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產品描述
烘焙食品的開胃甜味和香水的淡淡香氣–香草賦予甜點和化妝品以特別的熱情。 不要將這種昂貴的香料與價格更便宜的合成香草混為一談。
香草是在熱帶地區種植的可食用的結果型蘭花的芳香的曬乾水果。 它是一個長而細的暗褐色豆莢。
新鮮的香草豆莢幾乎沒有味道。 加熱和發酵的結果表明了芳香性。
真正香草的香氣和味道是約200種天然物質的和諧組成。
艱苦的耕作和艱苦的加工導致了這樣一個事實,那就是它非常昂貴。
香草主要用於調味甜食:
- 紙杯蛋糕;
- 餅乾;
- 布丁
- 蛋糕;
- 卡仕達醬;
- 冰淇淋;
- 飲料;
- 糖果
- 巧克力。
為了降低這些產品的成本,開發了一種合成替代品——香草醛。 它的價格大約是真香草價格的5%,氣味與原版的強烈和諧相去甚遠。 由於價格便宜,香蘭素很常見,儘管它的人造味道對某些美食家來說絕對不能食用。
香草的樣子
香草看起來像一個深褐色的豆莢,通常長17至23厘米,重約5克,並包含約XNUMX/XNUMX茶匙的小種子。
它如何以及在何處增長
香草是蘭花科的開花藤本植物。 它通過纏繞樹木而生長。 墨西哥被認為是其祖國,即該國熱帶森林常見的地區。
葡萄藤有許多深橙黃色的管狀花朵,它們非常複雜,並非所有類型的蜜蜂都能為它們授粉。
香草蘭花僅在第三年開花並結出果實。 花只開放一天。 此時,在其自然棲息地中,應該用長喙的某種蜜蜂或蜂鳥為它們授粉。 在農場上,它們是手動授粉的。
此外,果實在9個月內形成並成熟。 成熟的香草水果是充滿小粒輕種子的多汁豆莢(稱為豆莢或豆)。
香草蘭花生長在熱帶氣候中,包括墨西哥,大溪地,留尼汪,毛里求斯,科摩羅,印度尼西亞,烏干達和湯戈。 世界供應的四分之三來自馬達加斯加。 僅馬達加斯加就佔世界產量的80%。
如今,幾乎所有具有熱帶和亞熱帶氣候的國家都在種植這種香料。 在香草生產的領導者中:
- 馬達加斯加
- 印度洋的留尼汪島;
- 印度尼西亞;
- 中美洲,塔希提島和錫蘭種植了一種奇特的植物。
香料的高昂價格是由其種植難度解釋的–在水果的種植,授粉,收集和加工過程中僅使用體力勞動。 不使用化學藥品和技術設備。
此外,香草會長時間成熟-大約9個月。 它需要大量的工作,運用直覺和經驗才能獲得有價值的產品。
花以特殊方式授粉,您需要知道如何連接雄蕊和雌蕊。 這種手工製作的聖餐被稱為“香草婚禮”。
如果成功,則花朵中會出現一根長莢,呈深棕色,幾乎是黑色,油膩且手感柔軟。
如何在家中種植香草?
這個過程太微妙和費力,藤本植物需要創造幾乎不可能在家中實現的條件。 因此,最大的方法是種植蘭花藤蔓來裝飾房間。 但是要開花結果……這已經是一個奇蹟。
類型和品種
香草蘭花有110多種。 其中最受歡迎的是平葉(Vanilla planifolia)。 幾乎所有香草中的99%都是由它製成。
這些類型主要在銷售中發現:
- 波旁威士忌(Vanilla planifolia)或馬達加斯加——濃郁、甜美、微妙。
- 墨西哥–口味更柔和。
- 大溪地(大溪地香草)–豆莢最黑,最厚。 它具有非常強烈的香氣,有時甚至看起來幾乎是人造的。 主要用於香水。
- 印度風味-帶有焦糖味。
如何獲得香草豆莢?
未收穫的香草果實本身沒有香氣。 它是在長期正確準備過程中形成的。
收集的藤本植物莢經過艱苦的處理:
- 將它們短暫地放在熱水中;
- 然後取出,放在新鮮空氣中乾燥並發酵-至少一周。 豆莢包裹在毯子中,並在陽光下放置一定時間,每天都在增加。
- 下一步是在陰涼處乾燥水果(長達數月),直到豆莢上覆蓋著薄薄的白色香蘭素晶體。 它的香料總含量不超過3%,但是香草對他來說卻有著奇妙的氣味。
- 將成熟的豆莢分類並送到倉庫包裝。
香草的最終品質取決於收集水果的藤本植物的類型以及對烹飪技術的依從性。 在此過程中,原料最多損失其重量的2/3,但獲得獨特的香氣。
化學成分,卡路里含量
香草的卡路里含量是多少? 100克香料含有288大卡。
它具有豐富的化學成分:
- 礦物質鹽,易消化的碳水化合物;
- 維生素– PP,硫胺素,核黃素,B5,B6;
- 宏量營養素——首先是鉀,以及鎂、鈣、鈉、磷;
- 微量元素——鐵、鋅、銅、錳;
- 歐米茄脂肪酸。
- 香草含有精油,單寧酸,糖苷葡糖香蘭素,在發酵過程中通過分解會轉化為香蘭素和葡萄糖。
香氣和味道
真正的香草具有濃郁,異國情調和令人難忘的氣味。 它被描述為柔軟,果味和甜味,並帶有木質和煙熏味。 香草的味道略帶苦味,但具有花香。 加熱時釋放出香氣。
品嚐香草後,就不再需要使用合成香草。 它不能與天然香料的精美味道和復雜香氣相提並論。
如何選擇以及在哪裡購買
真正的香草可以在特色調味品商店中找到。 它在常規超市中很少見,並且通常是低質量的產品。
豆莢可以單獨出售,也可以小捆出售,裝在長管或廣口瓶中。
優質香草豆莢應為:
- 整體,沿整個長度充滿;
- 皮薄而油膩;
- 柔韌性好,易於彎曲和折疊成環狀,緩慢拉直;
- 從棕色到巧克力色均一的顏色;
- 至少14-16厘米長,約1厘米寬;
- 沒有污漬和損壞(沿著豆莢允許的裂縫不超過3厘米);
- 略帶結晶的花朵–天然香草,帶來香草的味道。
- 如果豆莢又舊又乾,它們會變鈍,變脆,並且很難從中提取種子。
香草通常是通過將其他植物的豆莢浸泡在人造香料中來偽造的,甚至混合了金屬棒。 為避免仿冒,請僅從全球知名製造商處購買產品。
如何儲存
從工廠生產之日起,在密封的工廠包裝中,優質的整個香草豆莢可保存3-4年。
打開包裝後,將豆用蠟紙或保鮮膜包裹,然後放入帶有緊蓋的玻璃容器中。 在室溫下避光保存。 在這種條件下,香草的保質期最長為兩年。
每隔幾週將罐子通風10-15分鐘,以恢復乾燥豆莢的水分。
不要將香料放在冰箱中,因為過多的水分會導致黴菌滋生。
最好在六個月內使用香草棒,因為即使在最佳條件下,香草棒也會隨時間變乾。
香草的利弊
使用香草的好處遠大於有害作用。 雖然值得了解這種香料的負面影響,但有關其使用的禁忌症。
有益特徵
為什麼香料有用:
- 對神經系統有積極作用-具有鎮靜,放鬆作用,改善情緒;
- 正常化消化過程,調節食慾,改善新陳代謝;
- 對皮膚有有益作用-緩解粉刺,變白,使其更有彈性;
- 幫助預防糖尿病,荷爾蒙問題;
- 改善月經期間的健康;
- 起到強壯的壯陽作用。
危害與禁忌症
香草的有害作用是香料可以:
- 引起過敏反應;
- 增加對紫外線的敏感性–在陽光下使用香草精油後,不宜這樣做;
- 具有特定的香氣。
禁止使用香料:
- 個人不寬容的人;
- 婦女在懷孕和哺乳期間;
- .
烹飪用途:如何使用香草莢
如果食譜需要整個香草棒,請打開它,然後取出種子。 為了這:
- 將鋒利的刀的尖端放置在豆莢中心,恰好在豆莢頂部下方,以一定角度握住刀子,然後慢慢切開豆莢直至尖端,但不要穿過,用兩根手指握住豆莢頂部。
- 稍微打開豆莢,垂直轉動刀,然後將其滑過整個葉子內部,清除種子。
- 重複幾次以擦洗所有東西。
立即使用種子,它們不能長時間保存。 如果只需要豆莢的一部分,請使用鋒利的刀將其切成所需的數量,並按照說明進行操作。
串香草是一種香料,沒有它,許多菜餚將不會具有如此獨特的味道,最重要的是沒有香氣。
天然香料遠非便宜,因此在受人尊敬的餐廳和昂貴的咖啡館的菜單中更常使用它。 在糖果業中,更便宜的香草類似物是優選的。
今天著名的古里耶夫粥真是美味。 事實證明,如果不使用芳香調味料,就無法充分製備它。
在哪裡添加香草豆莢?
天然香料主要用於為頂級糖果產品調味:
- 獨家巧克力;
- 昂貴的糖果餡料;
- 堅果和聖誕餅乾;
- 美食蛋糕奶油;
- 優質酒精飲料。
如果問題的價格無關緊要,那麼可以使用多種方法來使用豆莢:
- 用於調味冰淇淋;
- 作為餅乾,布丁,蛋奶酥的重要調味成分;
- 作為乳製品的添加劑——酸奶、奶油、凝乳;
- 在飲料製造中——利口酒、可口可樂、雞尾酒。
糖果行業經常使用香草醛作為產品中更實惠的添加劑:
- 果凍,慕斯;
- 果醬,果醬;
- 蜜餞,果汁飲料;
- 釉,糖漿。
香草不僅可以用甜食調味——如果將香料種子與橄欖油混合,所得物質將很好地襯托肉類、家禽、海鮮和醬汁菜餚的味道。
劑量
您是否一直相信帶有甜美香氣的香料應該品嚐正確? 在香草的情況下,一切都不同–苦。 因此,重要的是要觀察確切的劑量以豐富菜餚的口味,而不是使菜餚變質。
正確的比例是:
- 四分之一的香草棒將製成1公斤的產品;
- 豆莢的1/20足夠1份。
- 麵團用的香草糖或撒在完成的菜上的方法如下:將糖粉(0.5千克)與1個調味料莢一起研磨。
香草精的劑量是多少? 對於6份菜,滴3滴就足夠了。
代用品
由於香草豆莢是一種香料,所以並不是每個人都能負擔得起經常使用它。
因此,香草醛(一種人工合成的產品)被積極地用於烹飪。 當然,每個家庭都有這樣的糖果調味袋。
您還能用以下什麼替代香草莢:
- 香草精——在酒精溶液中註入的小香料莢。
- 精華素–香草精濃縮液。
- 香草粉–壓碎的植物莢。
- 香草糖–天然(豆莢被糖包著,緊緊閉合,堅持7至10天)和人工(糖與香草混合)。
美容
美容行業已經發現香草在裝飾性化妝品中的有益特性——這種香料包含在面霜和護髮產品中。 香草的香氣也深受調香師的喜愛。
Cosmetology 開發基於香草精和精油的產品。
香草的化妝品製劑對皮膚有有益的作用:
- 增白並去除色素沉著;
- 減少刺激,舒緩;
- 促進保濕和軟化;
- 調理膚色,使皮膚更有彈性;
- 抵消環境的有害影響。
- 香草乳霜屬於昂貴化妝品系列。
香料是頭髮化妝品的組成部分之一:洗髮水,護髮素,香脂,凝膠。
珍貴的天然產品–香草精油,美容師建議將其用作發膜。 其有益的作用是通過其活性物質來滋養,滋潤皮膚和股。 往發膜中加入幾滴香草精油後,捲髮就會如絲般柔滑豐盈。
香草油用於製備:
- 放鬆沐浴液——它們還包括蜂蜜、牛奶、奶油、玫瑰油;
- 基於研磨咖啡豆和杏仁油的脂肪團磨砂膏。
- 香草油可用於按摩–它有助於滋養皮膚,消除炎症,緩解緊張感。
香草香草
製藥業在香草製劑的生產中使用香草。
參考:蓋崙製劑是通過從植物材料中提取而獲得的藥物。 它們是of劑和提取物(酒精和水性)的形式。
含有香草的藥物可用於治療:
- 發作,刺激肌肉活動;
- 胃潰瘍,結腸炎,消化問題;
- 貧血,維生素缺乏症;
- 失眠;
- 月經期間的疼痛;
- 更年期疾病;
- 神經系統疾病;
- 性問題–增加性慾。
- 製藥工業使用香草作為藥物的調味劑。 治愈精油是從工廠生產的。 它的稠度又粘稠,香氣持久而辛辣。
在芳香療法中,香草精油用於緩解壓力和刺激感,使睡眠正常化並放鬆。 香料的香氣可以幫助人體產生XNUMX-羥色胺,一種愉悅和愉悅的激素。 香草精油可有效治療耳鼻喉疾病。
關於香草的7個有趣事實
香草的氣味有助於產生“愉悅激素”(7-羥色胺)。 香草豆莢是世界上最昂貴的香料之一。 為什麼-有關XNUMX個事實的詳細信息。
- 植物分佈,即香草生長的地方,集中在赤道周圍。 為什麼重要的是要知道? 因為香草和藏紅花是世界上最昂貴的香料之一。 緊隨其後的是肉荳蔻和粉紅胡椒。
- 粗略地說,香草是蘭花,令人垂涎的豆莢本身就是開花後開花的花朵的果實。 香料的受歡迎程度,高需求和葡萄藤繁重的工作都影響著價格。 即使進行人工授粉,也只有一半的花朵結出果實。
- 香草的故鄉被認為是中美洲,或更確切地說是墨西哥。 直到今天,它仍然可以在野外找到。 它還舉辦了六月的香草節。 氣味在空氣中擴散了幾公里。
- 在一百多種已知的植物物種中,僅種植和專門種植了三種-香草平葉果安德魯斯(Vanilla planifolia Andrews)-最佳長達25厘米的豆莢,主要在馬達加斯加種植; 香草絨球Schiede –豆莢較短,但品質同樣好; 香草tahitensis JW摩爾–低質量的大溪地香草。
- 在14世紀,阿茲台克人將香草豆莢用作金錢。 他們可以購買必要的食物,商品,並納稅。
- 香蘭素是天然香草的合成替代品,與蔬菜豆莢無關。 無色晶體,化學式為 C8H8O3。 香蘭素自 1858 年開始合成,其基礎物質首先來自松樹皮,然後是丁香油、木質素(造紙廢料)、米糠,現在完全來自石化原料。
- 香草莢種子在烹飪中非常珍貴。 儘管它們的味道苦而強烈,但它們最常被用作糖果和乳製品的調味劑。
天然香草糖在家裡
最簡單的家庭食譜是香草糖。 您可以為精製白糖(甜菜根)和深色蔗糖調味。 要做到這一點,取一個香草莢,縱向切開,用刀刮掉種子。 將它們與 500 克糖混合在一個可重新密封的容器(罐子、糖碗)中,將剩餘的豆莢放在那裡並放置 3-5 天,並蓋緊蓋子。 它們放置的時間越長,香氣就越濃。 這種糖可用於烘焙食品或作為茶、咖啡、蜜餞、果凍的甜味劑。