雙醣（disaccharides，oligosaccharides）是一組碳水化合物，其分子由兩個單醣通過不同構型的糖苷鍵結合成一個分子。 雙醣的通式可以表示為C12Н22О11.
根據分子結構及其化學性質，可區分還原性和非還原性二糖。 還原性雙醣包括乳糖、麥芽糖和纖維二糖； 非還原性雙醣包括蔗糖和海藻糖。
化學性質
Disugar是固體結晶物質。 各種物質的晶體顏色從白色到棕色。 它們很好地溶於水和酒精，有甜味。
在水解反應過程中，糖苷鍵被破壞，結果二糖分解為兩個單醣。 在水解的逆過程中，縮合將幾個雙醣分子融合成複雜的碳水化合物——多醣。
乳糖——乳糖
“乳糖”一詞從拉丁語翻譯為“牛奶糖”。 這種碳水化合物之所以如此命名，是因為它大量存在於乳製品中。 乳糖是由兩種單醣分子組成的聚合物——葡萄糖和半乳糖。 與其他雙醣不同，乳糖不吸濕。 從乳清中獲取這種碳水化合物。
適用範圍
乳糖廣泛用於製藥工業。 由於缺乏吸濕性，用於製造易水解的醣類藥物。 其他碳水化合物，具有吸濕性，很快受潮，其中的活性藥用物質很快分解。
生物製藥實驗室中的乳糖用於製造營養培養基，用於培養各種細菌和真菌的培養物，例如，用於生產青黴素。
乳糖在藥物中異構化產生乳果糖。 乳果糖是一種生物益生菌，可在出現便秘、菌群失調和其他消化問題時使腸道蠕動恢復正常。
有用的屬性
乳糖是最重要的營養物質和可塑性物質，對包括嬰兒在內的哺乳動物生長有機體的和諧發展至關重要。 乳糖是腸道中乳酸菌生長的營養培養基，可防止腸道內腐敗過程的發展。
在乳糖的有益特性中，可以區分的是，它具有高能量強度，不會用於形成脂肪，也不會增加血液中的膽固醇水平。
可能的傷害
乳糖對人體無害。 使用含有乳糖的產品的唯一禁忌症是乳糖不耐症，這種情況發生在乳糖酶缺乏的人群中，乳糖酶將乳糖分解成簡單的碳水化合物。 乳糖不耐症是人們（尤其是成年人）對乳製品吸收受損的原因。 這種病理表現為以下症狀：
- 噁心和嘔吐;
- 腹瀉;
- 腹脹
- 絞痛;
- 皮膚瘙癢和皮疹；
- 過敏性鼻炎;
- 虛胖
乳糖不耐症通常是生理性的，並且與年齡相關的乳糖酶缺乏有關。
麥芽糖——麥芽糖
麥芽糖由兩個葡萄糖殘基組成，是穀物產生的一種雙醣，用於構建胚胎組織。 在開花植物的花粉和花蜜以及西紅柿中發現的麥芽糖較少。 一些細菌細胞也會產生麥芽糖。
在動物和人類中，麥芽糖是在麥芽糖酶的幫助下通過多醣（澱粉和糖原）分解形成的。
麥芽糖的主要生物學作用是為人體提供能量物質。
可能的傷害
麥芽糖的有害特性僅在那些具有麥芽糖酶遺傳缺陷的人群中表現出來。 結果，在人體腸道中，當食用含有麥芽糖、澱粉或糖原的食物時，氧化不足的產物會積聚，從而引發嚴重的腹瀉。 從飲食中排除這些食物或服用含有麥芽糖酶的酶製劑有助於降低麥芽糖不耐受的症狀。
蔗糖——蔗糖
存在於我們日常飲食中的糖，無論是純淨形式還是作為各種菜餚的一部分，都是蔗糖。 它由葡萄糖和果糖殘基組成。
在自然界中，蔗糖存在於各種水果中：水果、漿果、蔬菜以及最初開採蔗糖的甘蔗中。 蔗糖的分解始於口腔，終於腸道。 在α-葡萄糖苷酶的作用下，蔗糖分解成葡萄糖和果糖，迅速被吸收到血液中。
有用的屬性
蔗糖的好處是顯而易見的。 作為自然界中非常常見的雙醣，蔗糖是人體的能量來源。 用葡萄糖和果糖、蔗糖使血液飽和：
- 確保大腦的正常運作——能量的主要消耗者；
- 是肌肉收縮的能量來源；
- 提高身體的效率；
- 刺激血清素的合成，從而改善情緒，是一種抗抑鬱因子；
- 參與戰略（不僅是）脂肪儲備的形成；
- 積極參與碳水化合物代謝；
- 支持肝臟的解毒功能。
蔗糖的有益功能只有在少量食用時才會出現。 在膳食、飲料或純蔗糖中攝入 30-50 克蔗糖被認為是最佳的。
虐待時造成傷害
超過每日攝入量充滿了蔗糖有害特性的表現：
- 內分泌失調（糖尿病、肥胖）；
- 由於違反礦物質代謝而導致肌肉骨骼系統的牙釉質和病症的破壞;
- 皮膚鬆弛、指甲和頭髮變脆；
- 皮膚狀況惡化（皮疹，痤瘡形成）;
- 抑制免疫力（有效的免疫抑製劑）；
- 抑制酶活性；
- 胃液酸度增加;
- 侵犯腎臟;
- 高膽固醇血症和甘油三酯血症；
- 加速老化。
由於 B 族維生素積極參與蔗糖分解產物（葡萄糖、果糖）的吸收過程，因此過度食用甜食會導致這些維生素缺乏。 長期缺乏 B 族維生素對於心臟和血管的持續紊亂、神經精神活動的病理是危險的。
在兒童中，對甜食的熱情導致他們的活動增加，直至發展為多動症、神經症、易怒。
纖維二糖
纖維二糖是由兩個葡萄糖分子組成的二糖。 它由植物和一些細菌細胞產生。 纖維菌對人類沒有生物學價值：在人體內，這種物質不會分解，而是一種鎮流器化合物。 在植物中，纖維二糖執行結構功能，因為它是纖維素分子的一部分。
海藻糖——蘑菇糖
海藻糖由兩個葡萄糖分子組成。 包含在高等真菌（因此得名 - mycosis）、藻類、地衣、一些蠕蟲和昆蟲中。 據信，海藻糖的積累是增加細胞對乾燥的抵抗力的條件之一。 人體不吸收，但大量攝入血液可引起中毒。
雙醣廣泛分佈於自然界——植物、真菌、動物、細菌的組織和細胞中。 它們包含在復雜分子復合物的結構中，也以游離狀態存在。 其中一些（乳糖、蔗糖）是生物體的能量底物，另一些（纖維二糖）則發揮結構功能。