通常在選擇烘焙或日常使用的原料時，我們會迷失方向。 我們受到人造黃油、塗抹醬或黃油產品危害的威脅，但實際上，並非所有東西都帶有潛在威脅。 選擇什麼：黃油、人造黃油，以及它們是否真的可以食用？
奶油黃
黃油是用濃奶油製成的； 它含有不少於 72.5%（約 80% 或 82.5%）的脂肪。 這些脂肪中有一半以上是飽和脂肪酸。
飽和脂肪被認為對心臟和血管有害。 它們會增加“壞”膽固醇或低密度脂蛋白，聚結和阻塞血管的數量。
但是，如果不從環境中獲得自由基等負面因素，脂蛋白就不會結塊。 如果你吃少量的抗氧化劑——水果和漿果，並且有一個壞習慣，壞膽固醇就會積累起來。
否則，黃油不會傷害身體，相反，它會提高免疫力並防止感染。
黃油可用於產品的熱處理。 只有 3% 的脂肪酸在加熱時會轉化為致癌物質。 但是，最好使用融化的黃油進行煎炸，因為黃油中含有牛奶蛋白，在高溫下會開始燃燒。
人造黃油
人造黃油含有70-80％的脂肪，它們是不飽和脂肪酸。 事實證明，用不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸可以降低患心血管疾病的風險。
因此，如果一個人有動脈粥樣硬化的因素，包括吸煙、體重過重、壓力、遺傳和荷爾蒙失調，就必須優先選擇人造黃油。
人造黃油仍然被認為是有害的，因為在植物油的氫化過程中會形成反式脂肪酸。 2-3% 的反式脂肪酸存在於黃油中，心臟和血管疾病的風險增加了工業來源的反式脂肪。 根據標準，人造黃油中反式脂肪的數量不應超過 2%。
不要對人造黃油進行熱處理。 人造黃油含有10.8％至42.9％的多不飽和脂肪酸。 人造黃油在加熱到180度時會釋放出有害的醛。
傳播
塗抹醬是脂肪的質量分數不少於39％的產品，包括動植物脂肪。
點差有幾種類型：
- 奶油狀蔬菜（58.9％的飽和脂肪酸和36.6％的不飽和脂肪酸）；
- 黃油（54,2％飽和和44.3％不飽和）;
- 植物脂肪（36,3％的飽和脂肪和63.1％的不飽和脂肪）。
在黃油和植物脂肪塗抹物中，飽和脂肪比黃油少，但比人造黃油多。 關於TRANS脂肪酸，其在飼料中的數量不應超過2％。
最好不要使用塗抹醬進行煎炸和烘烤：它包含約11％的多不飽和脂肪酸，加熱時會散發出致癌物。