對於6人
準備時間：15分鐘
300 克 Le Puy 熟綠扁豆（140 克乾）
150 克生（或熟）紅甜菜
100 克羊奶
2湯匙切碎的歐芹
3湯匙醋
9湯匙油
2湯匙蜂蜜
鹽和胡椒
準備
1. 將青扁豆煮熟，冷卻至室溫，溫熱調味。
2. 將甜菜磨碎並切碎歐芹。
3. 將羊奶切成方塊。
4. 用鹽、胡椒、醋、油和蜂蜜準備香醋。
5. 全部組裝好，撒上切碎的歐芹。
烹飪技巧
輕輕烤核桃或榛子，將它們添加到沙拉中以獲得鬆脆的口感。
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扁豆的烹飪方法
要獲得 300 克煮熟的綠扁豆，從大約 140 克乾產品開始。 可選浸泡：在 1 倍體積的水中浸泡 2 小時可促進消化。 用冷水沖洗。 用冷水和 1 倍半體積的無鹽水開始烹飪。
煮沸後的扁豆烹飪時間
蓋低20到30分鐘（不要完全關閉以避免溢出）。