Scott Jurek 出生於 1973 年，從小就開始跑步，跑步幫助他擺脫了家庭問題。 他每天都跑得越來越遠。 他跑是因為它給他帶來快樂，讓他暫時忘記現實。 難怪跑步被認為是一種冥想。 起初，他的成績並不高，在當地學校的比賽中，他在二十五名中獲得了第二十名。 但斯科特還是一樣，因為他的人生格言之一是他父親的話：“我們必須，那麼我們必須。”
他第一次想到了在 Berka Team 滑雪營的營養和訓練之間的關係，當時他還在上學。 在營地裡，這些傢伙被餵了蔬菜千層面和各種沙拉，斯科特注意到吃了一頓飯後他感覺精力充沛，鍛煉變得多麼激烈。 從營地回家後，他開始在他的飲食中加入他曾經認為是“嬉皮士的食物”：早餐是蘋果格蘭諾拉麥片，午餐是全麥麵食和菠菜。 親戚朋友都一臉茫然地看著他，錢總是不夠買貴重不尋常的產品。 因此，這樣的營養在當時並沒有成為習慣，而斯科特後來成為了素食主義者，這多虧了後來成為他妻子的女孩莉亞。
他對營養的看法有兩個轉折點。 首先是他在其中一家醫院（斯科特·尤雷克是一名受過培訓的醫生）進行物理治療時，了解到美國的三大主要死因：心髒病、癌症和中風。 所有這些都與典型的西方飲食直接相關，後者以精製、加工和動物產品為主。 影響斯科特觀點的第二點是一篇文章，偶然引起了我的注意，關於醫生 Andrew Weil，他認為人體具有巨大的自愈潛力。 他只需要提供必要的條件：保持適當的營養，減少毒素的消耗。
開始素食主義後，Scott Jurek 開始將幾種類型的蛋白質產品混合在一道菜中，以便為身體提供必要量的蛋白質。 他做了扁豆和蘑菇餡餅、鷹嘴豆泥和橄欖餡餅、糙米和豆捲餅。
當被問及如何獲得足夠的蛋白質以在運動中取得如此成功時，他分享了幾個技巧：在早餐冰沙中加入堅果、種子和蛋白質粉（例如，從米飯中提取），午餐時，除了一大份蔬菜沙拉，吃幾塊豆腐或加幾勺鷹嘴豆泥，晚餐吃一頓富含蛋白質的豆類和米飯。
斯科特在完全純素飲食的道路上進步得越多，他身後的比賽勝利就越多。 在其他人完全放棄的地方，他排在第一位。 當比賽需要一天的時間時，您必須隨身攜帶食物。 斯科特·尤雷克（Scott Jurek）提前為自己製作了土豆、米捲餅、鷹嘴豆泥玉米餅、裝有自製杏仁醬的容器、“奶酪”豆腐和香蕉。 他吃得越好，他感覺越好。 我感覺越好，我吃的越多。 吃快餐時積累的脂肪沒有了，體重減輕了，肌肉也增強了。 負載之間的恢復時間已減少。
出乎意料的是，斯科特接觸了埃克哈特·托勒的《當下的力量》，並決定嘗試成為一名生食主義者，看看會發生什麼。 他給自己做了各種沙拉、生麵包，還喝了很多水果冰沙。 味蕾變得敏銳，斯科特可以毫不費力地發現食物的新鮮度。 隨著時間的推移，他還是回到了素食主義，這有幾個原因。 根據 Scott Jurek 本人的說法，太多時間花在計算卡路里和咀嚼食物上。 我不得不經常吃很多東西，這對他的生活方式來說並不總是很方便。 然而，正是由於生食飲食的經驗，冰沙成為他飲食的重要組成部分。
在 Hardrock 最艱難的“狂野且不可阻擋”的跑步之一之前，斯科特扭傷了腿並拉傷了韌帶。 為了以某種方式緩解這種情況，他喝了幾升薑黃豆漿，然後抬起腿躺了幾個小時。 他正在好轉，但在一條連小徑都沒有的路線上跑了一整天似乎很瘋狂。 只有一半的參與者到達了終點線，有幾個人死於肺水腫和消化系統疾病。 此類比賽因睡眠不足而產生的幻覺很常見。 但斯科特·尤雷克不僅成功完成了這場馬拉松，克服了痛苦，而且還獲勝，將賽道記錄提高了 31 分鐘。 他一邊跑一邊提醒自己“痛就是痛”，“不是每一種痛都值得關注”。 他對藥物很警惕，尤其是消炎藥布洛芬，他的競爭對手們一把將其吞下。 因此，斯科特為自己想出了一種獨特的抗炎冰沙配方，其中包括菠蘿、生薑和薑黃等。 這種飲料可以緩解肌肉疼痛，並有助於在訓練期間恢復良好。
運動員最喜歡的童年菜餚是土豆泥和大量牛奶。 成為素食主義者後，他想出了一種植物版本，用大米代替牛奶，順便說一句，他自己準備了。 米漿不像堅果奶那麼貴，同時也很好吃。 他不僅將它添加到主菜中，還以此為基礎製作了冰沙和能量奶昔進行訓練。
在超級馬拉松選手的菜單中，還有一個甜點的地方，甜點最有用，富含蛋白質和復合碳水化合物。 斯科特最喜歡的甜點之一是由豆類、香蕉、燕麥片、米漿和可可製成的巧克力棒。 奇亞籽布丁現在在素食者中如此受歡迎，也是運動員的絕佳甜點選擇，這再次歸功於其創紀錄的蛋白質含量。 當然，Scott Jurek 用堅果、種子、棗子和其他乾果製作了原始能量球。
純素運動營養並不像乍看起來那麼複雜。 同時賦予虛幻能量，使力量和耐力增加數十倍。
根據 Jurek 本人的說法，我們的生活是由我們現在所採取的步驟所塑造的。 Scott Jurek 通過均衡營養和跑步找到了自己的個人道路。 誰知道呢，也許它也會幫助你。