黑豆有什麼好處？

根據墨西哥國家理工學院科學家進行的一項研究，黑豆含有的蛋白質可以作為抗氧化劑，幫助降低血壓，去除體內有毒金屬。 成果榮獲營養科學業務類國家營養科學技術獎。 研究人員將乾黑豆粉碎，分離並水解兩種主要蛋白質：豆類和凝集素。 之後，使用計算機模擬測試蛋白質。 他們發現這兩種蛋白質都具有螯合能力，這意味著這些蛋白質可以去除體內的重金屬。 此外，當用胃蛋白酶水解這些蛋白質時，發現了它們的抗氧化和降血壓活性。 黑豆蛋白具有特殊的生物特性和營養成分，有助於降低葡萄糖、膽固醇和甘油三酯水平。 豆類是世界各地許多美食的核心。 一杯煮熟的黑豆含有：從推薦的每日劑量，鐵 – 20%, , , , , . 臨床試驗表明，食用豆類（罐裝或乾豆）可降低總膽固醇和“壞”膽固醇以及甘油三酯。 科羅拉多州立大學土壤和田間科學系的一項研究發現，抗氧化劑含量與豆殼的深色有關，因為這種色素是由酚類和花青素等抗氧化植物營養素產生的。