越來越多的人出於各種原因拒絕牛奶。 營養學家嘉莉·托倫斯 (Carrie Torrance) 醫生試圖依次解釋為什麼某些替代牛奶和純素飲料可能更適合您。
在大型超市的貨架上，在一包普通的牛奶旁邊，可能有山羊奶、幾種大豆、堅果製成的牛奶飲料。 對此類替代品的需求每年都在增加。 據英國科學家稱，十分之四的英國人已經在熱飲、早餐和烹飪各種菜餚中使用這種乳製品“替代品”。
原因之一是許多人牛奶難以消化，導致腹脹、脹氣和腹瀉。 一個常見的原因是乳糖酶含量低，乳糖酶可以分解乳糖，乳糖是乳製品中的糖分。 有些人患有（乳糖酶缺乏症）或牛奶蛋白酪蛋白，或其他與牛奶有關的過敏症。 牛奶過敏是學齡前兒童的典型健康問題之一，影響率約為 2-3%。 它的症狀可能非常不同，從皮膚刺激到消化問題。
脫脂、半脂還是全脂？
最近的科學研究表明，脫脂牛奶不一定健康。 是的，它含有較少的脂肪和卡路里，並且含有比全脂牛奶更多的鈣。 但一些專家指出，乳製品中的飽和脂肪可能不會對健康構成威脅。 然而，通過選擇脫脂牛奶而不是全脂牛奶，我們正在剝奪自己有益的脂溶性營養素，如維生素 A 和 E。
半脂牛奶被認為是一種“健康飲食”（因為它的脂肪含量低於全脂牛奶），但脂溶性維生素含量較低。 如果喝了這樣的牛奶，就需要從其他來源獲取額外的脂溶性維生素——比如多吃葉類蔬菜（不同品種的生菜），或者吃加了植物油的新鮮蔬菜沙拉。
最好的嬰兒牛奶
嬰兒最好的營養是母乳，至少前 6 個月（根據 WHO 的建議——至少前 2 年，甚至更長——素食），然後你可以開始一點一點地給全脂牛奶，而不是早於一歲。 半脂牛奶可以給 2 歲以上的孩子，脫脂牛奶 - 不早於 5 歲。 這樣做時，您需要確保您的孩子不會對牛奶過敏。 一些乳製品“替代品”，例如大豆飲料，可能根本不適合幼兒。
如何為自己挑選“最好”的牛奶？
我們提請您注意對 10 種不同類型牛奶的比較。 無論您是否決定最終喝全脂牛奶，始終在您的飲食中加入非乳製品來源的鈣，例如生菜、堅果和種子，包括杏仁和芝麻。
1. 傳統（全）牛奶
特性：富含蛋白質的天然產物，鈣的寶貴來源。 “有機”牛奶含有更多有益的 omega-3 脂肪酸以及更少的抗生素和殺蟲劑。 有些人更喜歡均質牛奶，因為其中的脂肪分子已經經過處理以幫助消化系統消化。
好：適合素食者。
口感：細膩，奶油。
烹飪：適合搭配現成的早餐、製作麥片、冷飲，也可單獨使用； 醬汁和糕點的理想選擇。
測試該材料的製備：Tesco 品牌全脂牛奶。
每100毫升營養：68大卡、122毫克鈣、4克脂肪、2.6克飽和脂肪、4.7克糖、3.4克蛋白質。
2. 無乳糖牛奶
特點：牛奶，經過特殊過濾，去除乳糖。 向其中添加酶乳糖酶。 通常含有與普通全脂牛奶相同的營養成分。
好：適合乳糖不耐症患者。
味道：通常與牛奶相同。
烹飪：使用方法與全脂牛奶相同。
經測試用於製備這種材料：Asda 牌無乳糖全脂牛奶。
每100毫升營養：58大卡、135毫克鈣、3.5克脂肪、2克飽和脂肪、2.7克糖、3.9克蛋白質。
3. 牛奶“A2”
特點：牛奶只含蛋白質A2。 普通牛奶含有多種不同的蛋白質，包括一組酪蛋白，主要是 A1 和 A2。 最近的科學研究表明，腸道不適最常由 A1 型蛋白質引起，因此如果您一般沒有乳糖不耐症，但有時喝了一杯牛奶後會感到腹脹，那麼這款牛奶適合您。
好：對於那些患有 A1 牛奶蛋白不耐受的人。 味道：和普通牛奶一樣。
烹飪：使用方法與全脂牛奶相同。
測試用於製備該材料：Morrisons 牌 A2 全脂牛奶。
每100毫升營養：64大卡、120毫克鈣、3.6克脂肪、2.4克飽和脂肪、4.7克糖、3.2克蛋白質。
4.羊奶
特點：天然產品，營養與牛奶相似。
好：對於那些對牛奶不耐受的人，因為山羊脂肪顆粒更小，而且乳糖也更少。 味道：強烈、特殊、微甜，回味鹹。
烹飪：可以添加到茶、咖啡、熱巧克力中（儘管它將是一種“業餘”飲料——素食）。 在食譜中，它通常成功地取代了牛的。
測試用於製備這種材料：Sainsbury 的全羊奶。
每100毫升營養：61大卡、120毫克鈣、3.6克脂肪、2.5克飽和脂肪、4.3克糖、2.8克蛋白質。
5.豆漿
特點：蛋白質含量與牛奶相當，但脂肪含量低。 豆製品有助於降低膽固醇，但要達到這個效果，你需要每天攝入約25克大豆蛋白，例如3-4杯豆漿。 一些品牌的豆漿添加了鈣和維生素A和D，這是有益的。
好：對於那些不喝牛奶並且正在尋找低脂飲料的人。 最好喝富含鈣和維生素 A 和 D 的豆漿。
味道：堅果味； 濃稠的牛奶。
烹飪：與茶和咖啡相得益彰。 非常適合家庭烘焙。
經測試用於製備該材料：Vivesoy 無糖豆奶 – Tesco。
每100毫升營養：37大卡、120毫克鈣、1.7克脂肪、0.26克飽和脂肪、0.8克糖、3.1克蛋白質。
6.杏仁奶
特點：由碎杏仁和泉水混合而成，富含鈣和維生素，包括 D 和 B12。
好：適用於素食主義者和因各種原因而避免使用動物產品的任何人。 富含維生素 B12，是素食者和素食者的必需品。 口感：細膩的堅果味； 飲用最好選擇不加糖的。
烹飪：適合咖啡，其他熱飲稍差； 在不改變數量的食譜中，它取代了牛的。
測試此材料的製備：不加糖的杏仁奶品牌 Alpro – Ocado。
每100毫升營養：13大卡、120毫克鈣、1.1。 g脂肪，0.1g飽和脂肪，0.1g糖，0.4g蛋白質。 （仔細閱讀包裝上的信息：不同製造商的杏仁奶中的杏仁含量可能會有很大差異——素食）。
7.椰奶
特點：通過壓榨椰子製成。 含有人工添加的鈣、低蛋白和高飽和脂肪。
好：對於素食者，素食主義者。
味道：清淡，帶有淡淡的椰子味。
烹飪：可添加到現成的早餐、茶、咖啡中。 非常適合烘烤，因為。 精緻的椰子味不太鮮亮，不會“阻塞”其他口味。 用椰奶來煎素薄餅特別好，因為。 它很流動。
測試此材料的製備：不含椰奶 – Tesco。
每100毫升營養：25大卡、120毫克鈣、1.8克脂肪、1.6克飽和脂肪、1.6克糖、0.2克蛋白質。
8.麻奶
特點：富含鈣和維生素D的大麻籽飲料。
好：適合素食主義者。
口感：細膩，微甜。
烹飪：適合添加到冷熱飲品、冰沙、茶、咖啡、醬汁中。 您還可以將大麻奶與水果和蜂蜜混合，然後冷凍製成美味的純素“冰淇淋”！ 測試了這種材料的製備：Braham & Murray Good Hemp Original – Tesco 大麻牛奶。
每100毫升營養：39大卡、120毫克鈣、2.5克脂肪、0.2克飽和脂肪、1.6克糖、0.04克蛋白質。
9.燕麥奶
特點：由燕麥製成，添加維生素和鈣。 飽和脂肪含量減少。
好：適合素食主義者。 低熱量，但健康，如燕麥片。 口感：奶油味，有特定的回味。
烹飪：不會凝結，非常適合製作白醬（加檸檬等配料）。
經測試可用於製備此材料：Oatly Oat – Sainsbury 的燕麥奶。
每100毫升營養：45大卡、120毫克鈣、1.5克脂肪、0.2克飽和脂肪、4克糖、1.0克蛋白質。
10.米漿
特點：含有蛋白質和鈣質的甜飲料。
好：適合對牛奶和大豆蛋白都不耐受的人。 味道甜美。
烹飪：不會使熱飲呈現乳白色，因此不適合添加到咖啡和茶中。 米漿是液體——烹飪時必須考慮到這一點（有時添加更多麵粉是值得的）。
測試用於製備該材料：米漿品牌 Rice Dream – Holland & Barrett。
每100毫升營養：47大卡、120毫克鈣、1.0克脂肪、0.1克飽和脂肪、4克糖、0.1克蛋白質。