人們可能會討論純素飲食是否每個人都健康，但沒有人討論純素產品市場飛漲這一事實。 儘管純素食者僅占美國人口的 2,5%（是 2009 年的兩倍），但非常有趣的是，有 100 億人（約占美國人口的 33%）變得更有可能吃純素/素食食品更多時候不是素食者。
但他們到底吃什麼？ 大豆香腸或羽衣甘藍？ 他們如何看待未指定的醣類甜點和試管肉？ 素食資源組 (VRG) 的一項新研究旨在回答這些問題。
WWG 委託 Harris Interactive 對 2030 年具有代表性的受訪者樣本進行了全國電話調查，調查對象包括純素食者、素食者和對素食感興趣的人。 受訪者被問到他們會從素食產品中購買什麼，他們得到了幾個答案。 該調查揭示了以下關於純素食者、素食者和詢問者做出的食物選擇的有趣（也有點令人驚訝）的結果：
1. 每個人都想要更多的綠色蔬菜：四分之三的受訪者（包括素食主義者、素食主義者和對素食營養感興趣的人）提到他們寧願購買含有綠葉蔬菜的產品，如西蘭花、羽衣甘藍或羽衣甘藍。 接受調查的素食者中有 XNUMX% 表示他們會選擇綠色蔬菜，其他群體也顯示出類似的結果。
結論： 與普遍的看法相反，選擇植物性食品的人不一定會考慮加工食品或他們最喜歡的肉類菜餚的純素仿製品，他們更有可能選擇更健康的蔬菜。 事實證明，根據這項調查，素食主義確實是一種健康的選擇！
2. 純素食者更喜歡全食：雖然這一類別的總體結果也是積極的，但調查發現，與其他群體相比，純素食者特別有可能選擇扁豆、鷹嘴豆或大米等健康的全食。 有趣的是，40% 的素食者表示他們不會選擇全食。 甚至那些每週吃一頓或多頓素食的人也有更積極的反應。
結論： 雖然加工純素食品的市場在過去幾年大幅增長，但似乎純素者通常更喜歡天然食品，尤其是與其他群體相比。 素食者傾向於吃最少的全食物。 可能奶酪太多了？
3. 需要有關糖的信息：不到一半的受訪者表示，如果沒有指定糖的來源，他們會購買含糖的甜點。 只有 25% 的純素者表示他們會購買沒有標籤的糖，這並不奇怪，因為並非所有的糖都是純素的。 令人驚訝的是，每週吃一到兩次素食的肉食者中，對糖分來源的關注度也很高。
結論： 調查結果顯示，製造商和餐館需要在含糖產品上貼上標籤。
4. 素食三明治的市場不斷增長：將近一半的受訪者表示他們會從賽百味購買素食或素食三明治。 雖然這個選項並沒有擊敗綠色食品和天然食品的受歡迎程度，但這絕對是一個所有群體都表現出同樣適度興趣的領域。
結論： 正如 WWG 指出的那樣，大多數食品連鎖店和餐館都在他們的菜單中添加了素食漢堡，他們擴大這一選擇並提供更多三明治選擇可能是有意義的。
5. 對養殖肉類幾乎完全沒有興趣：隨著發展中國家人口的增長和對肉類的需求不斷增長，科學家們現在正在研究在實驗室中生產肉類的更可持續的方法。 一些動物福利組織支持這些努力，因為它們可能會結束以動物為食的剝削。
然而，當受訪者被問及他們是否會購買從 10 年前獲得的動物 DNA 中培育出來的肉時，即沒有實際飼養該動物時，他們的反應極為消極。 只有 2% 的受訪素食者回答是，所有受訪者（包括肉食者）中只有 11% 對此類產品感興趣。 結論：要讓消費者做好吃實驗室培育肉的準備，需要付出很多努力。 這是另一個與價格、安全性和口味一起非常重要的詳細標籤領域。 與在實驗室中從動物 DNA 中培育出的肉類相比，優質的植物性肉類替代品更容易被接受。
這項素食資源組調查是了解人們對植物性食品選擇的重要的第一步，但仍有大量信息需要從未來的調查中收集。
例如，了解人們對純素方便食品、植物性肉類替代品和牛奶替代品以及有機產品、轉基因生物和棕櫚油的態度會很有趣。
隨著素食市場的成長和發展，以及全球對健康、動物福利、食品安全和環境問題的認識，消費趨勢可能會隨著時間的推移而發生變化。 觀察美國這一領域的發展將非常有趣，美國正在大規模轉向植物性食品。