素食者的生活方式雖然促進健康，但也帶來許多問題。 其中之一是獲得足夠的蛋白質和健康脂肪。 堅果也是素食者和嚴格素食者的蛋白質來源。 最好的午間小吃是營養豐富、不含麩質的山核桃，它能為您提供能量並完善您的日常飲食。
大約 20 個半山核桃可提供每日推薦蛋白質攝入量的 5%。 這一小份含有 27% 的不飽和脂肪每日攝入量，尤其是重要的 omega-3。 山核桃富含維生素 A、C、E、K 和 B。它們還含有豐富的鎂、鈣、鋅和鉀等礦物質，但山核桃不含鈉。
omega-3 脂肪、維生素和礦物質對於維持健康的身體都非常重要。 但在所有堅果中，山核桃是抗氧化劑含量的冠軍。 其中 90% 是 β-谷甾醇，以降低壞膽固醇的能力而聞名。 研究表明，吃山核桃的人會攝入大量的γ-生育酚（一種維生素 E），它在抵禦自由基方面發揮著重要作用。
低膽固醇讓您的心臟保持健康，但山核桃的健康益處不止於此：
- 穩定血壓
- 幫助保持體重
- 減少與關節炎和心髒病相關的炎症
- 降低患前列腺癌和肺癌的風險
- 保持血管彈性
- 提供清晰的頭腦並提高記憶力
- 使皮膚均勻光滑
- 延緩身體衰老