關於承辦人的飲食
1863 年，英國殯儀員威廉·邦廷（William Bunting）寫了一本小冊子，題為《致公眾完整性的信》。 事實上，這是第一本關於飲食營養的書，其中的作者談到了他多年來徒勞的減肥嘗試——60 歲時體重 100 公斤。 積極划船、騎馬、泥浴等看似有效的措施，只會讓食慾增加。 唯一有效的方法是威廉哈維博士給邦廷規定的飲食，他建議從飲食中去除麵包、糖、土豆、黃油、牛奶和啤酒，因為它們“富含碳水化合物並導致代謝紊亂”。 此外，醫生還制定了一個以前沒有人做過的明確的膳食計劃。 幾個月後，殯儀館承辦人通過這種低碳水化合物飲食減掉了 30 公斤，他的 16 頁版本成為了世界暢銷書。
科學記者 Harold McGee，《On Food & Cooking: The Science & Lore of the Kitchen》一書的作者，是 XNUMX 世紀十大最佳食譜之一，他認為，減肥和節食的無盡磨難始於 Bunting 的小冊子。 自從人類發現食物是由脂肪、蛋白質和碳水化合物組成的，這些元素中的每一種都被不時被宣佈為不健康和被排斥。 我們知道無碳水化合物（生酮， 古石器與飲食 Atkins）、低脂肪（DASH 和 Pritikin）和無蛋白質飲食。 但事實是，這些飲食都沒有被科學證明是有效的。
“當我開始撰寫有關食物的文章時，我對營養與人類健康之間的關係非常感興趣。 但是十年後，我發現營養的所有概念都改變了！ 在那之後，我決定不再這樣做了。–哈羅德·麥吉（Harold McGee）在他前往莫斯科參加Twins Science科學節期間告訴我們。 畢竟，科學家仍然對人體如何運作，其最佳功能究竟需要什麼，我們應該消耗多少蛋白質，脂肪或碳水化合物以及新陳代謝如何變化一無所知。 從科學的角度來看，沒有人可以推薦人們吃某些食物。 ”
關於人類的主要敵人
上世紀中葉，人類的頭號敵人在美國被發現，而且不是蘇聯，而是……胖子！ 有人宣布，脂肪類食物會導致動脈粥樣硬化和心血管疾病，我們吃的脂肪越多，患這些疾病的風險就越高。 60 年後的今天，醫生們認識到低脂飲食是極其不健康的，因為它的糖分和熱量都很高。 但即使在這裡，Harold McGee 也建議不要過分限制：“是的，糖不應該分開吃，但這並不意味著你需要完全排除它。 胡蘿蔔、橙子或蘋果含有大量糖分，這對人體無害。 至於目前流行的限制其他碳水化合物，讓我們看看東方：在中國和日本，百歲老人的數量最多，他們的飲食是固體碳水化合物和最少的蛋白質。 “
我們都不同
在2018年，斯坦福大學的醫生剋里斯托弗·加德納（Christopher Gardner）進行了一項研究，以找出一勞永逸的方法-哪個更有效：低脂飲食還是不含碳水化合物的飲食？ 該實驗涉及600名志願者，他們隨機接受了這兩種類型的飲食。 結果並不令人鼓舞：有些減肥，有些則沒有。 此外，有些志願者甚至設法變得更好！ 由此，科學家得出了一個可悲的結論，即幫助某人減肥的飲食根本對其他人無效。 一切都是個人的。
Harold McGee 證實了這一理論：“人體非常容易適應一切：我們可以生活在熱帶和北極地區。 我們的身體是為了處理我們能找到的任何食物而建造的。 對一個人來說，最好的食物類型是可變性：有許多不同的產品，因此沒有一種食物過多，或者相反，缺乏。 想要長壽，身體健康，不僅要注意營養，還要注意每天走多少步，父母有什麼健康問題等等。 例如，溫斯頓·丘吉爾去世，享年 90 歲，而他卻每天瘋狂地抽雪茄和喝威士忌，愛吃東西，而且體重超標。 幸福生活的理念是享受你真正喜歡的東西。 ”
第二屆國際音樂節 雙胞胎科學 由廚師組織 伊万（Ivan）和謝爾蓋（Sergei Berezutsky），該節日於7月8日至XNUMX日在莫斯科舉行。節日的主題是科學，教育以及將先進技術集成到現代美食和餐廳結構中。 來自世界各地的知名廚師和美食研究人員發表了演講：Maido餐廳的Mitsuharu Tsumura的廚師，科學記者Bob Holmes，Disfrutar的Oriol Castro的廚師，La Calandre的Massimiliano Alaimo的廚師，LESS的Hertog Jan Gert de的廚師。 缺少， Rijks餐廳廚師Joris Beydendijk，科學記者Harold McGee，美食記者Anna Kukulina，Savva餐廳廚師Andrey Shmakov。 講座的入場費是免費的，因此每個人，無論物質財富的水平如何，都可以向杰出的廚師和科學家學習。