營養價值和化學成分。
該表顯示了100克可食用部分中的營養成分（卡路里，蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素和礦物質）的含量。
| 養分 | 數量 | 規範** | 正常百分數（100克） | 正常100 kcal的百分比 | 規範的100％ |
| 卡路里 | 150大卡 | 1684大卡 | 8.9% | 5.9% | 1123 克 |
| 蛋白質 | 29.45 克 | 76 克 | 38.8% | 25.9% | 258 克 |
| 脂肪 | 2.67 克 | 56 克 | 4.8% | 3.2% | 2097 克 |
| 水 | 65.9 克 | 2273 克 | 2.9% | 1.9% | 3449 克 |
| 灰色 | 1.45 克 | ~ | |||
| 維生素 | |||||
| 維生素B1，硫胺素 | 0.26毫克 | 1.5毫克 | 17.3% | 11.5% | 577 克 |
| 維生素B2，核黃素 | 0.73毫克 | 1.8毫克 | 40.6% | 27.1% | 247 克 |
| 維生素B9，葉酸 | 9 mcg | 400 mcg | 2.3% | 1.5% | 4444 克 |
| 宏量營養素 | |||||
| 鉀鉀 | 372毫克 | 2500毫克 | 14.9% | 9.9% | 672 克 |
| 鈣，鈣 | 4毫克 | 1000毫克 | 0.4% | 0.3% | 25000 克 |
| 鎂，鎂 | 28毫克 | 400毫克 | 7% | 4.7% | 1429 克 |
| 鈉鈉 | 54毫克 | 1300毫克 | 4.2% | 2.8% | 2407 克 |
| 硫S | 294.5毫克 | 1000毫克 | 29.5% | 19.7% | 340 克 |
| 磷P | 210毫克 | 800毫克 | 26.3% | 17.5% | 381 克 |
| 微量元素 | |||||
| 鐵，鐵 | 4.2毫克 | 18毫克 | 23.3% | 15.5% | 429 |
| 錳，錳 | 0.022毫克 | 2毫克 | 1.1% | 0.7% | 9091 克 |
| 銅，銅 | 213μg | 1000 mcg | 21.3% | 14.2% | 469 克 |
| 硒 | 12.9 mcg | 55 mcg | 23.5% | 15.7% | 426 克 |
| 鋅，鋅 | 1.68毫克 | 12毫克 | 14% | 9.3% | 714 克 |
| 必需氨基酸 | |||||
| 精氨酸* | 1.938 克 | ~ | |||
| 纈氨酸 | 1.31 克 | ~ | |||
| 組氨酸* | 1.401 克 | ~ | |||
| 異亮氨酸 | 1.126 克 | ~ | |||
| 亮氨酸 | 2.489 克 | ~ | |||
| 賴氨酸 | 2.462 克 | ~ | |||
| 蛋氨酸 | 0.838 克 | ~ | |||
| 蘇氨酸 | 1.362 克 | ~ | |||
| 苯丙氨酸 | 1.166 克 | ~ | |||
| 氨基酸 | |||||
| 丙氨酸 | 1.716 克 | ~ | |||
| 天冬氨酸 | 2.79 克 | ~ | |||
| 甘氨酸 | 1.323 克 | ~ | |||
| 谷氨酸 | 4.427 克 | ~ | |||
| 脯氨酸 | 1.349 克 | ~ | |||
| 絲氨酸 | 1.244 克 | ~ | |||
| 酪氨酸 | 1.022 克 | ~ | |||
| 半胱氨酸 | 0.262 克 | ~ | |||
| 甾醇（甾醇） | |||||
| 膽固醇 | 126毫克 | 最大300毫克 | |||
| 飽和脂肪酸 | |||||
| 帕薩迪納脂肪酸 | 0.97 克 | 最大18.7克 | |||
| 14：0神秘主義 | 0.03 克 | ~ | |||
| 16：0棕櫚 | 0.45 克 | ~ | |||
| 18：0硬脂酸 | 0.49 克 | ~ | |||
| 單不飽和脂肪酸 | 0.63 克 | 最少16.8 g | 3.8% | 2.5% | |
| 16：1棕櫚油 | 0.01 克 | ~ | |||
| 18：1油酸（omega-9） | 0.63 克 | ~ | |||
| 多不飽和脂肪酸 | 0.58 克 | 從11.2至20.6克 | 5.2% | 3.5% | |
| 18：2亞油酸 | 0.33 克 | ~ | |||
| 18：3亞麻酸 | 0.1 克 | ~ | |||
| 20：4花生 | 0.16 克 | ~ | |||
| ω-3脂肪酸 | 0.1 克 | 從0.9至3.7克 | 11.1% | 7.4% | |
| ω-6脂肪酸 | 0.49 克 | 從4.7至16.8克 | 10.4% | 6.9% |
能量值為150 kcal。
- 3盎司= 85克（127.5大卡）
- 一塊，煮熟的（從1磅生肉中提取，去骨）= 340克（510大卡）
羚羊，烤 富含維生素和礦物質，例如：維生素B1 – 17,3％，維生素B2 – 40,6％，鉀– 14,9％，磷– 26,3％，鐵– 23,3％，銅– 21,3 ％，硒– 23,5％，鋅– 14％
- 維生素B1 是最重要的碳水化合物和能量代謝酶的一部分。 它為人體提供能量和可塑性物質，以及支鏈氨基酸的代謝。 這種維生素的缺乏會導致神經，消化系統和心血管系統的嚴重疾病。
- 維生素B2 參與氧化還原反應，並通過視覺分析儀和暗適應提高顏色的接受度。 維生素B2攝入不足會伴隨皮膚狀況，粘膜，光線和暮光視力的侵犯。
- 鉀 是主要的細胞內離子，參與水，酸和電解質平衡的調節，參與神經衝動，血壓的調節。
- 磷 參與許多生理過程，包括能量代謝，調節酸鹼平衡，部分磷脂，核苷酸和核酸，這是骨骼和牙齒礦化所必需的。 缺乏會導致厭食，貧血，病。
- 鐵 包括具有不同功能的蛋白質，包括酶。 氧氣參與電子的傳輸，提供了氧化還原反應和過氧化活化的過程。 攝入不足會導致血色素不足性貧血，骨骼肌肌紅蛋白尿缺乏症，疲勞，心肌病，萎縮性胃炎。
- 銅 是具有氧化還原活性的酶的一部分，參與鐵的代謝，並刺激蛋白質和碳水化合物的吸收。 為組織提供氧氣的過程。 缺乏表現為心血管系統和骨骼畸形，結締組織發育異常的發展。
- 硒 –人體抗氧化防禦系統的重要組成部分，具有免疫調節作用，參與甲狀腺激素作用的調節。 缺乏會導致Kashin-Bek病（多關節畸形，脊柱和四肢多發的骨關節炎），Kesan（地方性心肌病），遺傳性血虛症。
- 鋅 是碳水化合物，蛋白質，脂肪，核酸的合成和分解以及幾種基因表達的調控過程中300多種酶的組成部分。 攝入不足會導致貧血，繼發性免疫缺陷，肝硬化，性功能障礙和胎兒畸形。 近年來的研究表明，高劑量的鋅可能會破壞銅的吸收，從而促進貧血的發展。