醋是一種食品，可以說是世界上最古老的食品之一。 就像酒一樣，它自古以來就被人類使用。 同時，它被廣泛應用於各種領域，而不僅僅是烹飪。 香料、調味料、消毒劑和清潔劑、醫療產品、化妝品“魔杖”——這些只是使用這種物質的一小部分選擇。
這種液體的一個顯著特徵是特定的氣味。 本品是通過醋酸菌對含酒精原料的作用，以化學或自然方式獲得的。 因此，醋分為合成醋和天然醋，而天然醋又分為多種類型，具體取決於它所基於的成分。
歷史資料
該產品的首次提及可追溯到公元前 5000 年。 e. 人們相信他的“故鄉”是古巴比倫。 當地居民不僅學會了釀酒，還學會了用棗釀造醋。 他們還堅持使用香料和香草，不僅將其用作強調菜餚味道的調味品，還用作一種促進產品更長時間儲存的防腐劑。
關於傳說中的埃及女王克婁巴特拉的神話之一告訴她，她保持美麗和年輕，因為她喝了溶解珍珠的酒。 然而，實踐表明，珍珠不會溶解在葡萄酒中，而在醋中——沒有問題。 但是一個人根本無法以可以溶解珍珠的濃度飲用這種物質——喉嚨、食道和胃會受到影響。 所以，這個美麗的故事很可能只是一個傳說。
但羅馬軍團士兵率先使用該產品對水進行消毒這一事實是真實的。 他們是第一個用醋消毒傷口的人。
卡路里和化學成分
醋的卡路里含量和化學成分取決於我們所談論的多種類型中的哪一種。 如果純化後的合成產品只含有水和乙酸，那麼天然產品含有多種食用酸（蘋果酸、檸檬酸等），以及微量元素和宏觀元素。
品種和品種
如上所述，所有類型的醋根據產品的獲得方式分為兩類：合成的或天然的。
合成醋
合成的，也被稱為食醋，在後蘇聯地區仍然是最常見的。 他最常用於罐裝蔬菜，作為麵團和調味劑的發酵粉。 它也用於醫療目的。
這種產品是化學反應的結果——天然氣的合成或木材的昇華。 這項技術於 1898 年首次使用，此後對其進行了一些更改，但本質本身並未改變。
值得注意的是，就味道和芳香特性而言，合成來源的“幹”產品輸給了天然產品。 同時，他還有一張重要的王牌：其生產工藝流程並不昂貴。
合成醋的主要使用領域是烹飪。 在用肉、魚和蔬菜製作菜餚的過程中，它主要用作醃泡汁的成分。 由於該物質的消毒特性，用它醃製過的產品保質期更長。
此外，合成醋在家庭中用於消毒和許多其他用途。
本產品的卡路里含量不超過每 11 克 100 大卡。 在營養素中，它僅包含碳水化合物（3 克），而不含蛋白質和脂肪。
如果我們談論天然物種，那麼製造它們的原料就是葡萄酒、蘋果酒、啤酒原汁和各種水果和漿果汁，其中發酵過程已經開始。
蘋果醋
迄今為止，它以兩種形式出現在市場上：液體形式和片劑形式。 儘管如此，液體蘋果醋傳統上更受歡迎。 它有許多用途：從烹飪到美容和營養。
廚師在準備肉類和魚類菜餚時將此產品添加到醬汁中，也可用於保鮮——由於這種成分，蔬菜獲得了特殊的香氣和辛辣的回味。 此外，一種基於蘋果的產品被添加到酥皮糕點中，用於調味沙拉，作為餃子的調味料。
蘋果醋具有很強的抗炎和抗真菌特性。 因此，在此基礎上，針對扁桃體炎和扁桃體炎的漱口做出了解決方案。
該產品對貧血很有用，因為它是鐵的天然來源。 其中所含的果膠還可以防止脂肪的吸收和血管壁上動脈粥樣硬化斑塊的形成，從而降低心髒病發作和中風的風險。
由於該物質的Ph值與人體皮膚上層的Ph值幾乎相同，因此本產品可用於美容目的。 例如，為了恢復膚色，每天用蘋果醋的弱溶液擦拭。
該產品的成分中含有多種有機酸、礦物質以及維生素 A、C 和 B 組，使其深受健康飲食的擁護者的歡迎。 尤其是他用於減肥，下面會講到。
蘋果醋的卡路里含量為每 21 克產品 100 大卡。 其成分中不含蛋白質和脂肪，碳水化合物含有 0,93 克。
香醋
該產品最受美食家的喜愛，儘管在古代它僅用作補救措施。 它最早出現在可追溯到 XNUMX 世紀的手稿中。
它是從葡萄汁中獲得的，經過漫長的加工過程。 首先，它被過濾，然後在落葉松木桶中發酵，然後倒入橡木容器中，在那裡陳釀數年。 結果是一種深色粘稠液體，具有明亮的香氣和酸甜的味道。
所有香醋根據其質量分為三類：
- Tgadizionale（傳統）。
- Qualita superioge（最高質量）。
- Extga veschio（尤其是陳年）。
大多數商店的香醋都是三到十年的產品，而第二類和第三類更昂貴的品種可以陳釀半個世紀。 它們是如此濃縮，以至於只在菜餚中添加了幾滴。
香醋被添加到湯、沙拉中，用於製備魚和其他海鮮的醃料，並撒上各種優質奶酪。 該產品在意大利美食愛好者中特別受歡迎。
該物質的成分包含大量常量元素和微量元素、果膠以及有機酸。 所有這些使它成為一種出色的防腐劑和有效的化妝品。
請注意，由於成本高昂，最常被偽造的是香醋。 高質量產品的成本至少為每 50 毫升十美元。
卡路里含量為每 88 克 100 大卡，含有 0,49 克蛋白質和 17,03 克碳水化合物，不含脂肪。
醋
葡萄酒醋是葡萄酒自然變酸後形成的產物。 它是法國烹飪專家的心血結晶，根據製作它所用葡萄酒的類型，它有白色和紅色兩種顏色。
紅色亞種通常由美樂或赤霞珠製成。 發酵過程在橡木桶中進行。 在烹飪中，它用於製備醬汁、調味料和醃泡汁。
白葡萄酒醋是用乾白葡萄酒製成的，不是用木製容器，而是普通的不銹鋼容器。 因此，製造過程更便宜。 它也用於製作醬汁，但味道較淡。 廚師經常用這種產品代替白葡萄酒，並在某些菜餚中添加糖。
在法國，葡萄酒醋被用來為雞肉、牛肉和魚類菜餚增添辛辣風味，也被用作搭配葡萄和奶酪的蔬菜沙拉的調料。
值得注意的是，這種物質具有許多藥用特性。 特別是它含有白藜蘆醇元素，它是一種強大的心臟保護劑，具有抗腫瘤和抗炎作用。 此外，該產品有助於清除體內的壞膽固醇。
卡路里含量為每9克100大卡。 該產品含有 1 克蛋白質、等量的脂肪和等量的碳水化合物。
米醋
米醋是亞洲美食的主食。 它是從稻穀中獲得的。 成品具有細膩、溫和的味道和甜美宜人的香氣。
米醋有幾種類型：白色、紅色和黑色。
白色亞種由糯米製成。 它具有最細膩的味道和幾乎難以察覺的香氣。 它通常用於製作生魚片和壽司，用它醃魚，也可以添加到沙拉中作為調味品。
紅色亞種是通過在大米中添加特殊的紅曲來製備的。 它的特點是帶有甜酸味和明亮的果香。 它被添加到湯和麵條中，還用它來強調海鮮的味道。
黑米醋由多種成分的混合物製成：長粒米和糯米、小麥、大麥和稻殼。 成品色澤深厚，口感濃郁，香氣撲鼻。 它被用作肉類菜餚以及燉菜的調味料。
作為產品一部分的有價值的氨基酸具有其治療特性。 因此，例如，在東方，他們認為它能夠增加身體的抵抗力，改善消化，並提高認知功能。
米醋的卡路里含量為每 54 克 100 大卡。 它含有 0,3 克蛋白質和 13,2 克碳水化合物。 沒有脂肪。
甘蔗醋
甘蔗糖漿醋是印尼菜中常見的主食。 它在菲律賓也很受歡迎。
甘蔗醋是通過發酵甘蔗糖漿獲得的。 在世界範圍內，這種產品並不是特別受歡迎。 首先，他有一個非常特殊的品味。 而且，它非常昂貴。 然而，美食家喜歡在馬提尼克島上製作的甘蔗醋。 與菲律賓的產品不同，它是一種真正的稀有產品，後者在該地區更便宜且更常見。
煎肉時使用甘蔗醋。
該產品的能量值為每18克100大卡。 其中不含脂肪和蛋白質，碳水化合物含量為 0,04 克。
雪利醋
這是一種葡萄酒醋。 它最初是在安達盧西亞用白葡萄品種生產的。 一種特殊的真菌被添加到葡萄汁中，開始發酵過程。 產生的葡萄汁被放入特殊的橡木桶中陳釀很長時間。
最短陳釀期為六個月，精英品種注入十年。
雪利酒醋是地中海美食的主食。 它用於烹製肉類和魚類菜餚，搭配水果和蔬菜沙拉。
每 11 克的能量值為 100 大卡。 組合物中不含蛋白質和脂肪，不含 7,2 克碳水化合物。
麥芽醋
麥芽醋是英國美食的主食。 在 Foggy Albion 之外，他幾乎不為人知。 其製備原料是發酵的啤酒麥芽汁，因此該產品具有細膩的水果風味和顏色，從金黃色到古銅色不等。
麥芽醋分為三種：
- 深棕色，濃烈的棕色。 它具有強烈的香氣，帶有淡淡的焦糖味。 它用於為肉和魚準備醃泡汁，最終獲得酸辣的回味。
- 淺金色。 該產品具有溫和的香氣和微妙的果味。 它最常用作沙拉醬。 此外，正是這種醋是傳說中的英國菜魚和薯條的一部分，即用炸薯條炸魚。
- 無色麥芽醋。 它用於保護。 它無可爭辯的優勢在於，它有助於保持產品的自然色澤和香氣，同時賦予產品清晰度。
100克產品的卡路里含量為54大卡。 其中不含脂肪，碳水化合物含有 13,2 克，蛋白質含有 0,3 克。
在民間醫學中的應用
醋作為一種藥物在古代就開始使用。 甚至希波克拉底也推薦它作為消炎和消毒劑。
迄今為止，專家建議僅將天然蘋果醋用於藥用目的。 它可以幫助解決哪些健康問題？
- 為了“分散”新陳代謝，改善正餐前的能量代謝，喝一杯水和兩湯匙蘋果醋。 這將有助於降低食慾，也有助於“燃燒”脂肪和碳水化合物。
- 在高溫下，使用摩擦。 你也可以在一碗冷水中加入兩湯匙蘋果醋，然後將棉襪浸泡在混合物中。 把它們擰乾，穿在腳上，再套上一雙羊毛襪。 很快就會退燒。
- 本產品有助於去除腳上的真菌：定期用蘸有醋的化妝棉擦拭患處。
- 蘋果醋是一種很好的護髮素。 洗完後，用冷水和兩茶匙醋沖洗頭髮——你的頭髮會變得有光澤和柔滑。 如果孩子從幼兒園“帶來”了蝨子，請將醋和植物油等量混合的溶液擦在頭髮上。 之後，用毛巾包住頭一個小時，然後用洗髮水沖洗頭髮。
- 由於身體張力下降和慢性疲勞綜合症，每天早上在室溫下喝一杯水，其中應溶解一茶匙蜂蜜和一湯匙蘋果醋。
- 劇烈運動後，當全身疼痛時，將四湯匙蘋果醋稀釋在兩杯冷水中。 將這種混合物塗抹在全身，用手大力按摩肌肉。
- 對於血栓性靜脈炎，將一茶匙醋溶解在一杯水中。 每天飯前服用這種飲料 XNUMX 次。 還要用未稀釋的蘋果醋擦拭“問題”區域的皮膚。
- 對於喉嚨痛和咳嗽，在一杯溫水中混合兩湯匙蜂蜜和三湯匙醋。 將此混合物用作漱口劑。 該程序應每天進行 XNUMX 次，並且每次混合物都應新鮮。
醋減肥
長期以來，蘋果醋一直享有減肥的有效家庭療法的美譽。 最常見的食譜之一說，每頓飯前，即坐下餐桌前一刻鐘，您應該服用一兩茶匙溶解在一杯水中的蘋果醋。 這種課程的持續時間為兩個月，之後有必要休息一下。
儘管互聯網上許多文章的作者都保證說醋會溶解脂肪或降低食物的卡路里含量，因此千克字面上會“蒸發”，但實際上，該產品的作用機制很多更簡單。 科學家發現，蘋果醋中的高鉻含量可通過平衡血糖水平來幫助抑制食慾。 反過來，其中存在的果膠會給人一種飽腹感，避免你暴飲暴食。
由於美國治療師 Jarvis DeForest Clinton，研究人員第一次對蘋果醋的特性及其幫助減掉額外體重的能力產生了興趣。 他用一種他稱之為“hanigar”的藥水治療他的病人（英語單詞“honey” - 蜂蜜和“vinegar” - 醋的派生詞）。 他將這種療法定位為真正的靈丹妙藥，可以改善膚色、改善身體色調並有助於減肥。 在那之後，科學家們開始研究，結果發現使用蘋果醋的實驗室囓齒動物能夠“吹噓”血液中的壞膽固醇降低，以及導致脂肪儲備積累的基因發生變化。
如果您仍然決定用蘋果醋來對抗體重過重，那麼請多考慮一些技巧。
在任何情況下都不要在飯前以“純”形式飲用該物質。 在一杯水中稀釋。 用吸管喝水，然後徹底漱口，以免損壞牙釉質。
如果您害怕喝醋，請先在沙拉醬中更換酸奶油和黃油。
為了減肥，醋也可以外用。 例如，開始做抗脂肪團摩擦。 為此，您需要將 30 毫升蘋果醋溶解在 200 毫升水中。 您也可以嘗試在裝滿水的浴缸中溶解兩杯蘋果醋來洗澡。 水溫應為50度，手術時間不能超過二十分鐘。 請注意，此方法不適用於高血壓患者！
危害與禁忌症
上面提到了不同類型醋的有益特性。 然而，如果適量食用，即使是天然醋也會對健康造成嚴重損害。
高含量的天然酸會使患有胃腸道疾病的人的病情惡化。 因此，對於那些被診斷患有胃炎和胰腺炎、胃和腸潰瘍性病變以及結腸炎或膽囊炎的人，應從飲食中排除所有類型的醋。
此外，該產品對牙釉質有害，如果個人不耐受，可能會引起過敏反應。
如何選擇和儲存
為了使所購產品的質量不會讓您失望，在購買和儲存醋時應遵循以下規則。
檢查標籤，檢查產品是由什麼製成的。 如果您選擇天然醋，它應該真正含有天然原料——例如，蘋果，而不是蘋果酸。
注意透明度。 餐桌合成醋應晶瑩剔透，無雜質。 在天然產品中，沉積物的存在是常態，因此您應該對它的缺失感到震驚。
將產品存放在蓋緊的玻璃容器中。 允許溫度 - 從 5 到 15 度。 瓶子應存放在避光和兒童接觸不到的地方。
蘋果醋的保質期為兩年。 漿果醋的“壽命”可達八年。
最後，不要將產品放入冰箱——這會降低它的味道。
在家製作蘋果醋
令人遺憾的是，近年來，假冒商品越來越多地出現在商店貨架上。 因此，為了對天然醋的品質“百分百”有信心，可以自己在家煮。
要製備最受歡迎的天然醋——蘋果——你需要兩公斤任何甜的蘋果、一升半純淨水和一百五十克糖。
將蘋果洗淨，連同果皮和種子一起放在粗刨絲器上磨碎。 將所得物質放入搪瓷鍋中並加水。 加入一半的糖，充分混合。
用毛巾或餐巾紙蓋住鍋。 不能使用蓋子——為了進行發酵過程，空氣通道是必要的。 把鍋放在不太悶的地方，讓它發酵三週。 每天用木勺攪拌。
三週後，過濾，加入剩餘的糖，充分混合直至完全溶解。 將液體倒入罐中，蓋上毛巾，發酵一個半月至兩個月。 當液體變亮並變得透明時，就可以認為醋可以使用了。
再次過濾並裝瓶。 密封並存放在陰涼處。