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煮牛肝菌是森林禮品烹飪加工中必不可少的一步。 每個有經驗的家庭主婦都有一個特殊的烹飪牛肝菌食譜。 如果您還沒有，請在此頁面上選擇。 在這裡，您可以學習如何正確烹製牛肝菌，哪些成分可以讓您保持其顏色和自然色澤。 一個單獨的討論值得討論如何在隨後使用之前煮幹蘑菇的問題。 在溫水或牛奶中預先浸泡可以完全恢復森林蘑菇的味道和香氣。 我們還建議您注意有關烹飪冷凍蘑菇的建議——有些細節不會讓解凍的原料變成不成形的粥。
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如何在冷凍前煮牛肝菌
所有蘑菇中質量最高的被正確地稱為牛肝菌或牛肝菌。 許多蘑菇採摘者認為只有在籃子里至少有一個白蘑菇時，他們的森林之旅才會成功。 這種蘑菇之所以被稱為白色，是因為與其他管狀蘑菇不同，它的肉在破裂時不會變色，並且在烹飪和乾燥後都保持白色。 如果你知道如何正確煮蘑菇，煮牛肝菌是一個相當簡單的過程。
[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]在冷凍前烹飪牛肝菌之前，重要的是要知道需要多長時間。 消化後，蘑菇會失去一些品質。 烹飪前，您需要清潔蘑菇，用流水沖洗，然後才能進行烹飪過程。 準備好的蘑菇放入裝有少量水的平底鍋中。 水必須是鹹的。 鹽的攝入量為每 40 公斤蘑菇 1 克。 水沸騰後，大量泡沫開始出現，必須用漏勺除去。 烹飪結束的信號是蘑菇下降到鍋底。 最重要的是不要跳過烹飪過程的最後階段，因為蘑菇變得不那麼美味而且不香了。
香菇煮多長時間
牛肝菌，從沸騰開始至少煮 30 分鐘。 牛肝菌煮沸後的湯汁可以用來做蘑菇湯。 不建議在用過的肉湯中煮新的蘑菇，因為它們會變黑，而且它們可能會很苦。 牛肝菌煮多長時間取決於它們的年齡和大小，它們越大，煮沸的時間就越長。
有些家庭主婦，在煮蘑菇的時候，會在鍋裡放一個大洋蔥或一枚銀幣。 很多人會說這是一時興起。 事實上，銀會將所有有害物質吸收到自身上，而洋蔥中和了蘑菇中所含的所有有害成分。 畢竟，蘑菇會吸收相當多的有害物質。 因此，不建議在路邊採摘蘑菇。 最好深入森林的灌木叢，在那裡尋找蘑菇。
如何在烹飪前處理牛肝菌
[ »»]如果使用熱鹽醃法，必須遵循以下說明。 您需要知道如何在烹飪前處理牛肝菌，以保持最大的營養價值。 首先你需要清洗和沖洗蘑菇，把它們放在一個深平底鍋裡，倒入冷水，用大火燒開。 然後減少熱量並將容器中的內容物煨至煮熟。 煮熟的蘑菇應該扔進濾鍋裡。
當水排乾時，將它們與帽子一起放入搪瓷碗中，分層最多 5 厘米厚，用鹽和香料調味。 鹽以每 15 公斤蘑菇 0,5 克的速度攝取。 上面的蘑菇應該用一塊乾淨的布蓋住，然後用木圈用負載壓下。 蘑菇將在 1,5-2 週後準備好。
當您看到以這種方式醃製的蘑菇表面有黴菌時，請不要擔心。
它只需要定期用蘸有醋的抹布清除。 在這種情況下，負載和木圈應每次用蘇打水用開水清洗，應更換織物。
如何煮白鮮蘑菇
組件：
- 5公斤白蘑菇
- 250–300 克鹽
- 洋蔥
- 大蒜
- 蒔蘿
- 辣根 品嚐
在正確煮新鮮牛肝菌之前，需要將它們清洗乾淨，用流水清洗，瀝乾水分，放入搪瓷鍋中，在淡鹽水中煮 2-3 小時（取決於蘑菇的類型，煮苦蘑菇更長）。 然後將蘑菇在冷水中冷卻，將蓋子放在木桶（桶）或寬頸玻璃罐中，在每一層撒上切碎的洋蔥，鹽和切碎的大蒜，蒔蘿和辣根。 蘑菇應小心放置，以免破壞完整性。 在盤子底部和頂部放更多的鹽。 在蘑菇上蓋上蓋子，放一個中等重量。 蘑菇將在 7-10 天內準備好食用。 確保蘑菇鹽水完全覆蓋蘑菇。 如果鹽水不夠，則需要加入咸開水（每50升水加1克鹽）。 如果出現黴菌，用蘇打水沖洗蓋子和壓痕並煮沸，然後取出黴菌。
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牛肝菌煮熟後的顏色
對於鹽水（在 1 升水中）：
- 40 克鹽
香菇洗淨，洗淨。 小蘑菇可以整隻，大蘑菇切成2-4份。 倒入水，煮沸，收集泡沫。 倒入鹽，煮至少1小時。 將熱蘑菇和鹽水一起放入消毒過的罐子中，並蓋上蓋子。 翻過來，包好，放涼。 烹飪過程中牛肝菌的顏色可能會變深或變淺。
您可以將其存放在儲藏室或地窖中。 這種蘑菇在使用前必須在大量水中煮沸，以去除多餘的鹽分。 之後，可以炒、燉、加湯、羅宋湯、蔬菜菜餚等。你可以將它們作為獨立的小吃，用檸檬汁、植物油調味，加入洋蔥和大蒜。
如果牛肝菌煮熟後變色
10公斤新鮮牛肝菌：
- 水 - 1,5 升
- 鹽 – 400 克
- 檸檬酸或酒石酸 – 3 克
- 食用醋精 – 100 毫升
- 月桂葉
- 肉桂
- 丁香
- 多香果粉
- 肉荳蔻和其他香料
醃製時，香菇需要分揀，按大小分揀，切去腿，徹底沖洗，多換幾次水。 然後將新鮮蘑菇倒入搪瓷鍋中，加入水、鹽、檸檬酸或酒石酸、香料。 煮蘑菇，定期去除泡沫，直到它們開始沉澱到底部，肉湯變得透明。
如果白蘑菇在烹飪過程中變色，則需要換水重新煮沸。
烹飪結束時，加入醋精，與蘑菇湯混合後。 將熱蘑菇和肉湯一起倒入準備好的消毒罐中，蓋上蓋子並在沸水中消毒：半升罐 - 30 分鐘，升 - 40 分鐘。 滅菌結束時，罐子迅速捲起並冷卻。
如何烹製冷凍牛肝菌
組件：
- 水– 120毫升
- 餐醋 6% – 1 杯
- 白色冷凍蘑菇 – 2 公斤
- 肉桂 – 1 塊
- 丁香——3個芽
- 月桂葉– 3個。
- 黑胡椒粒– 4個。
- 糖 u2d 沙子 – XNUMX 茶匙
- 刀尖上的檸檬酸
- 鹽– 60克
在煮冷凍牛肝菌之前，將它們分類和加工，沖洗乾淨。 準備一個平底鍋，倒入醋，水，加鹽。 放火燒開。 將蘑菇倒入沸騰的液體中，再次煮沸。 減少熱量並繼續煮沸鍋中的內容物。 不時去除形成的泡沫。 等待泡沫停止出現後，加入糖、香料、檸檬酸。 從沸騰的那一刻起，牛肝菌的烹飪時間為 20-25 分鐘。 當蘑菇足夠柔軟時，它們就準備好了。 有必要把鍋從火上移開，把蘑菇放在盤子上冷卻。 將它們分配到罐子中並倒入冷卻的醃料 - 肉湯。 用普通塑料蓋關閉。 銀行放在地窖裡。 在 1–3 °C 的恆溫下存放 4 年。
如何煮幹牛肝菌
在烹飪幹牛肝菌之前，必須對它們進行分類，清除葉子、泥土和苔蘚。 切掉損壞的區域。 洗淨，瀝乾，切碎。 將 0,5 杯水倒入搪瓷鍋中，加入 1 茶匙鹽和 2 克檸檬酸（基於 1 公斤蘑菇）。 把鍋放在火上，把水燒開，把準備好的蘑菇放進去，用小火煮30分鐘，再加入半杯水。 在烹飪過程中，用漏勺去除泡沫。
如何煮幹牛肝菌
在將乾牛肝菌煮到最後之前，必須用濾鍋將它們從鍋中取出。 讓液體排出並通過絞肉機，然後將其放在壓力機下。 將煮沸壓榨後收集的汁液混合，用法蘭絨餐巾紙過濾，倒入搪瓷鍋中，不斷攪拌，煮至原來體積的一半。 將煮沸的熱物質放入容量約為 200 克的小罐子中，蓋上準備好的蓋子。 將罐子放入平底鍋中，水加熱至 70 度，並以小火煮 30 分鐘。 滅菌後立即捲起，檢查堵塞物的鬆緊度，蓋上蓋子冷卻。
如何在冬天煮牛肝菌
組件：
- 新鮮採摘的牛肝菌
- 鹽
- 檸檬酸
冬用牛肝菌煮沸前，先用水洗淨，切塊，倒入沸騰的鹹水和微酸水中煮5分鐘左右。 過濾過的蘑菇在平底鍋中用冷水冷卻。 然後，將完全乾燥的蘑菇在箔上舖一層，並在-20°C的溫度下冷凍。冷凍的蘑菇分成幾部分（約200-300克）放在塑料袋中，一次性使用和空氣從袋子裡擠出來。 蘑菇存放在冰箱裡； 冷凍蘑菇在使用前不解凍，而是立即浸入沸水中。 這種處理蘑菇的方法不提供解凍後的重新冷凍。 應該記住這一點，否則可能會中毒。 如果你需要解凍冰箱，你應該把蘑菇轉移到另一個。 當然，這種處理蘑菇的方法不適用於停電的情況。
如何烹飪新鮮牛肝菌冷凍
組件：
- 新鮮採摘的牛肝菌
- 鹽
- 植物油
將新鮮的牛肝菌煮沸冷凍前，先用水洗淨，切塊，倒入沸騰的鹽水中煮15分鐘。 然後，將過濾好的蘑菇在植物油中炸 30 分鐘，然後冷卻，然後將它們分成小份（約 200-300 克）裝入塑料袋中，一次性使用； 把袋子裡的空氣擠出來。 將蘑菇存放在冰箱中。 使用前，將袋子（冷凍蘑菇）的內容物切成幾塊並放在加熱的平底鍋上。 與冷凍煮蘑菇相比，冷凍油炸蘑菇在冰箱中佔用的空間要少得多。 這種處理蘑菇的方法與前一種方法一樣，不提供重新冷凍，因為可能會中毒。 如果你需要解凍冰箱，你應該把蘑菇轉移到另一個。
這種處理蘑菇的方法不適用於停電的情況。
如何煮幹牛肝菌
對於 2 個 700 毫升的廣口瓶：
- 250 克 幹牛肝菌
- 1升葵花籽油
在煮幹牛肝菌之前，將它們放入瓶中，倒入油並關閉。 在 8–1 °C 下的保質期為 20 個月。 使用時，將香菇擠乾，洗淨。 用少量水煮沸，煮熟後切碎。 蘑菇和肉湯適合蘑菇燴飯、燉牛肉和烤醬。 將油通過濾茶器。 用它做沙拉和土豆砂鍋。 示例：將生土豆切成圓形，洗淨，在餐巾紙上擦乾，與蘑菇油、鹽和胡椒混合。 在烤箱中，在蓋子下烘烤 20 分鐘，然後在 20 °C 的溫度下不加蓋子烘烤 200 分鐘。
如何在油炸前煮牛肝菌
組成：
- 1公斤白蘑菇
- 350克黃油
- 3茶匙，鹽
讓我們弄清楚如何在油炸前煮牛肝菌，需要做什麼來處理它們。 新鮮採摘的蘑菇去皮，用冷水快速沖洗乾淨，瀝乾水分，切成條或塊。 鍋中油燒熱，放入香菇，加鹽。 用蓋子蓋住碗，用小火煮蘑菇45-50分鐘。 然後不蓋蓋子煎，直到蘑菇釋放的汁液蒸發，油變得透明。 將熱蘑菇轉移到預先在沸水中消毒過的小型一次性罐中。 頂部塗上融化的黃油，它應該在蘑菇上覆蓋至少 1 厘米厚。 立即關閉罐子並冷卻。 由於脂肪在光照的影響下會被分解，因此應盡可能使用深色的罐子或瓶子，蘑菇應存放在黑暗、乾燥、涼爽的房間內。 您可以使用融化的豬油、植物脂肪、植物油代替黃油，但黃油使蘑菇的味道特別好。
仔細觀看視頻中如何烹製牛肝菌，視頻中展示了整個烹飪加工技術。
