鬆餅、煎餅和脆餅餅乾的麵團不含酵母。 如何實現它的脆性和易碎性？ 這種烘焙食品的魅力在於二氧化碳，它是在蘇打水和酸性環境相互作用的過程中釋放出來的。
在現有的 3 種用醋撲滅蘇打水的方法中，只有一種是有效的。
1 – 奶奶的方式：用勺子收集蘇打水，倒入醋，等到混合物“沸騰”，然後將結果加入麵團中。
結果，所有應該使烘焙食品“蓬鬆”的二氧化碳都進入了空氣中。 唯一的救贖是，如果女主人多喝點蘇打水，而那個來不及與醋反應的人已經出現在麵團中。
2 – 典型方法：將蘇打水輕輕倒入液體麵團成分的混合物中（尚未添加麵粉），然後倒入幾滴醋。 然後混合，試圖捕獲所有的粉末。 2-3 秒後，混合物會發生反應，您需要混合所有內容，將發酵粉分佈在整個體積中。
在這種情況下，大部分二氧化碳留在麵團中。
3 – 正確的方法：乾料應加蘇打水，液體料應加醋。 也就是說，在麵粉、糖和其他散裝麵團成分中加入蘇打水（確保將其分佈在整個體積中）。 在一個單獨的碗中，混合所有液體成分（開菲爾、雞蛋、酸奶油等）。 在此處倒入所需量的醋並混合。 然後將兩個碗的內容物混合，揉成麵團。
所以粉末已經在混合物內部發生反應，二氧化碳被完全保留。