我們對孜然了解多少？ 孜然是一種鋒利、有效的種子，可以完全改變菜餚的味道。 長期以來，它一直被用於墨西哥、地中海、印度、中東和一些中國菜中。 在中世紀，孜然是歐洲人最受歡迎（也是最實惠）的香料之一。 這個故事告訴我們戰士們帶著孜然麵包來求好運。 孜然從地中海來到我們這裡，被希臘人、羅馬尼亞人、埃及人、波斯人和該地區的許多其他人廣泛使用。 它不應該與茴香混淆，茴香在一些歐洲語言中經常被錯誤地稱為孜然。 它們在外觀和味道上相似，但它們是不同的調味料，此外，孜然更辣。 像使用了數千年的許多其他香料一樣，孜然具有許多健康益處：抗氧化、抗骨質疏鬆等。 孜然、酥油和其他香料在阿育吠陀醫學的傳統中發揮了重要作用。 對於糖尿病患者，孜然在降低血糖水平方面比格列本脲（糖尿病藥物）更有效。 在口服攝入孜然粉後，孜然的抗糖化特性已被證明是有益的，可防止糖尿病小鼠白內障的發展。 在另一項研究中，孜然提取物降低了糖尿病大鼠的總膽固醇、甘油三酯和胰腺炎症。 隨後幾天口服孜然（25、50、100、200 mg/kg）可改善免疫功能低下小鼠的免疫反應。 已經發現這種作用可以減少皮質醇，減少腎上腺的大小，增加胸腺和脾臟的重量，並填充耗盡的 T 細胞。 反應是劑量依賴性的，但所有劑量都顯示出積極的效果。 巴基斯坦發現孜然中的抗氧化特性非常強大。 目前尚不確定其他國家的孜然是否具有類似的抗氧化能力。 嘗試食用整個孜然種子，並僅在必要時將其研磨，因為磨碎的孜然種子由於與空氣接觸，有用的特性較少。 如果您購買了孜然粉，請將其存放在冰箱中，最好放在密封容器中的密封容器中。 在研磨孜然之前，最好將種子放在平底鍋裡煎一下——這樣可以讓它們更有味道。 根據一些研究，在微波爐中加熱孜然種子比油炸更能保留芳香和抗氧化特性。 自己決定。
2022-11-11