大多數俄羅斯人對什麼是素食主義有一個相當清晰的認識：對於相應的開放式問題，幾乎一半的受訪者（47%）回答說這是從肉類和肉製品、魚的飲食中排除的：“不吃肉”； “排除肉類菜餚”； “不吃肉不吃魚的人”； “拒絕肉，肥。” 另有 14% 的調查參與者表示，素食主義包括拒絕任何動物產品：“素食者是不吃動物產品的人”； “不含動物性食物的食物”； “人們不吃牛奶、雞蛋……”； “不含動物脂肪和蛋白質的食物。” 約三分之一的受訪者（29%）表示素食者的飲食包括植物性食物：“吃蔬菜和發芽的小麥”； “綠色，草”； “嚼草的人”； “沙拉食品”； “草、蔬菜、水果”； “這只是草藥產品。”
在一些受訪者（2%）看來，素食是一種健康的飲食，是健康生活方式的一部分：“引領健康的生活方式”； “衛生保健”; “吃好喝好”; 幫助你的身體。
有人認為這是節食，限制食物攝入量（4%）：“減肥食品”； “吃無熱量的食物”； “誰吃得少”； “分開的食物”； “這個人想減肥。”
一些受訪者（2%）在回答有關素食本質的問題時，只是簡單地表達了他們對這種做法的否定態度：“心血來潮”； “白痴”; “對身體的暴力”； “不健康的生活方式”; “這太極端了。”
其他反應不太常見。
受訪者被問到一個封閉式問題：當一個人拒絕吃所有動物產品——肉、魚、蛋、奶製品、動物脂肪等時，有一種素食主義的變體。當一個人不拒絕吃所有動物產品，而只拒絕吃一些動物產品時，還有一種選擇。 告訴我，你對素食主義的看法更接近於你嗎？ （為了回答它，提供了一張有四個可能答案的卡片）。 大多數情況下，人們會加入這樣一種立場，即部分拒絕動物性食物對健康有益，但完全拒絕動物性食物有害（36%）。 很大比例的受訪者（24%）認為即使是部分拒絕動物產品也對身體有害。 一些受訪者 (17%) 認為完全或部分拒絕此類產品都不會影響健康。 拒絕所有動物產品對健康有益的觀點得到的支持最少（7%）。 16% 的調查參與者發現很難評估素食主義對人類健康的影響。
至於素食的貨幣成本，據 28% 的受訪者表示，它比普通食品貴，相反，24% 的人認為素食者在食物上的花費比其他人少，而 29% 的受訪者認為兩種食物都差不多。 許多人 (18%) 發現很難回答這個問題。
受訪者在回答一個關於人們成為素食者的原因的開放性問題時最常提到的是沒有錢買肉（18%）：“錢不夠買肉”； “昂貴的肉”； “物質資源不允許”； “擺脫貧困”； “因為我們已經被帶到這樣的生活水平，很快每個人都會成為素食主義者，因為他們不能買肉。”
大約三分之一的受訪者提到了成為素食者的其他理由——與健康有關。 所以， 16% 認為素食主義是出於對健康的保護和促進的關注：“保護健康”； “更健康的生活方式”； “他們想長壽”； “我想健康地死去”； “他們想保持青春。” 另有 14% 的人認為健康問題使人們成為素食主義者：“肉對他們有害的病人”； “在醫療適應症的情況下”； “改善健康”； “病肝”； “高膽固醇”。 3% 的人表示拒絕動物源性食物可能是由身體的需要和傾向決定的：“身體的內在需要”； “有一種觀點認為葷菜不適合某些人，它們消化得更差”； “它來自一個人的內部，身體決定了它自己。”
另一個經常提到素食主義的原因是意識形態。 大約五分之一的受訪者談到了它: 11% 提到一般的意識形態考慮（“生活信條”；“世界觀”；“道德原則”；“這種生活方式”；“按照他們的看法”），8% 提到素食者對動物的熱愛： “飼養裝飾性小豬——這樣的人不太可能吃豬肉”； “這些人非常喜歡動物，因此不能吃肉”； “可憐動物，因為它們必須被殺死”； “對不起小動物”； “動物福利，綠色和平現象”。
6% 的受訪者將關心身材、外表列為素食的原因之一：“減肥”； “人們想要好看”； “不想發胖”； “跟著圖走”； “改善外觀的願望。” 3% 的人認為素食主義是一種飲食：“他們遵循飲食習慣”； “他們正在節食。”
5% 的受訪者表示信奉宗教是限制飲食的原因：“他們信奉上帝，信奉禁食”； “信仰不允許”； “有這樣一種宗教——哈瑞奎師那，在他們的宗教中，禁止吃肉、蛋、魚”； “瑜伽士”； “那些相信他們的上帝的人是穆斯林。”
同樣比例的受訪者認為素食主義是一時興起、怪癖、胡說八道：“胡說八道”； “炫耀，想以某種方式脫穎而出”； “傻瓜”； “當大腦無處可去時。”
2%的受訪者表示，人們成為素食者是因為“不想吃屍體”，也因為他們不確定肉和肉製品的質量 （“動物性食品感染”；“含防腐劑的食品”；“肉質差”；“從 7 年級開始，我就發現了絛蟲——從那以後我就沒有吃過肉了”；“……生態不好，這是不清楚餵的是什麼牛，所以人們不敢吃肉。
最後，該 另有 1% 的受訪者表示，今天吃素很時髦： “時尚”; “可能是因為它現在很流行。 現在很多明星都吃素了。”
大多數受訪者（53%）認為我國素食者很少，16%認為素食者很多。 大約三分之一的調查參與者（31%）發現很難回答這個問題。 4%的受訪者自己堅持素食主義，15%的受訪者親友中有素食者，而大多數（82%）本身不是素食者，也沒有這樣的熟人。
那些堅持素食主義的調查參與者更常談到他們拒絕肉類（3%）和動物脂肪（2%），較少——來自家禽、魚、蛋、牛奶和奶製品（各 1%）。