Lady Gaga 穿著肉做的裙子可能會感覺很棒，但數百萬美國人不喜歡穿和吃任何動物產品。 Vegetarian Resource Group 的消費研究經理約翰坎寧安說：“自 1994 年我們開始看到它以來，美國的素食者數量幾乎翻了一番”，現在約為 7 萬，佔成年人口的 3%。 “但作為素食者的一部分，素食者的數量增長得更快。” 素食者——除了肉類和海鮮外，不吃奶製品——幾乎佔所有素食者的三分之一。
其中有大商人拉塞爾·西蒙斯、脫口秀主持人艾倫·德傑尼勒斯、演員伍迪·哈里森，甚至還有拳擊手邁克·泰森（Mike Tyson），他曾經咬下一隻被證明是人類的哺乳動物的耳朵。 “每次名人做一些非常規的事情，都會得到很多宣傳。 這提高了人們對素食主義是什麼以及它的意義的認識，”Vegan Mainstream 的常務董事 Stephanie Redcross 說，該公司是一家位於聖地亞哥的針對素食主義者和素食社區的營銷公司。
雖然名人的影響可以激發對素食主義的最初興趣，但一個人在過渡到這種生活方式時需要做出一些非常嚴肅的承諾。
“決定成為素食主義者並堅持這種生活方式對於一個人的信仰非常重要，”坎寧安說。 根據 2 年的一份報告，一些人這樣做是出於對動物和地球福利的關注，另一些人則被健康益處所吸引：素食主義降低了患心髒病、2009 型糖尿病和肥胖症的風險，以及患癌症的風險由美國飲食協會。 由於這些原因，坎寧安和其他人認為這不僅僅是一時的時尚。
新口味
一個人保持素食多久取決於他們吃得有多好。 馬薩諸塞州安多弗市天然產品諮詢公司的主管鮑勃·伯克說，意識到有一些很好的肉類替代品“與禁慾主義和剝奪無關”。
製造商承擔了這項艱鉅的任務以使其成為可能。 素食世界不再局限於糙米、青菜、假雞； 公司和品牌，如加州的 Amy's Kitchen 的 Petaluma 和馬薩諸塞州的 Turners Falls 的 Lightlife 多年來一直在生產純素捲餅、“香腸”和比薩餅。 最近，來自大亞、溫哥華和芝加哥的非乳製“奶酪”在純素市場上大放異彩——它們嘗起來像真正的奶酪一樣融化。 今年的西方天然食品展以椰子冷凍甜點、麻牛奶和酸奶、藜麥漢堡和大豆魷魚為特色。
Redcross 認為純素美食與非純素美食相差不遠，她指出，提供高檔純素食品的餐廳在許多主要城市已經很受歡迎。 “僅僅為了成為素食主義者而成為素食主義者是一個很少有人願意的想法，”伯克補充道。 “其他方面，食材的味道、新鮮度和質量都很重要。” 即使是最初非素食的食物也開始流行。 伯克說：“人們對這個問題的反應和意識都很強。 如果公司可以[從他們的產品中]提取一種成分並使其成為素食主義者而不是純天然成分，那麼他們就會這樣做”，以免嚇跑整個潛在買家。
銷售策略
另一方面，一些公司不願稱他們的產品為素食主義者，即使這樣做並不需要太多。 “它可以嚇跑那些認為‘太好了！ 一定會像硬紙板一樣的味道！” 紅十字會說。 製造商知道，真正上癮的購物者會仔細檢查營養標籤上隱藏的動物成分，如酪蛋白或明膠，這就是為什麼有些人在包裝背面將產品標記為素食友好，伯克說。
但 Redcross 表示，購買這些食物的不只是純素食者：它們也很受過敏症患者的歡迎，因為他們的朋友和家人希望與有食物限制的親人分享食物。 因此，天然食品銷售商可以幫助知識較少的購物者識別哪些產品是純素的。
“試試這些產品，讓非素食主義者看到這是一個真正的替代品。 把它們分發到街上，”Redcross 說。 Burke 建議在商店貨架上放置海報，談論有趣的素食產品，並在新聞通訊中突出顯示它們。 “比如說，‘我們有一個很棒的純素千層麵食譜’或其他通常用牛奶或肉類製成的食物。”
賣家還需要了解，雖然許多人出於健康原因吃素，但要放棄飲食習慣可能很困難。 “小吃和甜點是素食社區最懷念的東西，”坎寧安說。 如果您提供他們的素食選擇，您將獲得良好的態度和客戶忠誠度。 “素食主義者對甜點非常熱情，”坎寧安補充道。 也許是時候穿一件不含牛奶的紙杯蛋糕連衣裙了，Gaga？