關於某些食物的危害有很多誤區。 與反式脂肪和致癌物的真正危險相比，這些神話毫無意義。 兩者經常混淆。 例如，據說植物油在油炸時會變成反式脂肪。 事實上，它在高溫的影響下被氧化，變成致癌物質。 反式脂肪和致癌物有什麼區別，它們的危害是什麼？
營養中的反式脂肪
在食品標籤上，反式脂肪可以出現在人造黃油、合成牛油、氫化植物脂肪的名稱下。 在食品工業中，它被用作廉價的黃油類似物。
大多數糖果產品中都含有人造黃油——蛋糕、糕點、餅乾、餡餅和糖果。 它被添加到乳製品中——凝乳、凝乳、白軟乾酪、冰淇淋、塗抹醬。 無良廠家不在標籤上註明人造黃油，而只是寫“植物脂肪”。 如果產品是固體、不流失且不變形，則它含有的不是植物油，而是人造黃油。
人造黃油具有飽和脂肪配方，但由不飽和植物油製成。 在製造過程中，不飽和脂肪酸分子被剝離雙鍵，使它們成為飽和脂肪。 但對健康有害的並不是這種轉變，而是其副作用是分子本身的變化這一事實。 結果是自然界中不存在的脂肪。 人體無法處理它。 我們的身體沒有一個針對脂肪的“朋友/敵人”識別系統，因此反式脂肪包含在各種生命過程中。 危險在於，當一種改變的分子進入細胞時，它會破壞其功能，這充滿了免疫系統、新陳代謝、肥胖和腫瘤的發展。
如何使自己免受反式脂肪的侵害？
- 從食物中去除糖果、甜食、烘焙食品和潛在危險的乳製品；
- 仔細閱讀標籤–如果該成分包含“植物脂肪”，但產品本身是固體，則該成分包含的不是黃油，而是人造黃油。
致癌物質
致癌物是引起癌症的物質。 不僅在飲食中發現致癌物。 它們是自然界，工業界的產物，是人類活動的產物。 例如，X射線也具有致癌性，煙草煙霧，硝酸鹽和亞硝酸鹽。
在營養方面，人們使用未精製的植物油煎炸或在精製油中油炸時會中毒。 未精製的機油中含有不耐高溫的雜質-加熱後會致癌。 成品油可以承受高溫，但只能承受一次。
在製成品中，致癌物含量居首的是含有煙氣中有毒多環烴的煙熏製品。
各種罐頭食品，包括自製泡菜，也含有有害物質。 在食品工業中，可以使用有害的防腐劑，劣質蔬菜可以用於自製製劑。 如果蔬菜是用特殊的礦物肥料種植的，那麼它們可能含有硝酸鹽，當保存或儲存在相對溫暖的地方時，它會變得更加有害。
如何保護自己免受致癌物的侵害？
- 用精製油油炸，但不要再使用；
- 盡可能限製菸熏製品和罐頭食品；
- 檢查罐頭食品標籤。 如果組合物中含有天然防腐劑，如鹽和醋，那就太好了。
現在您知道什麼是反式脂肪和致癌物，以及在哪些食物中發現它們。 這將幫助您大幅改變飲食結構並減少發生不可逆的健康問題的風險。