如何儲存
“蔬菜”維生素的主要敵人是光和熱：儲存蔬菜時暴露在陽光下會增加 維生素C流失 三重。 在這種情況下，生菜和蔬菜可以在幾小時內完全喪失這種維生素。 僅將蔬菜和香草存放在冰箱中，密封的袋子或容器中（最好是真空的）。 或冷凍：冷凍可以很好地保持維生素。
購買蔬菜和草藥 一點一點地 –這樣，您將增加購買真正新鮮產品的機會，並防止其失去其有益的特性。
優先考慮完全 成熟的蔬菜 – 他們有更多的維生素。 除了一些例外：例如，在紅番茄中，維生素 C 相反，比半熟番茄中的少。
如何做飯
最少加工：切得盡可能大（或根本不切）， 離開果皮只是通過刷牙。 首先，皮膚下的維他命比果肉的平均維他命多。 其次，它將減少維生素的流失。
優化過程：水洗——然後立即放入鍋中、煎鍋、模具和烤箱中。 如果需要乾燥蔬菜或草藥，請立即進行，不要拖延： 水和空氣 –維生素的不良組合。
煮的時候把蔬菜放進去 開水 和蓋 蓋 （尤其是在冷凍蔬菜方面）。 不要讓水沸騰太多，也不要過多地干擾水。 順便說一句，然後將湯用在湯或沙司中：“失去的”維生素就在其中。
加入 綠化 在烹飪結束後的3到5分鐘，然後再關閉加熱。
煮 短 （那裡的溫度低於烹飪時的溫度，並且沒有與水接觸）， 入鍋 （蔬菜煮熟的時間越少，維生素分解的時間就越少），在烤箱中 在羊皮紙或花盆裡 （從而限制空氣進入）。
與金屬接觸 維生素C具有破壞性：使用陶瓷刀，準備時不要使用絞肉機
不要添加小蘇打作為 鹼性環境 加速多種維生素的流失。
但是添加（例如在蔬菜湯中） 穀物、麵粉和雞蛋 –它們減緩了維生素的破壞。
盡量不要做飯以備將來使用，也不要將已煮過的東西再加熱幾次。