| 物質 | 甜蜜 糖 | 口味品質 | 功能 |
| 糖精（E954） | 400 | 金屬味 終點 | 最便宜的 （在這一刻） |
| 甜葉菊及其衍生物（E960） | 250-450 | 苦味道 苦澀的回味 | 皮膚護理 起源 |
| Neotame（E961） | 10000 | 在俄羅斯不可用 （在出版時） | |
| 阿斯巴甜（E951） | 200 | 回味微弱 | 對人類自然。 不能承受熱量。 |
| 三氯蔗糖（E955） | 600 | 糖的味道清爽， 完成不見了 | 任何地方都很安全 數量。 親。 |
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糖精。
最古老的甜味劑之一。 在十九世紀末期開放。 曾經有一次被懷疑具有致癌性（80-ies），但是所有的懷疑都被放棄了，並且仍然在世界範圍內銷售。 允許在罐頭食品和熱飲中使用。 當大劑量時，缺點是顯而易見的。 “金屬”的味道和回味。 添加甜蜜素或乙酰磺胺酸糖精可大大減少這些弊端。
由於迄今為止的長期流行和廉價，我們將其作為最受歡迎的甜味劑之一。 別擔心，在網上閱讀了有關其使用的“可怕後果”的另一項“研究”之後：到目前為止，沒有任何實驗顯示足夠劑量的糖精可以減輕體重的危險（大劑量的糖精會影響減肥的效果）。腸道菌群），但最便宜的競爭對手顯然是在營銷方面發動攻擊的目標。
甜葉菊和甜菊糖
這種從甜菊屬草本植物中提取的甜味劑實際上含有幾種不同的具有甜味的化學物質：
- 5-10％甜菊糖（甜糖：250-300）
- 2-4％萊鮑迪甙A-最甜（350-450）和最少苦
- 1-2％萊鮑迪甙C
- ½–1％杜克糖苷A。
曾經有一次甜葉菊被懷疑具有致突變性，但是幾年前，歐洲和大多數國家取消了對甜葉菊的禁令。 但是，到目前為止，在美國作為甜葉菊的食品添加劑尚未完全解決，但僅用作提純的萊鮑迪甙或甜菊糖作為添加劑（E960）。
儘管甜葉菊的味道是現代甜味劑中最差的一種-它具有苦味，且口感很認真，但由於其天然來源而非常受歡迎。 而且，儘管甜菊糖的人糖苷完全是對大多數人來說是“天然”的外來物質，而不是化學方面的專家，但它們卻是“安全”和“有用”的同義詞。 他們的安全。
因此，現在可以毫無問題地購買甜菊糖，儘管它比糖精貴得多。 可用於熱飲和烘焙。
阿斯巴甜
從1981年開始正式使用，其特徵是與大多數現代的甜味劑不同，阿斯巴甜完全被代謝（包括在新陳代謝中），而甜味劑對人體是不常見的。 在人體中，它分解為苯丙氨酸，天冬氨酸和甲醇，所有這三種物質大量存在於我們的日常食物和人體中。
特別是與阿斯巴甜汽水相比，橙汁的甲醇含量更高，牛奶苯丙氨酸和天冬氨酸含量也更高。 所以如果有人要證明阿斯巴甜是有害的，同時他必須證明一半或更多的有害是新鮮的橙汁或三倍於有害的有機酸奶。
儘管如此，營銷戰還沒有過去，經常性的垃圾有時落在潛在消費者的頭上。 但是，應該注意的是，阿斯巴甜的最大允許劑量相對較小，儘管比合理需求要高得多（每天需要幾百丸）。
味道明顯優於阿斯巴甜，甜葉菊和糖精-他幾乎沒有回味，而且回味並不十分明顯。 但是，與它們相比，阿斯巴甜有一個嚴重的缺點-不允許加熱。
三氯蔗糖
儘管它於1976年開放，並從1991年開始在不同國家正式授權，但它為我們提供了更多新產品。甜度比糖高600倍。 與上述甜味劑相比，具有許多優點：
- 最佳口味（幾乎與糖沒有區別，無回味）
- 允許烘烤中加熱
- 具有生物惰性（不與活生物體反應，完整展示）
- 巨大的安全邊際（在數十毫克的工作劑量下，理論上在動物實驗中估計，安全量甚至不是克，而是大約半杯純三氯蔗糖的面積）
缺點只有一個——價格。 部分原因可能是因為三氯蔗糖在所有國家都積極替代其他類型的甜味劑。 而且由於我們正在轉向越來越多的新產品，我們將提到最近出現的最後一個：
紐甜
一種新的甜味劑，再次比糖甜10000（！）（要理解：在這種劑量的氰化物中，它是安全的物質）。 在結構上與阿斯巴甜相似，它被代謝成相同的成分，僅劑量少50倍。 允許加熱。 因為它實際上結合了所有其他甜味劑的優點，所以有一天它可能會取代它。 目前，儘管不同國家允許使用，但很少有人看到過。
那麼什麼更好，如何理解？
要了解的最重要的是
- 所有允許的甜味劑都以足夠的數量安全
- 所有的甜味劑（尤其是便宜的甜味劑）都是市場大戰的對象（包括糖的生產者），關於它們的謊言數量大大高於普通消費者可以理解的範圍
- 選擇您最喜歡的東西，這將是最好的選擇。
我們只會在上面總結有關流行神話的評論：
- 糖精是最便宜，最熟悉且非常常見的甜味劑。 到處都很容易，如果口味適合您，則在每種糖替代品上它都是最實惠的。
- 如果您願意犧牲產品的其他質量來確保它是“天然”的，請選擇甜葉菊。 但仍然了解，中立性與安全性無關。
- 如果您需要研究最多且可能最安全的甜味劑，請選擇阿斯巴甜。 它在體內分解的所有物質與通常食物中的物質相同。 僅在這裡烘烤，阿斯巴甜不好。
- 如果您需要優質的甜味劑（符合糖的口味以及重要的理論上最大的供應安全性），請選擇三氯蔗糖。 它更昂貴，但也許對您來說，是值得的。 嘗試。
這就是您需要了解的甜味劑的全部信息。 最重要的知識是甜味劑可以幫助胖人減肥，如果您不能放棄甜味，那麼甜味劑就是您的選擇。
有關甜味劑的更多信息，請觀看以下視頻：
人造甜味劑是否安全？ 甜葉菊，和尚水果，阿斯巴甜，Swerve，Splenda和更多！
