菜花含有豐富的營養 花椰菜的碳水化合物含量低，但維生素 C、鉀、鈣和纖維含量高。 它還含有適量的維生素 K1、蘿蔔硫素、芥子油苷、類胡蘿蔔素和吲哚-3-甲醇。 現在談談這些營養素的好處。
維生素C 人體需要維生素 C 來產生膠原蛋白，這是參與結締組織形成的最重要的蛋白質之一，以及穀胱甘肽的合成，後者可增強免疫功能並保護細胞和組織免受自由基侵害。 維生素C對熱很敏感，所以花椰菜最好低溫烹調或生吃。 蘿蔔硫烷 當你烹飪花椰菜等十字花科蔬菜時，蘿蔔硫素會導致廚房發出奇怪的氣味。 蘿蔔硫素具有非常強大的特性：它可以保護身體免受任何炎症和癌症的侵害。 與穀胱甘肽一起，它有助於清除身體細胞中的毒素。 芥子油苷和吲哚-3-甲醇 與蘿蔔硫素一樣，芥子油苷含有硫磺，會散發出刺激性氣味。 在體內，芥子油苷被分解並形成具有生物活性的化合物——吲哚、腈、硫氰酸鹽和異硫氰酸鹽。 研究表明，這些化合物，尤其是吲哚-3-甲醇，能夠防止大鼠和小鼠患癌症。 芥子油苷還可以保護細胞 DNA 免受損害，並具有抗炎特性。
有觀點認為，芥子油苷會對甲狀腺功能產生負面影響，尤其是在體內碘含量低的人群中。 如果是這種情況，請務必將花椰菜煮沸。 如果你有很好的免疫力，你可以吃生花椰菜（但最好少量食用）。 維生素K1 花椰菜還含有維生素 K1（31 毫克/100 克）。 如果身體接收到足夠的維生素 K1，就能夠將其合成為維生素 K2。 這兩種維生素對於適當的血液凝固都是必不可少的。 順便說一下，某些食物中也含有維生素 K2，例如黃油。
烹飪蔬菜不會損失維生素 K1，根據一些研究，微波烹飪甚至可以提高這種維生素的吸收（儘管這不是我開始使用微波爐的原因）。
如何正確烹飪花椰菜
– 在雙層蒸鍋中煮至有嚼勁 – 在烤箱中低溫烘烤（低於 160 攝氏度） – 在平底鍋中用小火煎炸
那裡有很多很棒的花椰菜食譜。 如果你想減少碳水化合物的攝入量並且厭倦了米飯，你會喜歡這個食譜的。 花椰菜配酸橙和香菜
材料： 1 頭花椰菜 2 湯匙無鹽黃油（可選配香草） 1 顆酸橙汁 2 湯匙植物油 ½ 杯切碎的新鮮香菜 海鹽調味 1 根蔥莖，切碎（可選）
食譜： 1. 在攪拌機或刨絲器中，將花椰菜磨成米粒大小。 2. 在平底鍋中用中火融化黃油，然後輕輕地煎花椰菜，不斷攪拌並翻動（5-10 分鐘）。 3. 加入青檸汁、植物油、香菜和鹽調味。 輕輕攪拌，裝盤，撒上蔥即可食用。 請您用餐！ 資料來源：翻譯：Lakshmi