通常，不合格的子實體用於從蘑菇製備魚子醬的食譜（破碎或太大，難以放入罐中）。 你也可以用硬蘑菇腿來做這種自製的零食。 將成分通過絞肉機後，團塊變得柔軟均勻，因此無需採取漂亮的小蘑菇 - 最好將它們放入鹽漬或罐頭中。
在這個系列中，您將學習如何用預鹽醃或乾燥的新鮮蘑菇和子實體烹製自製蘑菇魚子醬。
用鹽漬和乾蘑菇製作蘑菇魚子醬的分步食譜
魚子醬配雞蛋和香草。
材料：
- 300 克 鹽漬蘑菇，
- 50克乾香菇，
- 2—XNUMX 個燈泡，
- 2-3瓣大蒜，
- 1-2個煮雞蛋
- 3-4湯匙。 湯匙植物油
- 1 st。 一勺 5% 醋或 1-2 茶匙。 幾勺檸檬汁
- 蒔蘿和歐芹，
- 胡椒粉調味。
製備方法：
用洋蔥醃製的蘑菇魚子醬。
材料：
- 0,5公斤鹽漬蘑菇，
- 3 - 4個洋蔥，
- 1茶匙9%的醋，
- 3-4湯匙。 湯匙植物油
- 3-4瓣大蒜，
- 1束蒔蘿
- 胡椒粉調味
- 必要時加鹽。
製備方法：
要根據這個食譜準備蘑菇魚子醬，必須將醃製的蘑菇洗淨，在絞肉機中切碎。 洋蔥切成半環，在植物油中煎至透明。 然後把蘑菇放在一起燉10分鐘。 然後加入切碎的香草、磨碎的大蒜、胡椒粉，嚐嚐鹽味，必要時加鹽。 加入醋，混合，裝在準備好的罐子裡，軟木塞。 保持寒冷。
來自乾蘑菇的魚子醬。
材料：
- 50克乾香菇，
- 1個洋蔥，
- 2 街一勺植物油，
- 1 茶匙 9% 醋或檸檬汁
- 黑胡椒粉，
- 鹽調味。
製備方法：
- 將乾蘑菇浸泡至軟，在相同的水中煮沸。
- 然後用清水沖洗，讓肉湯沉澱，小心地從沉澱物中排出。
- 將蘑菇通過絞肉機。
- 切洋蔥，在植物油中炒，然後加入蘑菇，倒入少許肉湯，用鹽和胡椒粉燉。
- 冷卻並加入醋或檸檬汁。 打開包裝，軟木塞。
- 將根據本食譜準備的干蘑菇製成的蘑菇魚子醬冷藏保存。
幹蘑菇魚子醬麵包丁。
材料：
- 麵包，
- 3個燈泡
- 100克乾香菇，
- 1個煮熟的胡蘿蔔
- 蔬菜和黃油，
- 蒔蘿蔬菜的味道。
製備方法：
在準備蘑菇魚子醬之前，必須將乾蘑菇浸泡並煮至變軟。 然後瀝乾水分，稍微晾乾，放入植物油中煎炸。 然後與煮熟的胡蘿蔔一起通過絞肉機並在黃油中煎炸。
冷卻，放上麵包丁，撒上切碎的香草。
在這裡，您可以看到一系列照片，了解用乾蘑菇和鹽漬蘑菇製作魚子醬的分步食譜：
新鮮蘑菇自製魚子醬的簡單食譜
來自不同蘑菇的魚子醬配洋蔥和胡蘿蔔。
材料：
- 2公斤蘑菇混合物（牛肝菌，牛肝菌，牛肝菌，牛肝菌，蘑菇，蜂蜜蘑菇，雞油菌），
- 3-4個洋蔥，
- 3-4個胡蘿蔔，
- 2 一杯植物油，
- 3片月桂葉，
- 2湯匙。 湯匙鹽
- 1茶匙黑胡椒粉，
- 1 st。 一勺9%的醋。
製備方法：
要按照這個食譜烹製魚子醬，蘑菇需要去皮、切塊，在鹽水中煮 15 分鐘。 之後，斜靠在濾鍋中，通過絞肉機。
將洋蔥切碎，將胡蘿蔔磨碎，加入一半植物油一起煎。 加入蘑菇、鹽、胡椒粉，倒入剩餘的油，放入月桂葉，將魚子醬煨煮 1,5-2 小時。 在烹飪結束前不久，倒入醋。
將完成的魚子醬放入消毒過的罐子中，捲起。
魚子醬配橄欖油和檸檬汁。
材料：
- 500克蘑菇，
- 1束綠色歐芹，
- 1個洋蔥，
- 3-5 藝術。 幾勺橄欖油，
- 2茶匙鮮榨檸檬汁，
- 黑胡椒粉，
- 鹽調味。
製備方法：
- 煮魚子醬之前，蘑菇需要準備：倒入需要浸泡的冷水2天，換水3-4次，清除管狀蘑菇上的雜物。
- 切蘑菇，用文火燉至液體蒸發。 用橄欖油炒切碎的洋蔥。
- 將蘑菇和洋蔥通過絞肉機。
- 胡椒粉，鹽，倒入檸檬汁，混合，放入準備好的罐子中，消毒20分鐘。 軟木塞並存放在冰箱中。
從木耳蘑菇與蔬菜的魚子醬。
材料：
- 2公斤木耳蘑菇，
- 0,5-0,7公斤洋蔥面，
- 0,5公斤胡蘿蔔，
- 0,5公斤西紅柿，
- 0,5公斤保加利亞胡椒，
- 1個大蒜頭，
- 1杯植物油，
- 2,5湯匙。 湯匙鹽
- 0,5 st。 70% 醋精的勺子。
製備方法：
- 製作蘑菇魚子醬時，必須將木耳浸泡 1-2 天以去除乳汁，然後煮沸 30 分鐘，瀝乾。
- 準備好的蘑菇、去皮的甜椒和西紅柿，在絞肉機中滾動或用攪拌機切碎。
- 切洋蔥，磨碎胡蘿蔔，用一半的植物油一起煎。
- 將剩餘的油倒入平底鍋中，加熱，放入香菇塊和炒好的蔬菜，加入鹽和糖，攪拌均勻，煮沸後，用小火燉1小時。 經常攪拌以避免燃燒。
- 烹飪結束前 10 分鐘，加入壓榨過的大蒜。 烹飪結束前 2 分鐘，倒入醋酸。 將完成的魚子醬裝入消毒過的罐子中，捲起。
魚子醬配蔬菜和辣番茄醬。
材料：
- 3公斤蘑菇，
- 1公斤保加利亞胡椒，
- 1公斤胡蘿蔔，
- 1公斤洋蔥，
- 0,5升植物油，
- 0,5 升辣番茄醬，
- 1 st。 一勺70%的醋精，
- 3-4片月桂葉，
- 1茶匙黑胡椒粉，
- 5 街。 鹽勺。
製備方法：
- 按照這個食譜用新鮮蘑菇烹製魚子醬，你需要把洋蔥切碎，把胡蘿蔔磨碎，然後加入植物油一起煎。
- 將蘑菇在鹽水中煮至嫩，瀝乾並與從種子中剝皮的甜椒一起通過絞肉機。
- 將炒好的胡蘿蔔和洋蔥加入蘑菇塊中，倒入剩餘的植物油，攪拌均勻，然後上火。
- 煮沸並燉20分鐘，偶爾攪拌以防止燃燒。
- 放入月桂葉、胡椒粉、鹽調味，拌勻，再燉10分鐘。
- 之後，加入番茄醬，再燉20分鐘，然後倒入醋，攪拌均勻後離火。
- 將熱魚子醬放入消毒過的罐子裡，軟木塞蓋上煮沸的蓋子，翻面並包好直到冷卻。
魚子醬配辣草本。
材料：
- 1公斤蘑菇，
- 3-4個洋蔥，
- 70毫升植物油，
- 1 st。 一勺9%的醋，
- 2束香草（香菜、蒔蘿、歐芹、羅勒），
- 1湯匙。 一勺鹽。
製備方法：
對於這個簡單的魚子醬食譜，蘑菇需要去皮，在鹽水中煮 30 分鐘，去除泡沫。 然後瀝乾並通過絞肉機和油炸洋蔥。 將切碎的青菜倒入魚子醬中，倒入醋，拌勻。 包裝在 0,5 升的罐子中，蓋上錫蓋並進行 40 分鐘的消毒。 然後捲起來。
魚子醬配洋蔥和番茄。
材料：
- 2公斤蘑菇，
- 1公斤西紅柿，
- 500 克 洋蔥,
- 鹽、黑胡椒粒、
- 植物油調味。
製備方法：
蘑菇煮30分鐘，放入濾鍋，然後通過絞肉機。 加入植物油燉10分鐘，加入通過絞肉機的西紅柿。 邊攪拌邊燉20分鐘。 然後把洋蔥切成非常小的方塊，煮10分鐘。 然後加入鹽，黑胡椒，混合，再煮1分鐘。
將煮沸的蘑菇魚子醬（按照此食譜由新鮮蘑菇製成）放入無菌罐中，捲起。 存放在地窖裡。
牛肝菌魚子醬配洋蔥和胡蘿蔔番茄醬。
材料：
- 1公斤牛肝菌牛肝菌、黃油、白蘑菇或其他第三十蘑菇，
- 2個燈泡
- 1個胡蘿蔔，
- 3-4西紅柿
- 1 st。 一勺9%的醋，
- 植物油，
- 胡椒粉，
- 鹽調味。
製備方法：
蘑菇清除碎片，大切並在鹽水中煮至變軟。 排乾肉湯，留下 0,5 杯，以防魚子醬在燉煮過程中開始燃燒。 將蘑菇通過絞肉機。
切洋蔥，磨碎胡蘿蔔，一起用植物油煎。 然後將蘑菇、切碎的西紅柿放入鍋中，加入鹽和胡椒粉，燉 20 分鐘。
如有必要，倒入蘑菇湯，然後加入醋，將魚子醬混合併裝入消毒過的罐子中。
存放在陰涼處。