營養價值和化學成分。
該表顯示了每千噸的營養素含量（熱量，蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素和礦物質） 100克 可食用的部分。
| 養分 | 數量 | 規範** | 100克標準含量的百分比 | 100 kcal的標準百分比 | 100％正常 |
| 熱量值 | 336千卡 | 1684千卡 | 企業排放佔全球 20% | 6% | 501 克 |
| 蛋白質 | 13.05 克 | 76 克 | 企業排放佔全球 17.2% | 企業排放佔全球 5.1% | 582 克 |
| 脂肪 | 2.09 克 | 56 克 | 企業排放佔全球 3.7% | 企業排放佔全球 1.1% | 2679 克 |
| 碳水化合物 | 72.13 克 | 219 克 | 企業排放佔全球 32.9% | 企業排放佔全球 9.8% | 304 克 |
| 水 | 10.51 克 | 2273 克 | 企業排放佔全球 0.5% | 企業排放佔全球 0.1% | 21627 克 |
| 灰色 | 2.23 克 | ~ | |||
| 維生素 | |||||
| 維生素B1，硫胺素 | 0.416毫克 | 1.5毫克 | 企業排放佔全球 27.7% | 企業排放佔全球 8.2% | 361 克 |
| 維生素B2，核黃素 | 0.134毫克 | 1.8毫克 | 企業排放佔全球 7.4% | 企業排放佔全球 2.2% | 1343 克 |
| 維生素B5，泛酸 | 1.323毫克 | 5毫克 | 企業排放佔全球 26.5% | 企業排放佔全球 7.9% | 378 克 |
| 維生素B6，吡ido醇 | 0.138毫克 | 2毫克 | 企業排放佔全球 6.9% | 企業排放佔全球 2.1% | 1449 克 |
| 維生素B9，葉酸 | 73μg | 400μg | 企業排放佔全球 18.3% | 企業排放佔全球 5.4% | 548 克 |
| 維生素E，α-生育酚，TE | 0.9毫克 | 15毫克 | 6% | 企業排放佔全球 1.8% | 1667 克 |
| 維生素PP，無 | 1.43毫克 | 20毫克 | 企業排放佔全球 7.2% | 企業排放佔全球 2.1% | 1399 克 |
| 宏量營養素 | |||||
| 鉀鉀 | 332毫克 | 2500毫克 | 企業排放佔全球 13.3% | 4% | 753 克 |
| 鈣，鈣 | 37毫克 | 1000毫克 | 企業排放佔全球 3.7% | 企業排放佔全球 1.1% | 2703 克 |
| 鎂，鎂 | 130毫克 | 400毫克 | 企業排放佔全球 32.5% | 企業排放佔全球 9.7% | 308 克 |
| 鈉鈉 | 5毫克 | 1300毫克 | 企業排放佔全球 0.4% | 企業排放佔全球 0.1% | 26000 克 |
| 硫S | 130.5毫克 | 1000毫克 | 企業排放佔全球 13.1% | 企業排放佔全球 3.9% | 766 克 |
| 磷P | 358毫克 | 800毫克 | 企業排放佔全球 44.8% | 企業排放佔全球 13.3% | 223 克 |
| 微量元素 | |||||
| 鐵，鐵 | 2.57毫克 | 18毫克 | 企業排放佔全球 14.3% | 企業排放佔全球 4.3% | 700 克 |
| 錳，錳 | 3.21毫克 | 2毫克 | 企業排放佔全球 160.5% | 企業排放佔全球 47.8% | 62 克 |
| 銅，銅 | 457μg | 1000μg | 企業排放佔全球 45.7% | 企業排放佔全球 13.6% | 219 克 |
| 鋅，鋅 | 3.45毫克 | 12毫克 | 企業排放佔全球 28.8% | 企業排放佔全球 8.6% | 348 克 |
| 必需氨基酸 | |||||
| 精氨酸* | 0.671 克 | ~ | |||
| 纈氨酸 | 0.609 克 | ~ | |||
| 組氨酸* | 0.311 克 | ~ | |||
| 異亮氨酸 | 0.479 克 | ~ | |||
| 亮氨酸 | 0.911 克 | ~ | |||
| 賴氨酸 | 0.365 克 | ~ | |||
| 蛋氨酸 | 0.204 克 | ~ | |||
| 蘇氨酸 | 0.405 克 | ~ | |||
| 色氨酸 | 0.157 克 | ~ | |||
| 苯丙氨酸 | 0.638 克 | ~ | |||
| 可替換氨基酸 | |||||
| 丙氨酸 | 0.486 克 | ~ | |||
| 天冬氨酸 | 0.785 克 | ~ | |||
| 甘氨酸 | 0.559 克 | ~ | |||
| 谷氨酸 | 4.006 克 | ~ | |||
| 脯氨酸 | 1.184 克 | ~ | |||
| 絲氨酸 | 0.593 克 | ~ | |||
| 酪氨酸 | 0.383 克 | ~ | |||
| 半胱氨酸 | 0.275 克 | ~ | |||
| 飽和脂肪酸 | |||||
| 飽和脂肪酸 | 0.366 克 | 最多18.7г | |||
| 8：0辛酸 | 0.018 克 | ~ | |||
| 12：0月桂 | 0.014 克 | ~ | |||
| 14：0神秘主義 | 0.009 克 | ~ | |||
| 16：0棕櫚 | 0.274 克 | ~ | |||
| 18：0硬脂精 | 0.031 克 | ~ | |||
| 單不飽和脂肪酸 | 0.211 克 | 最小16.8г | 企業排放佔全球 1.3% | 企業排放佔全球 0.4% | |
| 16：1棕櫚油 | 0.018 克 | ~ | |||
| 18：1油酸（omega-9） | 0.178 克 | ~ | |||
| 20：1血脂（omega-9） | 0.015 克 | ~ | |||
| 多不飽和脂肪酸 | 0.913 克 | 從11.2 20.6 | 企業排放佔全球 8.2% | 企業排放佔全球 2.4% | |
| 18：2亞油酸 | 0.853 克 | ~ | |||
| 18：3亞麻酸 | 0.061 克 | ~ | |||
| ω-3脂肪酸 | 0.061 克 | 從0.9 3.7 | 企業排放佔全球 6.8% | 2% | |
| ω-6脂肪酸 | 0.853 克 | 從4.7 16.8 | 企業排放佔全球 18.1% | 企業排放佔全球 5.4% |
能量值為336 kcal。
- 杯子= 192克（645.1 kCal）
小黑麥 富含維生素和礦物質，例如：維生素B1 – 27,7％，維生素B5 – 26,5％，維生素B9 – 18,3％，鉀– 13,3％，鎂– 32,5％，磷– 44,8％，鐵– 14,3％，錳– 160,5％，銅– 45,7％，鋅– 28,8％
- 維生素B1 是碳水化合物和能量代謝最重要的酶的一部分，可為人體提供能量和可塑性物質，以及支鏈氨基酸的代謝。 缺乏這種維生素會導致神經，消化系統和心血管系統的嚴重疾病。
- 維生素B5 參與蛋白質，脂肪，碳水化合物的代謝，膽固醇的代謝，一些激素，血紅蛋白的合成，促進腸道中氨基酸和醣類的吸收，支持腎上腺皮質的功能。 缺乏泛酸會導致皮膚和粘膜受損。
- 維生素B6 作為輔酶，它們參與核酸和氨基酸的代謝。 葉酸缺乏會導致核酸和蛋白質的合成受損，從而抑制細胞生長和分裂，尤其是在快速增殖的組織：骨髓，腸上皮等中。懷孕期間葉酸攝入不足是早產的原因之一，營養不良，先天性畸形和兒童發育障礙。 葉酸和高半胱氨酸水平與心血管疾病的風險之間存在密切關係。
- 鉀 是主要的細胞內離子，參與水，酸和電解質平衡的調節，參與神經衝動，壓力調節的過程。
- 鎂 參與能量代謝，蛋白質，核酸的合成，對膜具有穩定作用，是維持鈣，鉀和鈉穩態的必要條件。 鎂缺乏會導致低鎂血症，增加患高血壓，心髒病的風險。
- 磷 參與許多生理過程，包括能量代謝，調節酸鹼平衡，是磷脂，核苷酸和核酸的一部分，是骨骼和牙齒礦化所必需的。 缺乏會導致厭食，貧血，病。
- 鐵 是具有各種功能的蛋白質（包括酶）的一部分。 參與電子，氧氣的運輸，確保氧化還原反應的過程和過氧化的激活。 攝入不足會導致血色素不足性貧血，肌紅蛋白缺乏症的骨骼肌無力，疲勞加劇，心肌病，萎縮性胃炎。
- 錳 參與骨骼和結締組織的形成，是參與氨基酸，碳水化合物，兒茶酚胺代謝的酶的一部分； 對於膽固醇和核苷酸的合成至關重要。 消費不足會伴有生長減慢，生殖系統紊亂，骨組織脆性增加，碳水化合物和脂質代謝紊亂。
- 銅 是具有氧化還原活性的酶的一部分，參與鐵代謝，刺激蛋白質和碳水化合物的吸收。 參與為人體組織提供氧氣的過程。 缺乏表現為心血管系統和骨骼形成障礙，結締組織發育異常的發展。
- 鋅 它是300多種酶的組成部分，參與碳水化合物，蛋白質，脂肪，核酸的合成和分解過程，並參與許多基因表達的調節。 攝入不足會導致貧血，繼發性免疫缺陷，肝硬化，性功能障礙和胎兒畸形。 最近的研究表明，高劑量的鋅具有破壞銅吸收從而促進貧血發展的能力。
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