這是一種屬於菊苣家族的沙拉。 老普林尼在他的“自然史”中寫道，這種植物可以淨化血液並幫助失眠症患者。 馬可波羅也寫過關於菊苣的文章。 他聲稱這是威內塔地區（今威尼斯）居民最喜歡的產品。 今天，菊苣是意大利人中最受歡迎的沙拉之一。
比利時的一位農藝師Francesco van den Borre發明了用鮮豔的紫色葉子種植拉迪基奧的技術。 他想到了將幼小的植物從地下運出並送到地下室的想法，由於缺乏陽光，葉子變白了，天氣寒冷（拉迪基奧喜歡低溫）。他們獲得美麗的紫色。 同時，葉子的味道出現了輕微的苦味。
今天，菊苣種植的領頭羊是意大利的特雷維索省。 在這個地區，人們以這種蔬菜的名義舉辦了幾個世紀的年度集市和民俗節日。
菊苣的主要種類
下表列出了幾種流行的菊苣沙拉：
- Radicchio di Castelfranco是Castelfranco的雜色植物。 該品種的淺葉上部帶有紫色斑點。 它在XNUMX月至XNUMX月成熟。
- Treviso的Radicchio是Treviso的一種早熟紅色品種。 這種色拉長著紫色的葉子，看起來像菊苣色拉。
- Radicchio rosso tardivo 是特雷維索的晚紅品種。 該品種不早於 XNUMX 月成熟，比早熟的菊苣味道更苦。 該品種頭部的葉子較鬆散。
- 來自基奧賈的拉迪基奧是一個全年的栽培品種。 這種植物的白菜頭密密麻麻，葉子紫紅色。
如何挑選菊苣
為了選擇美味的菊苣，你需要尋找一個密集的植物頭，花朵鮮豔，葉子脆而有光澤。 如果您注意到沙拉上有變黑的跡象，這可能表明菊苣存放時間過長。 最好拒絕這樣的產品。
如何儲存
將菊苣只保存在冰箱中。 同時，選擇最冷的地方，例如蔬菜和水果的特殊隔間。 在放入冰箱之前，您不應該清洗它。 在這種形式下，植物的保質期不應超過 2-3 天。 如果你需要多儲存一點，最多一個星期，你可以把菊苣放在一個塑料袋裡。 在這種情況下，您應該將損壞的上部葉子去除，並且不應食用它們。
用菊苣烹飪菜餚
Radicchio的濃郁風味使其成為各種蔬菜的極佳添加物，尤其是其中含有中性口味蔬菜品種的蔬菜。
在意大利，其菜系中的蔬菜種類繁多，他們喜歡用紅酒或橄欖油燉菊苣。 人們傾向於燉菊苣並作為肉類菜餚的配菜。 與大蒜、百里香和洋蔥相得益彰，您也可以嘗試其他香料。 在任何情況下，您都將品嚐到具有辛辣味道的原始地中海菜餚。
新鮮的菊苣可以成為奶酪沙拉的絕佳配料，用橄欖油調味，橄欖油預先與香醋混合。
拉迪基奧配意大利調味飯是最美味和傳統的組合之一。
更多烹飪選擇
菊苣沙拉、金槍魚汁和芝麻菜是威尼斯餐廳的招牌菜之一。 一般來說，芝麻菜和菊苣混合在一起時是一種很好的組合。 這兩種產品都有辣味，雖然味道略有不同，這就是為什麼它們在熱菜和沙拉中完美互補。 它也是菊苣與蜂蜜和蘋果的有趣組合。
烹飪專家建議在使用前將菊苣葉放入裝有冰和水的容器中幾分鐘。 這將使葉子更脆，更亮。 此外，浸泡會減少苦味。 您也可以將葉子浸入沸水中以減少苦味。
色拉的苦味回味是紅色品種的特徵，可與塔萊吉歐（Taleggio）或戈貢佐拉（Gorgonzola）等軟奶酪完美融合。 但是年輕的植物品種味道較淺，並且經常用於製備新鮮的沙拉。
菊苣的卡路里含量
菊苣廣泛用於各種減肥飲食中，因為該產品幾乎不含脂肪、膽固醇、鈉，並且被認為是一種低熱量產品。 23 克新鮮菊苣葉僅含 100 卡路里熱量。
每100克的營養價值：
- 蛋白質，1.43克
- 脂肪0.1克
- 碳水化合物，3.58克
- 灰，0.7克
- 水93.14克
- 熱量含量，23 kcal
營養成分和存在
菊苣葉類蔬菜多汁，如紅甜菜或成熟的石榴。 這是由於非常有用的物質花青素。 這種植物還含有獨特的化合物玉米黃質、抑制素、維生素 C、葉酸、礦物質和抗氧化劑。
菊苣的有用和藥用特性
- 它所含的維生素B9作為輔酶參與氨基酸和核酸的代謝。 葉酸缺乏導致蛋白質和核酸合成中斷，導致細胞分裂和生長受到抑制，尤其是快速增殖的組織：腸上皮、骨髓等。 孕期葉酸攝入不足是導致營養不良、早產的原因之一、先天性兒童發育和畸形障礙。 同型半胱氨酸和葉酸水平與心血管疾病風險之間也存在很強的關聯。
- 菊苣還含有維生素 E，具有抗氧化特性，是心肌、性腺正常運作所必需的，並且是細胞膜的穩定劑。 缺乏維生素 E 會出現神經系統疾病以及紅細胞溶血。
- 維生素 K 調節血液凝固。 它的缺乏導致凝血時間增加，凝血酶原含量降低。
其他有用的元素
- 鉀是細胞內的主要離子，參與調節水、電解質和酸平衡，調節壓力，傳導神經衝動。
- 銅存在於具有氧化還原活性並參與鐵代謝的酶中，從而刺激碳水化合物和蛋白質的吸收。 該元素還參與為組織提供氧氣的過程。 銅缺乏症表現為心血管系統和骨骼形成問題，結締組織發育異常的風險。
- 植物的玉米黃質和葉黃素對眼睛非常有益，因為它們可以保護它們免受紫外線的有害影響。
越來越多的菊苣
比利時農學家 Francesco van den Borre 發明了用亮紫色葉子種植現代菊苣的方法。 他想出了從地上提取幼苗並將它們放在地下室的想法，在那裡，由於缺乏陽光，葉子變白，並且隨著寒冷天氣的到來（菊苣喜歡低溫），葉子變成紫色。 與此同時，葉子的味道中出現了一絲苦澀。
意大利特雷維索省是菊苣種植的領導者。
有趣的事實
幾個世紀以來，拉迪基奧一直是威尼斯人最喜歡的綠化植物。 意大利舉辦每年一次的拉迪基奧博覽會，甚至舉辦民間文學節。 而且，它們當然發生在著名的特雷維索省。
菊苣燴飯
如果菊苣（紅生菜）的酸味看起來太濃，請將已經切好的葉子在沸水中浸泡 5 分鐘以軟化味道。 然後一切都按照食譜。 你可以用羊乳乾酪或其他藍紋奶酪代替戈貢佐拉奶酪； 硬奶酪最好像帕爾馬干酪一樣吃。
成分部分
- 小頭菊苣3個。
- 喬木大米 400 克
- 戈貢佐拉300克
- 黃油 100 克
- 硬奶酪60克
- 韭菜 2個。
- 芹菜 ½ 個。
- 小紅洋蔥1個。
- 大蒜2瓣
- 雞湯 1 ½ l
- 幹白葡萄酒150毫升
- 新鮮磨碎的黑胡椒 ¼ 茶匙。
- 海鹽 1茶匙
在下面的視頻中查看另一個很棒的食譜：
