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牛肝菌（Boletus edulis）是一種蘑菇，屬於擔子菌科，瓊脂菌類，牛肝菌類，牛肝菌家族，牛肝菌。 這是蘑菇王國最豐富多彩的代表。
蘑菇的簡稱就是“白色”，有人稱它為牛肝菌。 甚至沒有經驗的蘑菇採摘者也容易認出“森林名人”，並在籃子裡裝滿它。
為什麼牛肝菌被稱為白色？
牛肝菌在古代得名，當時蘑菇通常是乾的，而不是油炸或燉的。 即使經過熱處理和乾燥，牛肝菌的大理石果肉仍保持完美的白色。 人們注意到了這一特徵，並稱這種帶黑帽的蘑菇為純白色。 這個名字的另一個版本與牛肝菌與不太好吃、價值較低的“黑色”屠夫的對立有關，後者的肉在切割時變暗。
帽子
牛肝菌屬的所有蘑菇都有令人驚奇的細膩香氣和辛辣味。
成熟的牛肝菌蘑菇的棕褐色蓋平均直徑可達7至30厘米。 但在某些緯度地區，遭受大雨和溫和的溫度，牛肝菌蘑菇的頂蓋直徑也將達到50厘米。
確定蘑菇的年齡非常簡單：在年輕的牛肝菌蘑菇中，瓶蓋幾乎具有藝術性的凸出形狀，生熟的蘑菇更平整，有時甚至張開。 牛肝菌蘑菇帽的表面在大多數情況下具有令人愉悅的觸感，略帶天鵝絨般的質感，上表皮與果肉緊密相連，因此很難與果肉分離。
在乾燥多風的天氣中，瓶蓋上覆蓋著細小但較深的皺紋或裂縫網，這會損壞真菌的內部毛孔。 在陰雨天氣中，在瓶蓋頂部可以看到一層粘液薄膜。
牛肝菌蘑菇帽的顏色可以變化-從紅棕色到幾乎乳白色。 蘑菇越老，帽子越黑，越密，皮膚就會具有特徵性的粗糙度。
紙漿
成熟的牛肝菌的果肉堅硬，多汁且多肉，具有誘人的白色。 在舊蘑菇中，它變成纖維狀結構，果肉的陰影呈淡黃色或淺米色。
腿
牛肝菌蘑菇的腿的高度很小，平均可以達到12厘米，但是您也可以遇到更多“高大”的代表，其腿的高度可以達到25厘米。 腿的直徑是7厘米，很少是10厘米。
牛肝菌蘑菇的一個顯著特徵是莖的形狀：桶形或棒狀。 隨著時間的流逝，在舊蘑菇中，它會變成圓柱形，在中心稍微拉長，在底部和蓋子處變粗。 顏色範圍從白色到深棕色，有時帶有深紅色斑點。
有牛肝菌蘑菇，其帽子和腿的顏色幾乎完全相同。 通常，在帽的底部，腿部有一條細細的靜脈網，有時與皮膚的主要背景幾乎無法區分。
床罩和孢子粉
牛肝菌中沒有觀察到床罩的殘留物-莖的底部非常乾淨。
孢子粉為多汁的橄欖棕色調，牛肝菌的孢子本身呈紡錘形，尺寸極小：15.5 x 5.5微米。 管狀層很輕，然後變成黃色，獲得橄欖綠色的色調。
除了過於乾旱的澳大利亞和寒冷的南極洲外，牛肝菌蘑菇遍布所有大洲。 在歐洲，北美和南美，墨西哥，中國，日本和蒙古北部，北非，不列顛諸島，高加索，堪察加半島，遠東，在中南部緯度。
在北部針葉林，俄羅斯的歐洲部分和遠東地區，經常可以找到牛肝菌蘑菇。
牛肝菌蘑菇何時何地生長？
牛肝菌蘑菇的生長周期變化很大，並取決於生長的地方。 牛肝菌蘑菇在XNUMX月或XNUMX月開始生長，蘑菇島的豐富外觀在深秋結束-XNUMX月至XNUMX月（在溫暖的地區）。
在北部地區，牛肝菌蘑菇於XNUMX月至XNUMX月生長，大規模收穫始於XNUMX月下半月。 牛肝菌的生長階段相當長：它僅在一整週內就達到成熟。
蘑菇在家庭或環形殖民地中生長，因此即使在森林中遇見一隻牛肝菌，也常常可以採摘蘑菇。
牛肝菌在針葉林和落葉林或混交林中生長，在雲杉，松樹，橡樹，樺木，角樹和冷杉等樹木下。 牛肝菌蘑菇可以在苔蘚和地衣覆蓋的地區，沙質，沙質壤土和肥沃的土壤中進行採集，但這些蘑菇很少在潮濕的土壤和泥炭沼澤中生長。
cep喜歡陽光，但是它也可以在黑暗的地方生長。 蘑菇因土壤浸水且日氣溫低而生長不良。 牛肝菌很少在苔原和森林凍原，森林草原上生長，在草原地區根本不存在牛肝菌。
牛肝菌的種類，名稱和照片
在牛肝菌蘑菇中，以下品種被認為是最著名的：
牛肝菌網（牛肝菌網）（Boletus reticulatus）
食用菌。 從外觀上看，它看起來像一個飛輪，有一個棕色或赭石色的帽子，有時帶有橙色，位於一個短的圓柱形腿上。 蘑菇莖上的網是白色或棕色的。 帽子的直徑為6-30厘米。 肉是白色的。
在高加索地區的歐洲，北美洲和非洲的網狀山毛櫸，橡樹，角樹，板栗森林中發現了cep。 發生在XNUMX月至XNUMX月，但不是很頻繁。
牛肝菌蘑菇青銅色（角樹）（拉丁牛肝菌）
牛肝菌樺木蘑菇（小穗）（Boletus betulicola）
該物種的一個特點是帽非常輕，幾乎是白色，直徑達到5-15厘米。 較不常見的是，其顏色略帶乳白色或淺黃色。 蘑菇的莖為桶形，顏色為白棕色，上部有白色網眼。 在切塊上，蘑菇不會變成藍色，蘑菇的果肉是白色的。
樺樹牛肝菌蘑菇僅在樺樹下生長，在整個棲息地中都可以發現，那裡有樺木森林和小樹林，沿著道路和邊緣。 XNUMX月至XNUMX月單果或成群結實。 它通常在整個俄羅斯以及西歐生長。
牛肝菌樺木蘑菇（小穗）（拉丁牛肝菌betulicolus）
松cep（高地，喜歡松樹的牛肝菌）（Boletus pinophilus）
一種牛肝菌蘑菇，帶有深色大帽，有時帶有紫色。 蓋子的直徑為6-30厘米。 蓋薄皮下的蘑菇肉呈棕紅色，莖乾為白色，切痕未變藍。 蘑菇的腿是粗的，短的，白色或棕色的，具有淺棕色或帶紅色的網眼。
松果生長在沙質土壤和山上的松樹林中，在雲杉和落葉林中很少見到：在歐洲，中美洲，俄羅斯（在歐洲部分的北部地區，在西伯利亞）。
松cep（拉丁牛肝菌pinophilus）
帶有棕色帽子但不帶褐色但帶有灰色調的蘑菇，有時會在帽子上“散開”亮點。 該品種的果肉比其他牛肝菌的肉鬆，密度較小。
牛肝菌橡木蘑菇可以在高加索地區和濱海邊疆區的橡樹林中找到，通常在俄羅斯中部及其南部地區發現。
橡樹花莖（La.Boletus edulis f.Quercicola）
雲杉蘑菇（Boletus edulis f。Edulis）
最常見的牛肝菌。 腿是細長的，底部有一個加厚部分。 網格達到腿的三分之一或一半。 這頂帽子有棕色，紅色或栗色。
在俄羅斯和歐洲，除了冰島以外，雲杉的牛肝菌都生長在冷杉和雲杉林中。 牛肝菌蘑菇出現在六月，直到秋季才結出果實。
牛肝菌，維生素和礦物質的有用特性
由於礦物質含量高，牛肝菌是最受歡迎和有益的蘑菇之一。 為什麼牛肝菌有用？
- 首先，牛肝菌果肉中存在最佳硒含量，可以在早期治愈癌症。
- Porcini中所含的抗壞血酸對於所有器官的正常功能至關重要。
- 芳香美味的白果肉含有鈣、對人體至關重要的鐵以及植物激素，有助於減少體內的炎症過程。
- 核黃素是牛肝菌的一部分，有助於使甲狀腺正常化，並改善頭髮和指甲的生長。
- 牛肝菌中所含的 B 族維生素對神經系統、能量代謝、記憶力和大腦功能具有有益作用，保護皮膚和粘膜免受感染，有助於良好的睡眠、良好的情緒和食慾。
- 牛肝菌蘑菇的卵磷脂有益於動脈粥樣硬化和貧血，有助於清潔血管中的膽固醇。
- 牛肝菌蘑菇的價值還在於存在B-葡聚醣，B-葡聚醣是一種抗氧化劑，可保護人體免疫系統並抵抗真菌，病毒和細菌。
- 牛肝菌中的麥角硫因刺激身體細胞的更新，對腎臟、肝臟、眼睛和骨髓也很有用。
- 牛肝菌也可以完美刺激消化液的分泌。
- 牛肝菌是一種低熱量，90％的水，非常適合乾燥，油炸和燉煮，醃製，以備將來使用。 煮過的果肉的味道異常柔軟。 清洗後立即散發出誘人的蘑菇味，只有經過熱處理後才會加劇。 當果肉逐漸失去水分時，牛肝菌在適當乾燥後具有最強的香氣。
任何蘑菇都很難被人體消化。 但是最容易消化的是乾牛肝菌蘑菇，因為在乾燥形式下，人體吸收了高達80％的牛肝菌蘑菇蛋白質。 營養學家推薦的就是這種蘑菇。
牛肝菌的危害
牛肝菌是可食用的蘑菇，但在幾種情況下也可能會中毒：
- 牛肝菌蘑菇中含有幾丁質，兒童的身體，孕婦，消化系統疾病的人和腎臟都難以吸收。 甚至牛肝菌湯也可能導致病情加重。
- 牛肝菌蘑菇像其他任何蘑菇一樣，會積聚在地下的有毒重金屬中。 這就是為什麼您需要小心的原因，決不要選擇在城市內部或在工業企業，垃圾填埋場，廢物，高速公路附近附近生長的蘑菇。
- 吃牛肝菌蘑菇時感到不適的第三個原因是對蘑菇孢子的過敏反應的發生。
- 並且，當然，使用危險的牛肝菌雙重蘑菇（稱為膽蘑菇或苦味）可能會導致中毒。
對於不懂蘑菇並且可能將牛肝菌與膽汁混淆的人來說，最簡單的建議是不要選擇切成青澀味的蘑菇（變粉紅色，變紅色）！
如何區分牛肝菌和假蘑菇？
紙漿
牛肝菌和假膽真菌之間的主要區別之一是切成色。 切開後，the木耳的肉變黑並變成粉紅色棕色。 牛肝菌的肉沒有變色，並保持白色。
腿
gall菌的莖上有相當明亮的網狀圖案，可食用的牛肝菌則沒有。
膜菌
假等胚芽的管狀層為粉紅色，而真等胚芽的管狀層為白色或黃色。
味道
與可食用的牛肝菌不同，假牛肝菌是苦的。 此外，在煮沸或煎炸時，膽汁蘑菇的苦味不會改變，但由於加了醋，在醃製過程中會減少。
在個人情節上在家種植牛肝菌
許多人想知道如何在夏季小屋中種植和種植牛肝菌。 在家中或在個人情節上種植牛肝菌的技術一點都不困難，儘管這需要時間，需要您的毅力和最大的準確性。
計劃種植牛肝菌時，請注意一個細微差別：牛肝菌是森林居民，因此如果不與樹木共生就不可能存在。 如果一塊土地毗鄰森林，那是一個理想的選擇，儘管一塊只有幾棵樹木的土地（松樹，一對白楊木，樺木，橡樹或云杉）也很合適。 希望樹木至少有8-10年的樹齡。
在家中種植牛肝菌的主要方法有兩種：
- 從菌絲生長；
- 從蘑菇帽中的孢子生長。
- 讓我們更詳細地考慮它們。
從菌絲體生長牛肝菌
第一步是購買高質量的種植材料，即在專門的商店購買牛肝菌菌絲體。 現在，您需要開始為直接種植準備選定的區域。 這可以從XNUMX月到XNUMX月底完成–以後可能會結霜，這會使您的所有努力無效。
在樹的樹幹（松樹，樺樹，橡樹，白楊木，雲杉）周圍，必須裸露土壤，從其表面去除15-20厘米的頂層，從而形成直徑為1-1.5的圓米。 必須保留土壤，以備後繼之用。
泥炭或腐爛的堆肥放在成型區域上：可肥層的厚度不應超過2-3厘米。
將購得的牛肝菌菌絲體塊鋪在準備好的土壤上，以棋盤狀完成，建議各菌絲體之間保持30-35厘米的距離。
下一步是用剛去除的土壤小心地覆蓋產好的牛肝菌蘑菇菌絲體。 必須仔細並大量澆水（每棵樹2.5-3桶）。 最好非常小心地做，以免侵蝕土壤。
用一塊25-35厘米厚的稻草覆蓋水域，這將保持所需的濕度並防止菌絲變乾。 將來，每週要澆水兩次，在水中添加追肥，例如貝加爾湖EM-1複合物。
在霜凍發作之前和降雪之前，蘑菇區被森林苔蘚，雲杉的樹枝或落葉覆蓋，形成了霜凍毯。 早春時，用耙子小心地取下該罩子。
一年之內就可以收穫第一批芳香牛肝菌，只要適當澆注菌絲體，即及時澆水和餵食，這種“家庭種植”的牛肝菌可以在3-5年內結出果實。
從帽子種植牛肝菌
對於這種方法，您將需要進入森林，並從成熟的甚至是過熟的牛肝菌蘑菇中取材。 蓋子的直徑不應小於10-15厘米。 最佳的是，在斷裂處的蘑菇果肉具有淡綠色的橄欖色，這表明孢子粉已經成熟。
採摘牛肝菌蘑菇時，請注意您砍下的樹木，因為它位於您應在其現場種植的相同樹木下。 森林灌木叢中樺樹下生長的牛肝菌不太可能在松樹或橡樹下生根。
將牛肝菌的菌蓋與腿分開，以每桶水（最好是雨水）7-12菌蓋的速度浸泡24小時。 建議在水中加入酒精（每 3 升 5-10 湯匙）或糖（每 15 升 20-10 克）。 請注意，所有蘑菇，甚至更熟的蘑菇，都會很快變質，因此您需要在採摘後儘快浸泡，但不得遲於 8-10 小時。
一天后，用手將浸泡過的蘑菇蓋小心揉搓，直到形成均勻的果凍狀團塊，然後通過一層紗布過濾，從而將帶有蘑菇孢子的水溶液從蘑菇組織中分離出來。 您不需要扔掉過濾紙漿。
牛肝菌的種植地點與第一種選擇（種植牛肝菌絲體）的準備方式相同。 唯一的不同是，用單寧酸溶液灑出了泥炭或堆肥，以消毒種植材料和土壤。
這種溶液的製備方法如下：100克紅茶用一升沸水沖泡，或30克橡樹皮在一升水中煮沸3小時。 冷卻後，以每棵樹 XNUMX 升曬黑液的比例用這種藥劑澆灌選定的種植區域。
此外，將帶有孢子的水用鋼水包均勻地倒入肥沃的“枕頭”上，同時應定期攪拌水溶液。 小心地將帽上的蘑菇“蛋糕”鋪在頂部，準備好的“幼苗”覆蓋著一層土壤，最初是在樹周圍去除的，還有一層稻草。
清潔蘑菇的護理很少，但要定期而充足地澆水，因為乾drying會導致尚未萌芽的孢子死亡。 對於冬季，該地塊應保持隔熱，在春季，應從其上除去雲杉樹枝，枯葉或稻草的“毯子”。 您可以在明年夏天或秋天享用自製的牛肝菌蘑菇。
其他種牛肝菌的方法
在您的後院還有其他幾種種植牛肝菌的方法，它們雖然不那麼受歡迎，但它們也可以帶來良好的效果。
在森林裡，他們小心翼翼地挖出一個大雞蛋大小的菌絲體。 然後將它們放置在現場樹下不太深的洞中，稍微撒上土壤並定期澆水。
壓碎過熟的牛肝菌，在陰涼處乾燥一天，定期攪拌碎片。 然後將草皮的最上層抬起，放在現場的樹下，將準備好的團塊放在此處，將草皮放回原處並壓實。 該場地大量灑水。
關於牛肝菌有趣的事實
- 牛肝菌的生命週期不超過9天，但是有單獨的品種可以“存活” 15天。 在此期間，它們的大小顯著增加，遠遠超過了同類對象。
- 切碎後，蘑菇無需經過特殊處理即可迅速喪失其有益特性。 10小時後，其果肉中僅包含一半的礦物質和大量營養素。
- 在森林中，您經常會發現一種帶有不尋常的檸檬或橙色帽蓋顏色的牛肝菌，這在大多數情況下會嚇跑沒有經驗的採蘑菇者，儘管實際上這些標本是可食用的，而且味道也不差。