眾所周知，大豆和豆類是素食者和純素食者的優質蛋白質來源。 但是大豆蛋白和豌豆豆——並非一切都那麼簡單！ 如何繞過豆類消費的“陷阱”——閱讀這篇文章。
對於那些改吃素食或純素飲食的人來說，問題出現了——如果我不吃肉，如何獲得蛋白質？ 實際上，這不是問題——更多內容見下文——但大多數情況下答案是“”。 如果一個剛出道的素食主義者，素食主義者開始“以大豆代替肉”，積極地依賴大豆和豆類，氣體開始折磨他，而這只是冰山可見的一部分。 結果，有無奈：“聽說素食這麼健康，但好像不適合我的胃。” 其實，你的胃最初是沒事的！ 還有素食！ 而且 - 順便說一句，有道德的飲食。 你只需要研究一下豆類和豌豆中的蛋白質種類，以及如何“使用”它。
“拿著它然後……” 開始吃大量豆類是通往疾病的必經之路，而不是健康！
互聯網上的“激勵”圖片，據說展示了素食的多樣性和好處，但往往會產生誤導：在這樣的盤子上，最常見的是 70% 的豆類、10% 的蔬菜和 20% 的一些幾乎無用的配菜，如白米飯或意大利面。 這是……一種糟糕的飲食習慣，會導致素食主義和健康狀況不佳。 你需要明白，這樣的照片只是一張照片！ 他們的作者是工作室攝影師，而不是營養師。
一些純素運動員依賴豆類（幾乎“就像一種動力”），僅僅是因為他們每天需要大量的蛋白質——但是你需要通過組合產品、特殊營養補充劑、阿育吠陀香料的消耗來補償豆類。 一個普通的胃，沒有幫助，無法承受過多的豆類！ 還有胰腺。
如果我們談論肌肉蛋白質，那麼對於素食者來說，最好的可能是乳製品（酪蛋白）。 對於素食主義者——超級食物：螺旋藻和其他。 但不是大豆。
在運動中，從長期增加蛋白質合成的角度來看，牛奶蛋白的補充劑（通常是粉末）是理想的。 如此廣泛宣傳的（“乳清蛋白”）也很好，但用於快速刺激蛋白質合成。 這些物質的吸收速度不同，因此運動員經常將這兩種補充劑結合使用。 但由於我們更感興趣的是每天僅正常消耗2500卡路里的天然產品成分，因此運動員對我們來說只是有效蛋白質攝入的“邏輯”指南。 如果你的體重減輕了——這首先發生在放棄肉類之後，尤其是在生食飲食的第一年——那麼由於正確攝入符合道德的蛋白質和充分的訓練，你將逐漸增加正常體重。 （素食者和純素食者）。
如果你不喜歡或不喜歡乳製品——對許多人來說，拒絕牛奶是對動物的道德待遇的象徵——你仍然必須依靠豆類。 但大豆、小扁豆和豌豆是否真的含有素食者“最好”和“最完整”的蛋白質？ 不，這不是真的。 相反，我會說——“不要指望豆子有好處。” 但結論 - 你會自己做，現在關於事實。
豆類中的蛋白質至少是穀物產品中的 2 倍：大米、小麥等。
因此，豆類：大豆、豆類、扁豆，而不是大米或小麥，通常被稱為“關於蛋白質的問題”。 但這是明智的嗎？ 讓我們弄清楚。
每 100 克流行穀物幹產品的蛋白質含量小清單：
- 扁豆：24,0 克
- 醪液：23,5 克
- 豆類：21,0 克
- 豌豆：20,5 克
- 鷹嘴豆：20,1 克
- 大豆粒：13克
- 小米碎粒：11,5 克
- 燕麥片：11,0 克
- 蕎麥碎粒：10,8 克
- 珍珠大麥：9,3克
- 米粒：7,0 克
但是，在重新計算這些產品中的實際蛋白質含量時，已經有一個令人不快的驚喜等待著我們，考慮到上述數據是針對乾穀物（其水分含量約為 15%）的事實。 當我們煮米飯、扁豆或其他穀物時，水分會增加。 這意味著蛋白質含量的實際價值會降低。 那麼上面的數字是錯誤的嗎？ 錯誤的。 乾扁豆中“美麗”的 24 克變成了成品（煮扁豆）——事實上，我們正要吃的。 （另請參閱 - 在各種食品中，包括豆類，在成品中 - 與穀歌搜索引擎和通常西方營養網站計算的方式相同）。
計算上面列出的穀物中的實際蛋白質含量將幫助您避免陷入永恆的尷尬境地，基本上無用，但與肉食者“哪裡有更多蛋白質”產生批判性思維糾紛。 我們的王牌在於對食物的合理處理，而不是來自情緒（“我想要它——我會吃掉它！”），而是來自營養學。
此外，我們的大豆園中的另一個嚴重問題是大豆蛋白的消化率差。 如果我們考慮幹產品中蛋白質含量的純算術，那麼大豆就穩居首位：畢竟，每幹產品重量它含有高達 50% 的蛋白質（取決於品種）：看起來這似乎是每 50 克穀物含有多達 100 克蛋白質！ 但是……即使你不考慮煮熟和“溶解”在成品煮熟的穀物中蛋白質在水中的 %% 比例（我們已經在上面的段落中分析過）——大豆蛋白也不是那麼簡單。
儘管大豆經常被用作動物蛋白的一種“替代品”，但剛剛轉向素食主義的人是“不誠實的營銷”。 大豆是好產品，肉就不是那麼好。 但大豆絕不是肉類的“替代品”，包括。 一般維生素B12。
“減肉加大豆”是健康的災難。
通常在互聯網上，您可以找到正確的激勵信息，但基本上是錯誤的信息，據稱“大豆蛋白的質量並不遜於動物蛋白”，甚至“豌豆（選項：大豆）蛋白很容易消化”。 這不是真的。 順便說一句，美國和俄羅斯聯邦的大豆產業在營業額方面都可以與工業藥理學競爭！ 很高興知道真相：
· 大豆蛋白可以（理想情況下）被人體吸收 70%，需要經過強制熱處理：大豆含有毒素，包括。 ，因此，大豆至少要煮 15-25 分鐘；
· 全麥大豆含有所謂的“”：這些是阻礙消化系統吸收某些蛋白質的有害物質。 很難以 %% 計算它們的影響，因為它們部分（30-40%）在胃中失去活性。 其餘的進入十二指腸，換句話說，它開始與它分泌的酶“戰鬥”。 胰腺被迫產生“用於大豆”的這些酶比健康可接受的多得多（已在大鼠中證明）。 這樣一來，你就可以輕鬆搞定等等。 在自然界中，從被動物吃掉。 大豆不想被吃！
不幸的是，大豆蛋白對人類來說不能被稱為“完全”，它絕不是“在生物利用度上與雞蛋和其他動物蛋白相當”（正如一些不道德的網站所寫的那樣）。 這是對素食主義的某種“低頻”鼓動，不尊重其經銷商！ 素食主義的想法根本不是某些產品因其營養價值而比肉類“更好”：任何產品都比肉類更好，因為肉類是一種致命的產品。 很容易確定大豆蛋白和大豆本身（以及其他豆類）通常在人體內極難消化。 即使經過長時間的熱處理。
· 科學家懷疑大豆中含有其他幾種可能有害的物質，包括。 既不是溫度暴露，也不是豆製品與鹼化的組合。 這些有害物質只能在化學實驗室從大豆中去除……
此外，有證據表明，經常食用大豆會導致腎結石和膽囊結石的形成。 但這不應該嚇倒那些不吃“一個”大豆，而是將大豆納入完整飲食的人。
最後，在 20 年及以後的研究中，假設大豆蛋白據稱可將心髒病預防 1995% 或更多（來自 2000 年的信息）。 據統計，經常食用大豆只能帶來約 3% 的心臟健康。 雖然，當然，在未來，這是意義重大的。 此外，如果我們談論放棄肉食，我們需要在這 3% 的基礎上“增加”20-25%。 總之，“”不再是3%！
現在，好消息！ 當有人罵大豆、豆類、豆類時，同樣值得記住和爭論的是，在這裡你只需要知道有用的食物組合。
因此，吃一顆豌豆或一顆小扁豆是消除腹脹和脹氣的可靠方法。 如果你把小扁豆和米飯混合煮——沒問題，相反——消化的好處！ 通常會吃黃色或橙色的小扁豆和印度香米——由此產生的飲食菜餚被稱為 khichri，在阿育吠陀中用於治療許多消化困難。
· 大豆不與其他豆類結合。
大豆與蔬菜很相配。
· 為防止氣體形成，應在豆類、大豆的菜餚中添加香料：小荳蔻、肉荳蔻、牛至、薄荷、迷迭香、藏紅花、茴香等。 理想情況下，這些以及與阿育吠陀專家一樣多的人都會告訴您。
大豆幾乎不含麩質。 此外，成人對大豆過敏的情況極為罕見。 大豆可以安全食用！
非常好吃，營養又健康。 當然，它們與大豆不同，不需要浸泡和煮沸！）儘管必須遵守適當發芽的技術。
簡單的建議：愛豆類——不要忘記用水調和它們的內在煉金術。 但說真的，他們需要足夠的時間讓豆類忘記“氣體”：
- 豆類：浸泡12小時，煮60分鐘。
- 豌豆（整顆）：浸泡2-3小時，煮60-90分鐘。 壓碎的豌豆煮一個小時不浸泡。
- 扁豆（棕色）：浸泡1-3小時，煮40分鐘。
- 黃色，橙色小扁豆煮 10-15 分鐘（在高壓鍋中，但不在鋁中！——甚至更快），綠色——30 分鐘。
- 鷹嘴豆：浸泡4小時，煮2小時。 選項：浸泡10-12小時，煮10-20分鐘。 – 直到準備好。
- 搗碎：煮沸30分鐘。 選項：浸泡10-12小時，新鮮食用（適合沙拉）。
- 黃豆（豆類，幹）：浸泡 12 小時，煮沸 25-90 分鐘（取決於品種和配方）。
誰不想花時間“加工”大豆，讓我提醒你：它有很多美味和健康的產品，當然，還有！
最後一點：科學對轉基因大豆的“危害”。 “轉基因”大豆是用來餵牲畜的，而不是用來餵人的，所以這是虛驚一場。 此外，俄羅斯聯邦普遍禁止種植轉基因大豆。 素食者和純素食者無需擔心！