來自美國的 Aubrey Gates King 講述了她在中國村莊生活的兩年，以及她如何在一個看似不可能的國家一直堅持純素飲食。
“雲南是中國最西南的省份，與緬甸、老撾和越南接壤。 在國內，該省被稱為冒險家和背包客的天堂。 雲南擁有豐富的少數民族文化，以梯田、石林和雪山而聞名，對我來說是一份真正的禮物。
我是被一個名為 Teach For China 的非營利性教學團體帶到中國的。 我和 500 名學生和 25 名其他老師住在學校。 在與學校校長的第一次會面中，我向他解釋說我不吃肉，甚至不吃雞蛋。 中文裡沒有“素食主義者”這個詞，他們稱他們為素食主義者。 中國菜中不常用牛奶和奶製品，早餐用豆漿代替。 主任告訴我，不幸的是，學校食堂主要用豬油而不是植物油做飯。 “沒關係，我自己做飯。”我回答。 結果，一切都跟我當時想的不太一樣。 然而，老師們很容易同意用菜籽油做菜。 有時廚師會為我準備一份單獨的全蔬菜部分。 她經常和我分享她那份煮熟的綠色蔬菜，因為她知道我真的很喜歡它們。
中國南方菜又酸又辣，起初我只是討厭所有這些醃菜。 他們還喜歡供應苦茄子，我真的很不喜歡。 具有諷刺意味的是，在第一學期結束時，我已經要求更多同樣的醃菜了。 實習結束時，一盤麵條沒有醋的幫助似乎是不可想像的。 現在我回到美國，我所有的飯菜都加了一把醃菜！ 雲南當地的農作物有油菜、水稻、柿子和煙草。 我喜歡步行到市場，市場每 5 天就位於主幹道上。 那裡可以找到任何東西：新鮮水果、蔬菜、茶和小擺設。 我最喜歡的是火龍果、烏龍茶、幹青木瓜和當地蘑菇。
在校外，午餐的菜餚選擇造成了一定的困難。 素食者不是沒聽說過：人們經常對我說，“哦，我奶奶也是這樣的”或“哦，我一年不吃肉”。 在中國，很大一部分人口是佛教徒，他們主要吃素食。 然而，在大多數餐館裡，人們認為最好吃的菜是肉。 最困難的事情是讓廚師相信我真的只想要蔬菜。 幸運的是，餐廳越便宜，問題就越少。 在這些地道的小地方，我最喜歡的菜是泡菜炒斑豆、茄子、煙熏白菜、辣藕，還有我上面說的苦茄子。
我住在一個以豌豆布丁聞名的城市，它叫王豆粉（），一種純素菜。 它是通過將去皮的豌豆搗碎成泥並加水直到團塊變稠而製成的。 它以固體“塊”或熱粥的形式供應。 我相信植物性飲食在世界任何地方都是可能的，尤其是在東半球，因為沒有人像西方那樣消費如此多的肉類和奶酪。 正如我的雜食性朋友所說。