醃製蘑菇主要有三種方法：熱、冷和乾。
首先，將子實體預先煮沸或用沸水倒入。
第二種方法是將蘑菇浸泡在冷鹽水中。
第三種方法只適用於蘑菇，蘑菇本身有足夠的水分形成鹽水。
在這個食譜集合中描述瞭如何給蘑菇加鹽以準備冬天的空白的最簡單的選擇。-
用冷的方式醃製蘑菇
用蒔蘿和香料醃製的白葡萄酒。
材料：
- 蘑菇，
- 鹽
- 香料，
- 蒔蘿種子
製備方法：
- 根據這個簡單的食譜，要以冷的方式給蘑菇加鹽，它們需要清除碎屑，大的白色切掉，小的保持完整。
- 用冷水浸泡一天，換水三遍。
- 然後將蘑菇瀝乾，放入盤中醃製，撒上黑醋栗葉，撒上鹽、蒔蘿籽和香料。
- 每公斤蘑菇需要50-60克鹽。
- 用布蓋住盤子，放一圈，放一擔，拿出來冷。
- 確保蘑菇在任何時候都完全被鹽水覆蓋。 如果不夠，倒入鹽水。
- 避免出現黴菌，這表明鹽水濃度低或儲存溫度過高。
- 如果出現黴菌，請將布換成乾淨的，然後用熱水沖洗杯子並裝入。 蘑菇將在 3-4 週內準備好。
咸豬。
材料：
- 蘑菇，
- 鹽
- 檸檬酸，
- 黑醋栗葉，
- 蒔蘿莖和繖形花序，
- 香料，
- 大蒜可選。
製備方法：
用辣根和蒔蘿醃製的牛奶蘑菇
材料：
- 10公斤的重量，
- 400克鹽，
- 100 克乾蒔蘿莖，
- 2-3片辣根
- 10 街。 切碎的辣根湯匙，
- 10個月桂葉，
- 1 st。 一勺黑豌豆或多香果豌豆。
製備方法：
- 要按照正確技術建議的方式給蘑菇加鹽，您需要將牛奶蘑菇浸泡 2-3 天。
- 然後將泡好的子實體放入盤中分層醃製，中間穿插蒔蘿梗和辣根葉，撒上切碎的辣根、月桂葉、胡椒粉和鹽。
- 用圓圈蓋住盤子並放入負載。
- 在家醃製蘑菇時，需要確保牛奶蘑菇完全被鹽水覆蓋。
- 否則，增加負載。
蘑菇將在 35 天內準備好。
用大蒜醃製的黑蘑菇
材料：
- 10公斤蘑菇，
- 700克鹽，
- 5頭大蒜，
- 100 克 黑醋栗葉，
- 50 克 櫻桃葉
- 2-4片辣根
- 15-20 個。 月桂葉，
- 2-3 藝術。 一勺黑豌豆和五香豆。
製備方法：
- 對於這個醃製蘑菇的配方，牛奶蘑菇需要清洗，用冷水倒入10-5小時，瀝乾。
- 將辣根葉、黑醋栗和櫻桃放在一個碗裡醃製，在上面放蘑菇，加鹽，撒上胡椒粒、切碎的月桂葉和切碎的大蒜。 再放上一片辣根。
- 用這種方法給蘑菇加鹽，你需要用布蓋住盤子，放一圈，放一個負載。 在室溫下放置 2 天。
- 在此期間，蘑菇應該出汁並完全被鹽水覆蓋。 如果沒有足夠的鹽水，請添加鹽水或增加負載。
- 將蘑菇存放在寒冷中，不時沖洗布並沖洗負載。
蘑菇將在 40 天內準備好。
白牛奶蘑菇，鹽漬在罐子裡。
材料：
- 1公斤蘑菇，
- 1把蒔蘿傘
- 3-4瓣大蒜，
- 2湯匙。 湯匙鹽
- 10個黑胡椒，
- 5-10片黑醋栗葉。
製備方法：
- 按照這個食譜給冬菇加鹽，牛奶蘑菇需要清洗乾淨，倒入冷水，浸泡一天，換水2次。
- 然後瀝乾，在沸水中煮5分鐘。
- 將蒔蘿切碎，大蒜切成片。
- 在罐子的底部，放一半的黑醋栗葉，撒上鹽。
- 然後把牛奶蘑菇緊緊地放好，加入鹽，撒上蒔蘿、胡椒和大蒜。
- 裝滿罐子後，把剩下的醋栗葉放在上面，倒入煮過牛奶蘑菇的水。
- 用塑料蓋蓋上罐子，冷卻並冷藏。
蘑菇將在 1 – 1,5 個月內準備好。
怎麼泡香菇熱
熱鹽蘑菇。
材料：
- 5公斤蘑菇，
- 5升水，
- 1 一杯鹽，
- 2茶匙70%醋精，
- 黑醋栗和櫻桃葉，
- 調味料。
製備方法：
- 在用熱的方式醃製蘑菇之前，必須清除蘑菇上的碎屑並沖洗乾淨。
- 然後在沸水中焯 2-3 分鐘，加入醋並瀝乾。
- 然後將櫻桃和醋栗葉放入容器中，然後放入蘑菇，撒上鹽和香料。
- 再用頂層做葉子，用布蓋住盤子，放一圈，放壓迫。 蘑菇將在一個月內準備好。
香菇。
材料：
- 1公斤蘑菇，
- 20條黑醋栗蟲，
- 2-3 個。 月桂葉，
- 4-5顆豌豆五香粉，
- 40克鹽。
製備方法：
對於家庭醃製，蘑菇必須清洗乾淨，用沸水在篩子或濾鍋中倒兩次，在流水中冷卻，然後放入盤子朝上的碗中。 在盤子的底部和頂部，放一片黑醋栗葉和月桂葉，胡椒粒。
香菇撒上鹽，蓋上一圈，放壓迫。 保持寒冷。
白楊蘑菇，用熱鹽醃製。
材料：
- 蘑菇，
- 鹽
- 蒔蘿，
- 醋栗葉，
- 黑胡椒，
- 丁香，
- 月桂葉。
製備方法：
在以熱的方式在家中醃製蘑菇之前，您需要以以下速度煮沸鹽水：每 0,5 升水 – 2 湯匙。 大湯匙鹽、3-5 個胡椒粒、1-2 個丁香芽、0,5 茶匙蒔蘿種子、1 片月桂葉、5-10 片黑醋栗葉。 這個醃料量是按 1 公斤蘑菇計算的。
蘑菇去皮，必要時切塊，浸入沸騰的醃料中，煮沸後煮 20-25 分鐘。 熱蘑菇立即包裝在準備好的罐子中。
Volnushki 用大蒜和辣葉醃製。
材料：
- 波浪，
- 鹽
- 大蒜，
- 蒔蘿雨傘，
- 五香豌豆，
- 月桂葉，
- 植物油，
- 洋蔥臉，
- 黑醋栗和櫻桃葉。
製備方法：
- 冬天醃製蘑菇，纏結必須清除雜物並在冷水中浸泡2天，12小時後更換。
- 然後將蘑菇在加鹽和微酸的水中煮 10 分鐘。 排乾肉湯，倒入淡水，放入 1-2 個洋蔥，再煮 30 分鐘，定期去除泡沫。 然後取出洋蔥，將肉湯濾入碗中，將蘑菇與鹽混合。
- 每公斤煮熟的蘑菇，1 - 1,5湯匙。 大勺鹽、2-3片櫻桃葉、等量的黑醋栗葉、2-3瓣大蒜、1-2把蒔蘿傘、3-5顆五香豆。
- 用開水燙一下葉子和蒔蘿，把大蒜切成片。
- 將熱蘑菇放入消毒過的罐子中，加入剩餘三分之二的成分，再次倒入煮沸的肉湯。 將 1-2 湯匙倒入每個罐子中。 湯匙植物油，用布蓋住罐子，讓它冷卻。
- 然後用羊皮紙把罐子繫起來，或者用塑料蓋蓋上，冷藏保存。
香菇幹醃製
幹鹽漬蘑菇。
材料：
- 雷日基，
- 鹽
- 醋栗和櫻桃葉，
- 黑胡椒粒，可選。
製備方法：
按照這個食譜用乾法給蘑菇加鹽，只有多汁的有彈性的蘑菇是合適的。 他們必須有足夠的自己的液體來形成鹽水。 這樣的香菇裡不要放香辣的藥草和大蒜，以免打斷香菇的原汁原味。 在極端情況下，您可以在葉子上放幾把蒔蘿雨傘。
在用鹹的方式醃製蘑菇過冬之前，必須清除它們的碎屑。 將醋栗和櫻桃葉放入醃製容器中，蓋上蓋子。 每層香菇加鹽，每公斤香菇取鹽40-50克。 胡椒粒根據需要少量添加。
用布蓋住蘑菇，在上面放一個圓圈，然後放一個負載。 壓力應該足以讓蘑菇出汁。 當蘑菇開始沉澱時，可以將新部分的蘑菇添加到容器中，並撒上鹽。 用櫻桃和醋栗葉蓋住裝滿的盤子，把蘑菇放在冰箱裡。 他們將在 1,5 個月內準備就緒。
您可以在這些照片中看到蘑菇是如何醃製的：
