也許大衛詹金斯博士（加拿大）的名字並沒有告訴你什麼，但正是他研究了各種食物對血糖水平的影響，並引入了“血糖指數”的概念。 絕大多數現代飲食，美國和歐洲國家的國家健康協會的建議，以及對糖尿病患者的建議，都是基於他的研究結果。
他的研究對全世界數以百萬計努力變得更健康和減肥的人產生了最大的影響。 目前，詹金斯博士與全球社區分享有關健康的新想法——他現在是一名素食主義者，並宣揚這種生活方式。
大衛詹金斯今年成為第一位獲得彭博宏利獎的加拿大公民，以表彰他對促進健康和積極生活方式的貢獻。 醫生在回應演講中表示，為了健康和環境原因，他完全改用不吃肉、魚和奶製品的飲食。
大量研究證實，均衡合理的純素飲食會導致健康發生嚴重的積極變化。 素食者通常比其他節食者更瘦，膽固醇水平更低，血壓正常，患癌症和糖尿病的風險更低。 素食者還消耗更多的健康纖維、鎂、葉酸、維生素 C 和 E、鐵，而他們的飲食中的卡路里、飽和脂肪和膽固醇要低得多。
詹金斯博士主要出於健康原因轉向純素飲食，但他也強調這種生活方式對環境有益。
“人類健康與我們星球的健康密不可分，我們吃的東西對它有巨大的影響，”大衛詹金斯說。
在這位醫生的故鄉加拿大，每年約有 700 億隻動物被獵殺以獲取食物。 肉類生產是加拿大和美國溫室氣體的主要來源之一。 這些因素，以及為屠宰而飼養的動物在其一生中承受著可怕的痛苦，這足以讓詹金斯博士稱純素飲食是人類的最佳選擇。