烹飪基礎
好消息：豆腐是製作最簡單、用途最廣泛的食物之一！ 它溫和的味道和任何東西都很相配，它的蛋白質含量使它成為許多素食和素食菜餚的主食。
你會在商店裡找到幾種不同密度的豆腐。 好管家研究所的烹飪主任蘇珊威斯特摩蘭說，軟豆腐非常適合做湯。 “中等重量的硬豆腐適合煎炸、烘烤，甚至上釉，”她說。
要把這塊純蛋白質的白磚變成晚餐，知道幾個小竅門就好了。
瀝乾豆腐。 豆腐是裝在水里的，很像海綿——如果你不擰乾舊水，你就無法給豆腐帶來新的味道。 這很容易，儘管它確實需要一些預先計劃。
1.打開硬包水豆腐，瀝乾水分。 將豆腐切成片。 你應該得到4-6件。
2. 將豆腐片單層鋪在紙巾上。 用其他紙巾蓋住豆腐，然後在上面放置任何壓機：錫罐或食譜。 但不要太重，以免壓碎豆腐。
3. 將豆腐放置至少 30 分鐘，但幾個小時更好。 您可以將其放置一整天或過夜，只需將其放入冰箱即可。 如果你趕時間，用手按壓腹肌，將時間縮短到 15 分鐘。
之後，你可以用任何你喜歡的方式煮豆腐。
將豆腐醃製。 不醃製，豆腐就沒有味道了。 有許多醃製食譜，其中許多都含有油。 但最好不用油醃製。 豆腐含有大量的水分，即使經過壓榨，油水也不會混合。 在醃料中使用油實際上會在豆腐上產生油漬，並且味道不會吸收。 因此，用醋、醬油或柑橘汁代替醃泡汁中的油。 嘗試醃製食譜，找到你最喜歡的味道。
使用玉米澱粉. 它會給豆腐一個非常脆的外殼，也有助於它不粘在鍋上。
1. 油炸前撒上玉米澱粉即可。
2. 或將醃製好的豆腐放入一個大的自封袋中。 然後加入半杯玉米澱粉，合上並搖勻。 在水槽上方的濾鍋中搖動豆腐以抖掉多餘的豆腐。 然後炒豆腐。
準備方式
豆腐菜絕對可以是任何東西——甜的、辣的、辣的。 對豆腐來說，最重要的是能夠賦予豆腐任何風味和香氣的調味料。 豆腐可以醃製、燉制、烤製、熏制，用作餡餅、釀製品、餃子和煎餅的餡料。 它可以與葡萄乾、糖或果醬混合，您可以用它製作芝士蛋糕、凝乳蛋糕和三明治醬。 它以 40 – 80% 的其他產品的量被引入菜餚中。 把它弄碎成辣椒醬——它嘗起來像辣椒，與可可和糖混合——它會變成奶油巧克力蛋糕餡。
做豆腐的主要規則是醃製的時間越長，味道就越豐富。 所以，如果你把它擠好，讓它醃幾個小時或過夜，那麼你的菜會讓你很開心。 醃豆腐可以單獨使用，也可以作為沙拉、意大利面、燉菜、亞洲麵條、湯等的配料。 以下是一些最常見的豆腐醃料。
薑汁豆腐
你會需要：
150克豆腐
3 - 4 湯匙。 l. 醬油
4厘米生薑，細磨
1 st。 l. 芝麻或任何其他植物油
食譜：
1. 將醬油、姜、豆腐混合。 在冰箱裡過夜。
2.油炸或油燉。 準備好！
檸檬汁醃豆腐
你會需要：
200克豆腐
1 / 4 杯檸檬汁
3 藝術。 L. 醬油
2藝術。 l。 橄欖油
2茶匙任何草藥混合物
1小時。 L. 黑胡椒
食譜：
1. 混合檸檬汁、胡椒粉、醬油、調味料和豆腐。 醃製過夜。 您也可以嘗試直接在醃料中加入橄欖油。
2.油炸或油燉。 或者如果油已經在醃料中，就燉。
楓糖漿豆腐
你會需要：
275克豆腐，切丁
1 / 4 杯水
2湯匙醬油或醬油
1湯匙蘋果醋
1湯匙楓糖漿
1/8茶匙辣椒粉
1小時。 L.玉米澱粉
食譜：
1. 將水、醬油、醋、糖漿和胡椒粉混合。 加入豆腐丁，蓋上冰箱醃製至少15分鐘。 如果你讓它醃得更久，它的味道會更濃。
2. 過濾豆腐，但不要丟棄液體。
3. 將豆腐放入鍋中煨至金黃色。 可以加點植物油。
4. 將醃料液與玉米澱粉混合。 將醬汁倒入鍋中，煮至濃稠。 然後將準備好的醬汁和豆腐混合。
5. 隨心搭配蔬菜、沙拉或麥片。 將剩菜存放在冰箱中的密封容器中 4 至 5 天。