一到七月，森林裡就會出現牛奶蘑菇——我們國家最受歡迎的蘑菇之一。 根據物種的不同，這些真菌學分類中的子實體屬於不同的可食用類別（從第 1 到第 4）。 最受歡迎的物種之一是真正的乳房——它被賦予了第一類價值。 大多數情況下，這些子實體在初步浸泡和煮沸後被醃製和醃製。
秋天的牛奶蘑菇最好吃，最香脆。 在九月，您可以收集裝有真正牛奶蘑菇的籃子。 找到它們並不容易，因為它們隱藏在草叢中。 曾經有很多。 從遠古時代起，牛奶蘑菇就在桶中醃製，並在禁食期間以它們為食。 現在真正的蘑菇明顯減少了，而且現在它們最常生長在小聖誕樹下的森林地帶附近的空地或空地上。
通過閱讀本資料，您將了解奶蘑菇生長的森林，以及這些蘑菇的不同類型。
白楊乳房
白楊蘑菇（Lactarius controversus）的棲息地： 潮濕的白楊和楊樹林。 蘑菇與柳樹、白楊樹和楊樹形成菌根。 這些蘑菇通常以小群形式生長。
季節： 七月至十月。
帽蓋的直徑為 5-18 厘米，有時可達 25 厘米，肉質，邊緣陡峭向下，中間凹陷，後來平凸，中心稍深。 帽子的顏色是白色的，帶有淡粉色的斑點和略微可見的同心區域。 潮濕天氣下的表面又粘又粘。 隨著年齡的增長，邊緣變得波浪狀。
注意照片 - 這種蘑菇有一條短而粗的腿，高 3-8 厘米，厚 1,5-4 厘米，密集，有時古怪：
莖為白色或粉紅色，與花冠顏色相似，通常帶有淡黃色斑點。 通常在基部變窄。
果肉呈白色、緻密、易碎，帶有非常刺鼻的乳汁和果味。
盤子很常見，不寬，有時分叉並沿著莖下降，奶油色或淺粉紅色。 孢子粉呈粉紅色。
變化性。 帽子的顏色是白色或帶有粉紅色和淡紫色的區域，通常是同心的。 這些盤子起初是白色的，然後是粉紅色的，後來是淺橙色的。
類似的類型。 這種蘑菇看起來像蘑菇 真正的蘑菇（Lactarius resimus）. 然而，後者的價值要大得多，它的邊緣很蓬鬆，而且沒有粉紅色的盤子。
可食用，第 3 類。
烹調方法：經煮沸或浸泡預處理後醃製。
真牛奶
真正的牛奶蘑菇（Lactarius resimus）在哪裡生長： 樺木和混交林，與樺木形成菌根，與樺木成群生長。
季節： 七月至九月。
帽蓋直徑6-15厘米，有時可達20厘米，肉質，邊緣陡峭向下，中間有凹陷，後來呈凸匍匐狀，中央凹陷。 該物種的一個顯著特徵是密集的蓬鬆或毛茸茸的邊緣和奶白色的帽子，最終變成黃色或奶油色，幾乎沒有區域。 這種蘑菇可能有淡黃色斑點。
腿長 3-9 厘米，直徑 1,5-3,5 厘米，圓柱形，光滑，白色，有時基部淡黃色或淡紅色。
果肉白色，質脆，氣味宜人，分泌出白色乳狀汁液，在空氣中變黃，有刺鼻的味道。 果肉有果味。
盤子寬 0,5-0,8 厘米，沿著莖下降，頻繁，白色，後來淡黃色。 孢子粉為白色。
類似的類型。 根據描述，這個品種的蘑菇類似於 желтый груздь (Lactarius scrobiculatus)，也可能只有輕微的毛邊，呈金黃色或臟黃色，沒有果肉的氣味。
可食用，第 1 類。
烹飪方法： 醃製後經煮沸或浸泡預處理後，即可醃製。 長期以來，它一直是我國最受歡迎和最美味的蘑菇之一。
看看這些照片中真正的蘑菇是什麼樣子的：
黑胸
黑蘑菇，或黑蘑菇（Lactarius necator） – 由於鹽漬後的酥脆狀態，許多人最喜歡的美食。 這些蘑菇生長在沼澤地區或森林的潮濕地區附近，通常離森林小徑不遠。
黑蘑菇長在哪裡： 混交林和針葉林，通常在空地上，與樺樹形成菌根，通常成群生長。
季節：八月至十一月。
這種蘑菇的菌蓋直徑為5-15厘米，有時可達22厘米，先是凸出，然後是光滑的中間凹陷，在年輕的標本中毛氈邊緣向下彎曲，然後伸直，可能是在潮濕的天氣和黏膜有不明顯的同心區的破裂、粘稠和粘稠。 該物種的一個顯著特徵是帽子的深色：橄欖棕色或綠黑色。
莖短而粗，高 3-8 厘米，厚 1,53 厘米，變窄，光滑，粘稠，通常與帽蓋顏色相同，但頂部較淺。
從照片中可以看出，這種蘑菇的果肉是白色的，在切口處變成棕色或變黑：
果肉大量分泌白色燃燒的乳汁。 孢子粉呈淡黃色。
板片多，狹窄，下降至莖部，分叉狀，白色或淡黃色，常帶綠色，按壓時變黑。
變化性。 帽子的顏色，取決於成熟程度和地理區域，從完全黑色到棕黑色不等。
可食用，第 3 類。
烹調方法：經煮沸或浸泡預處理後醃製。 加鹽後，瓶蓋顏色變為櫻桃紅色或紫紅色。
胡椒
辣椒蘑菇（Lactarius piperatus）的採摘季節： 七月至九月。
帽的直徑為 5-15 厘米，起初是凸的，然後是平滑的，中間凹陷，在年輕的樣本中，邊緣向下彎曲，然後變直並變成波浪狀。 表面呈白色，無光澤，中央區域常佈滿紅色斑點和裂縫。
腿短而粗，高 3-9 厘米，厚 1,53,5-XNUMX 厘米，堅固且非常緻密，基部逐漸變細，表面光滑，略帶皺紋。
果肉白色，緊實但脆，有灼燒味，分泌出帶有胡椒味的白色乳狀汁液，在空氣中變成橄欖綠色或藍色。
板很常見，沿著莖下降，呈白色，通常帶有粉紅色或帶紅色的斑點，不寬，有時分叉。
變化性。 帽子的顏色，取決於成熟程度和地理區域，從完全白色到帶有綠色或紅色色調的灰白色不等。 在空氣中，白色的肉變成黃綠色。
類似的類型。 胡椒看起來像蘑菇 小提琴（Lactarius volemus），其中帽子的表面為白色或乳白色，乳汁為白色，無腐蝕性，乾燥後變為棕色，盤子為乳白色或乳白色。
烹飪方法： 通過煮沸或浸泡預處理後的鹽漬。
可食用，第 4 類。