行不屬於流行的蘑菇，許多人甚至不知道它們的存在。 順便說一句，這是一種非常有用且美味的產品。 它的主要優勢是什麼——現在我們將一探究竟。
行：它們看起來像什麼，它們是什麼，在哪裡看
行是來自同名家族的木耳蘑菇。 真菌學家統計了超過 XNUMX 名 Ryadovkovs 的代表。 其中許多是可食用的，但有些對人類有危險。 蘑菇因其獨特的生長方式——成行或成群——而得名。 儘管它們還有另一個名字——老鼠。
這些蘑菇的主要特徵是不尋常的紫色果肉。 但是帽子的顏色可以非常多樣化。 有白色、淺灰色、淺紫色和深紫色，甚至棕紫色。 根據帽子的顏色，蘑菇採摘者將決定行的類型。 蘑菇季，銀色的、金色的、煙熏色的、紫色的、楊木色的“老鼠”落入了“沉默的獵人”的筐中。 它們略微彎曲的菌蓋直徑很少超過 10 厘米，但中央總是裝飾有一個小結節。 它們通常是乾燥的，但下雨後它們會在短時間內變粘。 行腿是纖維狀的，高度可達 6-8 厘米，直徑約 2-3 厘米。
最好在針葉林或混交林中尋找這些蘑菇，特別是在沙質土壤上，在一層葉子和針葉上。 如果您在松樹樁上看到“老鼠”，請不要感到驚訝——這是一種蘑菇。 它們通常在樹樁的底部“生根”，而蘑菇家族則與腿一起生長。 這些蘑菇通常出現在垃圾填埋場附近的公園、花園中。
結果的高峰期是 XNUMX 月至 XNUMX 月，儘管第一批蘑菇出現的時間要早得多——在 XNUMX 月。 然而，早期的“老鼠”與其後來的親戚有些不同。 他們的帽子形狀幾乎與其他行相同，但顏色較淺，幾乎是白色。
在食用植物中，最常提到的是灰色、楊樹、鱗片、塊狀、黃色、淡紫色腿，以及松茸和巨型划船。
共有三組行：
- 食用;
- 不可食用；
- 微毒。
順便說一句，經驗豐富的蘑菇採摘者喜歡紫色的行，因為烤小牛肉的開胃氣味。 但是，儘管如此，五月的那個被稱為最美味的（順便說一下，它聞起來像酸菜）。 五月蘑菇與松露和羊肚菌一起，是英格蘭收穫的三種蘑菇之一。 沒錯，它們在那裡被稱為聖喬治蘑菇。 意大利人還為五月行想出了自己的名字。 他們將它們“命名”為集市（因為第一批蘑菇於 XNUMX 月出現在這個國家）。
Zelenushka，或綠色划船，並不那麼受歡迎——它的橄欖果肉無味，但聞起來像新鮮黃瓜。 如今，這種蘑菇更多地用於醃製和藥理學（用於治療骨質疏鬆症），在中世紀的歐洲，它被認為是最美味的蘑菇之一。
毒行
假行是最危險的蘑菇之一。 它們含有會導致嚴重中毒的物質。 白色有毒的行是灰白色的蘑菇。 年輕的幾乎沒有氣味，老的被爛蘿蔔趕走了。 但是，這些行中也有更危險的代表，它們無法通過氣味與可食用的區別開來，但從表面上看它們是不同的。 例如，斑紋佈滿了特徵斑點。
有用的屬性
行富含維生素和礦物質。 一份蘑菇是銅、錳、鋅、鉀、磷、鐵、鈉和硒的來源。 它們幾乎含有 B 組的所有維生素，以及維生素 A、C、D 和 K。Ryadovki 是優質蛋白質的豐富來源，它含有人體必需的所有氨基酸。
行已知具有抗菌特性。 在替代醫學中，它們被稱為治愈結核病的方法。 而這一切都是因為這些蘑菇含有抗生素物質——fomecin 和 clitocin。 順便說一句，這些化合物不僅可以有效對抗危險細菌，還可以預防癌性腫瘤的發展。
蘑菇，通常被稱為“老鼠”，在醫學上一點也不灰色和不起眼。 該產品的抗菌、抗炎、抗氧化特性已得到科學證明。 行的獨特組成有助於增強免疫系統，改善心臟功能，使血壓和血糖水平正常化。 經常使用蘑菇可以治療心律失常、改善大腦活動並強化血管。 他們還能夠擺脫慢性疲勞，提高效率，保護神經系統免受過壓。 研究人員注意到划船對消化器官的積極影響。 該產品可激活系統，清除體內毒素，調節肝臟功能，清除毒素並降低膽固醇水平。 “小鼠”可用於治療脾臟疾病、泌尿生殖系統疾病、風濕病和神經系統疾病。
在流感和 GRVI 流行期間，行也可以拯救，作用於身體作為免疫調節劑和對抗病毒和細菌的天然藥物。 順便說一句，實驗表明蘑菇提取物在對抗結核桿菌和高血糖方面的有效性。 在腫瘤學中，划船以菌絲體的形式使用。 它用於製造用於治療乳腺癌和宮頸癌的藥物。
傳統醫學使用含有羅文提取物的輸液和軟膏來治療皮膚病和消除皺紋。 幹蘑菇酊劑可用於去除粉刺、皮膚刺激和麵部油光。
如果您將該行與不可食用的紫色蜘蛛網混淆（其顯著特徵是類似蜘蛛網的面紗），則更加危險。
可能的危害
生的或半熟的排可能對身體有害。 它們以不同的方式影響消化系統：從輕度消化不良到嚴重中毒。 像所有蘑菇一樣，它們很容易吸收土壤中的殺蟲劑和空氣中的致癌物質。 收集在生態不利的區域對身體是危險的。 順便說一句，蘑菇越老，它所含的毒素就越多。
如何做飯
在消費方面，這些蘑菇是獨一無二的。 它們可以在霜凍後收穫：霜凍後解凍的行不會失去其味道特徵並且仍然可以食用。 但是，年輕新鮮的蘑菇更美味，蘑菇越老，果肉中的苦味就越明顯。
“小鼠”不需要特殊的收穫方法。 它們適用於煮、煎、醃、準備肉末和醬汁。 唯一建議：在準備排之前，還是把帽子上的貼膜清洗一下比較好。 煮熟的蘑菇略微變黑並變色：曾經紫色的果肉變成灰白色或栗色。 在淡鹽水中，這些蘑菇會在 20 分鐘內熟透。 但在烹飪之前，一定要清洗和沖洗幾次。
準備好的行具有特定的香氣。 有些人喜歡它，並將“老鼠”添加到其他蘑菇的菜餚中以增強氣味。 相反，其他廚師不推薦這種組合。 但正如他們所說，所有這些都是品味問題。 在您親自嘗試之前，很難判斷誰是對的。 煮或炸的肉排與雞蛋、肉、蔬菜和米飯很相配。 魚子醬是由這些蘑菇的一些品種製成的。
冰箱中的新鮮行最多可保存 3 天，冷凍和醃製 - 最多六個月，乾燥和醃製 - 一年。
醃老鼠的食譜
將去皮的蘑菇煮沸，去除泡沫。 準備轉移到罐子裡，加入香料（月桂葉、丁香、黑胡椒和多香果）。 將內容物倒入由水、醋、鹽和糖製成的沸騰醃料中。
在家栽培
行屬於那些在家裡很容易自己種植的蘑菇。 該機制類似於培養香菇，但有一些說明。
將裝有菌絲體的袋子放在樹下，避免陽光直射。 通常，菌絲體占基質質量的 0,2%。 它在20度的溫度下發展最好。 表土始終保持濕潤很重要。 第一次收穫將在大約一個月後出現。 起初，“老鼠”會成群結隊地出現，隨著時間的推移，它們會開始不斷地結果子，持續 3-4 個月。
這些蘑菇不怕冬天。 當氣溫降至5攝氏度以下時，菌絲體上覆蓋著稻草或厚厚的樹葉層。 在春天，當空氣升溫到 +10 度時，“隔熱層”就會被移除。
但花園地塊並不是您可以“安頓”一排排的唯一地方。 在任何空氣流通良好、照明恆定、溫度為 10-15 度的房間裡，它們都感覺很棒。
儘管今天這些行的流行度明顯下降，但它們仍然對人類有用。 更重要的是，研究人員對這些蘑菇了解得越多，發現的有益特性就越多。 並讓外表“老鼠”看起來沒有吸引力，但這並不影響它們的口味和營養特性。 好吧，人們曾經稱它們為最美味的食物之一併非毫無意義。