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產品描述
我們對芥末的了解僅在於它具有濃郁的味道和綠色，是日本料理不變的伴侶。 我們習慣於在我們的餐桌上看到醬油和薑的陪伴，我們不經常問自己：這個傳統從何而來——用壽司和卷來供應這種香料？ Sushi Papa 決定更多地了解芥末的起源，並與您分享他的故事。
山葵是一種多年生草本植物，可長至45厘米。 該植物的根莖用作香料-淺綠色的粗根。 這種香料被認為是真正的（本芥末），僅在日本可以找到。
它在特殊條件下生長：在流水中和10-17度的溫度下。 Honwasabi生長緩慢-根每年增加約3厘米。 這就是為什麼它很昂貴的原因。 但是如果沒有這種調味品，就沒有一種日本料理是完整的，因此在芥末白蘿蔔根糊中發現了一種可供所有人使用的替代品。
蔬菜是從歐洲帶到日本的。 蘿蔔蘿蔔芥末種植在菜園裡，因此，由於易於種植，蘿蔔蘿蔔芥末是最普遍的。 這些植物的味道和辛辣度幾乎相同，但是真正的廚師更喜歡與本芥末一起工作，因為他們發現本草的味道更鮮。
味道和香氣
粉末：淺黃色粉末，略帶綠色。 嘗起來像苦粉，回味淡淡。
粉末狀：濃稠，鮮綠色的醬汁，帶有刺鼻的濃郁香氣，口感非常熱。
歷史：芥末作為一種消毒方法
芥末的歷史可以追溯到14世紀左右。 相傳一位有進取心的農民在山上發現了一種奇怪的植物。 農夫對所有新鮮事物和未知事物持開放態度，嘗試了這種植物，並意識到他偶然發現了一個金礦。
他認為，這種植物的根基將成為未來幕府將軍（皇帝的右手）的絕佳禮物。 他是對的。 幕府將軍非常喜歡這份禮物，以至於一段時間後芥末在日本各地廣為流行。
然而，它不是用作食物的調味料，而是用作生魚消毒的一種方式。 當時，日本人認為芥末根具有殺菌作用，有助於清除各種寄生蟲和有害細菌。
原始芥末是如何生長的
即使在日本，honwasabi或“真正的芥末”也不便宜。 這是由於其耕種非常困難的條件。 首先，這種異想天開的植物成熟了大約4年。
其次，這種植物僅在山區多岩石的土壤中生長。 前提條件是要有從山上流下來的冷水，溫度不高於15-17度。
它只能通過手工組裝，以免造成輕微機械損壞。 將其乾燥並在特殊的鯊魚皮刨絲器上擦拭。 在日本餐廳，一個標準的芥末球將花費遊客至少5美元。
我們習慣的芥末
早在XNUMX世紀，當日本人對日本料理的熱愛席捲了整個歐洲時，很明顯，使用真正的香料是不可能的：將其進口到歐洲是災難性的無利可圖，而自己種植則是不可能的。 。
但是有創造力的歐洲人很快就找到了擺脫困境的方法：他們種植了自己的芥末，稱之為芥末白蘿蔔。
山葵蘿蔔
山葵蘿蔔只不過是辣根的一種，其味道與真正的芥末非常接近。 但是只有芥末白蘿蔔在成熟過程中異想天開，這使得它可以在任何條件下以生產規模進行種植。
最近，這種調味品甚至在日本也已廣泛使用，儘管它是最近才引入的，但幾乎已經從日本餐館的菜單中取代了真正的芥末。
芥末幹什麼？
今天，我們桌上的芥末是對日本料理傳統的致敬。 香料可以添加到醬油中，也可以直接添加到麵包卷或壽司中。 儘管根本沒有必要，但這種辛辣的調味料可以使麵包捲和壽司增添辛辣和濃郁的風味。
今天，芥末不再被認為是不尋常和古怪的東西。 這種廣受歡迎的調味料不僅用於日本料理，還用於烹飪肉類、蔬菜甚至冰淇淋。
異常屬性
芥末具有另一項非凡的特性。 通過增加血流量，這種天然壯陽藥可增強性慾，尤其是在女性中。
烹飪應用
民族美食：日本，亞洲
經典菜餚：麵包卷，壽司，壽司和其他日本料理
用法：本芥末幾乎是不可能的。 山葵白蘿蔔在世界各地都有使用，現在可以製成粉末，糊狀和片劑狀。
應用：魚、米、蔬菜、肉類、海鮮
在醫學上的應用
對以下產生有益的影響：
- 消化系統，破壞黴菌和寄生蟲；
- 牙齒，防止齲齒的發展；
- 它具有抗菌作用，有助於炎症。 應該記住的是，芥末的所有有益特性都與從芥末根製成的糊劑有關。
好處
正確的芥末在歷史故土中生長的有益特性是獨特的。 得益於異硫氰酸鹽，其根部對人體具有抗菌作用，可以成功地應對病原細菌。
芥末是一種極好的解毒劑，可中和食物中毒。 正是由於這種能力，他才成為新鮮捕獲的魚菜的必需成分，從而最大程度地減少了使用它可能帶來的負面影響。
芥末可以快速，幾乎立即地工作。 由於抗凝劑的作用，根部改善了血液流動，降低了血液凝塊的風險。 香料的這種特性在治療心髒病發作方面具有不可估量的價值。
由於芥末香氣濃郁，芥末對鼻竇疾病有好處，可以清除鼻咽並使呼吸更輕鬆。 對於哮喘病患者和患有貧血的患者，此病根也是有效的。 這種香料具有另一種有用的特性-抵抗癌細胞發育的能力。
根對現有的惡性形成具有抑製作用，並且不允許它們生長而形成新的惡性形成。 水果由於強大的抗氧化劑穀胱甘肽而具有如此寶貴的性能。
危害與禁忌症
與大多數菜餚一樣，芥末也有其缺點。 濫用此調味料可導致血壓升高，高血壓患者應考慮這種作用，並限制使用它。
如果發生肝炎，膽囊炎，胰腺炎，胃潰瘍和腸道工作異常，原則上禁止食用辛辣食物，因此應將芥末的食用量降至最低。 否則，損害可能會超出預期利益。
3個有趣的事實
山葵是捲心菜
這種植物屬於捲心菜科，其中還包括辣根和芥末。 這種香料通常被稱為日本辣根，但這是錯誤的：辣根是一種不同的植物。
儘管植物在水下生長的部分看起來像是根菜，但實際上是莖。
真正的芥末很健康
儘管芥末是小份食用，但這種產品仍然有好處。 它以其對蛀牙、炎症和有害微生物的有效性而聞名，含有鉀、鈣、維生素 C 和異硫氰酸鹽——有機化合物，可減輕過敏、哮喘、癌症和神經退行性疾病的影響。
真正的芥末是一種易腐爛的食物
煮熟辣通心粉後，如果不加蓋，它會在約15分鐘內失去風味。
通常，這種糊狀物是使用“撒”或鯊魚皮刨絲器製成的，其質地類似於砂紙。 由於味道很快消失，因此最好根據需要磨碎芥末。