什麼是慢食？
什麼是慢食？
慢食是一項“生態美食”運動，它鼓勵每個人與朋友和家人重拾餐桌上的樂趣。 因此，飲食成為分享和發現的時刻。 所有人都被邀請與傳統重新聯繫或探索新的烹飪文化，同時關注環境問題。 最重要的是，我們必須弄髒我們的手。 繼續！ 給你的花盆……
為了應對後工業社會文化中的速度狂潮和 快餐 標準化口味，慢食運動將自己表現為持不同政見者。 它可以幫助分心的消費者成為知情的美食家。
故事
“強迫我們存在的節奏是沒有用的。 生活的藝術就是學習如何把時間花在每一件事上。 “ 慢食創始人卡洛·佩特里尼（Carlo Petrini） |
1986年，麥當勞餐飲連鎖店準備在金碧輝煌的西班牙階梯（Spanish Steps）開設分店（西班牙台階），羅馬的歷史遺跡。 意大利美食專欄作家 Carlo Petrini 和他的意大利美食公司 Arcigola 的同事們認為，面對他們認為在意大利這片土地上出現的垃圾食品不可接受的進步，慢食運動奠定了基礎。 他們以幽默和智慧說服一群意大利藝術家和知識分子加入他們的項目。 畢竟，意大利是歐洲美食的發源地。 法國菜甚至因其貴族的信條而受惠於它。
Carlo Petrini 首先將慢食的概念發展為一個笑話，這是對意大利美食的哲學點頭。 然後，這個想法得到了很好的支持，以至於 1989 年，慢食成為了一個國際非營利組織。 發布會在巴黎歌劇院舉行，採用了 口味和生物多樣性的慢食宣言, 由 Carlo Petrini 介紹1.
慢食的價值觀
“當我們走進一家超市時，呈現在我們面前的多樣性是顯而易見的，因為整個行業的組成部分通常是相同的。 差異是在製造過程中或通過添加調味物質和著色的變化而給出的。 “1 卡羅·佩特里尼 |
喚醒公眾對優質食品的品味，解釋食品的起源及其生產的社會歷史條件，介紹來自這里和其他地方的生產者，這些是慢食運動的一些目標。
這一運動的支持者希望確保手工食品始終有一席之地。 他們認為，人類和環境的食物遺產正受到食品工業的威脅，食品工業提供了所有產品來快速滿足我們的胃口。
他們還認為，解決南方食物不足和北方營養不良的問題需要更好地了解飲食文化的多樣性和重新分配分享意識。
為了實現這些目標，慢食的創造者認為有必要放慢腳步：花時間好好選擇你的食物，了解它們，正確地烹飪它們，並在良好的陪伴下享受它們。 因此，蝸牛是緩慢的象徵，它也喚起了哲學家的謹慎和智慧，以及明智和仁慈的主人的莊嚴和溫和。
除了舉辦以味覺教育和發現被遺忘或瀕臨滅絕的當地風味為重點的歡樂活動外，慢食還鼓勵在食物方面重新利用逐漸被遺忘的手工技術。 在肆無忌憚的生產主義的壓力下。
一場國際運動
今天，該運動在大約 82 個國家擁有大約 000 名成員。 擁有 XNUMX 名成員的意大利仍然是這一現象的中心。 慢食國際的總部位於意大利皮埃蒙特的中心地帶，布拉鎮。
去中心化運動
成員分為地方單位，每個單位組成一個 進行 在意大利或世界其他地方的 Convivium。 其中大約有1個。 晚餐 意思是“共同生活”，它是法語單詞“convivialité”的來源。 這讓人想起將人們聚集在餐桌旁以滋養靈魂和身體的用餐儀式。
每個 Convivium 都組織自己的活動：用餐、品嚐、參觀農場或食品工匠、會議、口味培訓研討會等。
美食大學
慢食在文胸創辦了美食科學大學3 2003年XNUMX月獲得意大利教育部和歐盟認可的高等教育機構。 該培訓和研究中心旨在更新耕作方法、保護生物多樣性並保持美食與農業科學之間的聯繫。 我們不教授烹飪，而是通過社會學、人類學、經濟學、生態學、生態農學、政治學等來教授美食學的理論和實踐方面。
品鑑會
此外，慢食還舉辦旨在推廣美食和美食的公共活動，例如著名的 國際品味展 （國際口味博覽會）在意大利都靈2. 該活動每兩年舉辦一次，讓人們可以發現和品嚐來自世界各地的美食特色菜，結識同意分享一些秘密的大廚，參加品嚐研討會等。
聽讀叢書
慢食還出版各種美食書籍，包括雜誌 放慢，每年以意大利語、英語、德語、法語、西班牙語和日語出版四次。 這是一本關於人類學和食物地理學的出版物。 它免費分發給該運動所有國際單位的成員。
社會經濟行動
通過各種程序， 生物多樣性慢食基金會 其使命是組織和資助可能確保保護世界農業食品遺產的多樣性和豐富的烹飪傳統的活動。
所以品味方舟 是該運動的一項倡議，旨在列出和保護因工業農業生產標準化而面臨滅絕威脅的食用植物或農場動物品種。 在味覺方舟中註冊食品，在某種程度上，使其登上一個虛擬的諾亞方舟，能夠保護它免受宣布的洪水的影響。
請注意，在歐洲，自 75 年以來，我們已經失去了 1900% 的食品多樣性。在美國，這些損失在同一時期達到了 93%。4. 魁北克慢食因此將“蒙特利爾甜瓜”和“加拿大奶牛”登記在“蒙特利爾甜瓜”和“加拿大奶牛”的味覺方舟中，這是我們遺產中兩個瀕臨消失的元素。
慢心 慢食理念讓孩子們遠離食品行業。 我們認為把柔音踏板放在城市規劃 也！ 在意大利，各種規模的城市都在“慢城”或世界其他地方的“慢城”的旗幟下聚集在一起。 要獲得這一稱號，一個城市必須擁有少於 50 名居民並承諾採用 步驟 朝著城市化的方向發展 人臉 ：增加為行人保留的區域，加強駕駛者對行人的禮貌，創建可以安靜地坐下來交談的公共場所，培養商人和餐館老闆的熱情好客，旨在限制噪音的法規等。 |
Le 主持 在某種程度上，它是味覺方舟的執行機構，因為它的使命是為生產在 L'Arche 註冊的食品的農民、企業家和工匠提供財務和後勤支持。 它促進生產者團體並支持將這些產品推銷給廚師、美食家和公眾。
由於2000 保護生物多樣性慢食獎 強調通過研究、生產、營銷或傳播活動幫助保護農業食品部門生物多樣性的個人或團體所做的努力。 獲獎者將獲得現金獎勵，並受益於慢食在其出版物、新聞稿和公共活動（例如 趣味沙龍.
之前的獲獎者包括美國明尼蘇達州的一群美洲原住民，他們種植野生稻，這是一種原產於該地區的植物。 這些當地人說服所在州一所大學的遺傳學家不要為他們基因研究產生的任何新品種的野生稻申請專利。 此外，他們還發現該地區沒有種植這種植物的轉基因品種，以保持傳統品種的遺傳完整性。
此外，國際慢食運動通過為各種項目提供資金支持來表達對地球上最弱勢群體的聲援：尼加拉瓜農村社區的農業土地恢復和生產資料改善，負責廚房。 巴西的一家美洲印第安人醫院，資助主要針對波斯尼亞兒童的緊急食品計劃，重建因意大利地震而毀壞的小型奶酪工廠等。