幾千年來，蘑菇一直被人類用作食物和藥物。 許多人將它們歸於植物界，但實際上，它們是一個單獨類別的代表。 地球上有超過一萬四千種蘑菇； 其中只有五分之一適合食用。 大約有七百種植物具有藥用價值，其中約百分之一是有毒的。 埃及法老把蘑菇菜當作美味佳餚，而希臘人則認為蘑菇菜能給士兵們戰鬥的力量。 羅馬人認為蘑菇是神靈賜予的禮物，在重大節日都會烹製蘑菇，而天朝的居民則認為蘑菇是一種格外珍貴的健康食品。 現代美食家欣賞蘑菇的味道和質地，因為它們可以將蘑菇的味道賦予其他食物，並吸收其他成分的味道。 蘑菇的風味和香氣在烹飪過程中顯露出來，質地適合煎、炒等流行的烹飪方法。 湯、醬汁和沙拉是在蘑菇的基礎上製作的，它們也可以作為食慾興奮劑。 它們可以為砂鍋菜和燉菜增添額外的風味。 蘑菇精華越來越多地成為礦物質-蔬菜複合物和運動員飲料的成分。 蘑菇的百分之八十甚至九十都是水，並且含有最少的卡路里（每 100 克含有 35 卡路里）。 它們含有很少的脂肪和鈉，十分之一的干蘑菇是纖維。 因此，它是適合減肥人士和高血壓患者食用的佳品。 此外，蘑菇是鉀等礦物質的極好來源，有助於降低血壓和中風風險。 蘑菇“Portobello”（香菇的一個亞種）比橙子和香蕉含有更多的鉀。 蘑菇是銅的來源，銅是一種保護心臟的礦物質。 它們含有大量的菸酸、核黃素和硒——一種保護細胞免受自由基破壞的抗氧化劑。 攝入足夠硒的男性可將患前列腺癌的風險降低 XNUMX%。 最受歡迎的蘑菇之一是雙孢蘑菇。 它有多種品種，例如 Crimini（具有泥土香氣和質地堅實的棕色蘑菇）和 Portobello（具有較大的繖形菌蓋，具有肉味和香氣）。 所有種類的香菇都含有三種干擾芳香酶功能的物質，芳香酶是一種參與雌激素產生的酶，以及 5-α 還原酶，可將睾酮轉化為二氫睾酮酶。 最近的研究還表明，這些蘑菇可以降低患乳腺癌和前列腺癌的風險。 新鮮蘑菇以及香菇提取物可減緩細胞破壞過程並防止惡性腫瘤的發展。 當一個人每週食用大約一公斤蘑菇時，蘑菇的化學保護特性就會顯現出來。 幾個世紀以來，中國人和日本人一直在使用香菇來治療感冒。 香菇多醣是一種源自香菇子實體的 β-葡聚醣，可激活免疫系統、抵抗炎症並具有抗腫瘤作用。 平菇是鐵的極好來源。 此外，它們的卡路里含量低。 所以，六個中等大小的平菇只含有二十二卡路里的熱量。 金針菇是一種薄而適中的蘑菇，具有強大的抗癌和免疫保護作用。 Maitake（hyfola curly 或羊蘑菇）具有抗癌、抗菌和免疫保護作用。 它可以降低血壓和血糖水平。 最後，有些蘑菇的收穫不是因為它們的味道、氣味或營養價值，而是因為它們的精神活性。 約翰霍普金斯大學進行的一項科學研究發現，這些蘑菇中含有的小劑量裸蓋菇素，在科學家的嚴密監督下服用，會導致受試者長時間處於開放狀態，增加想像力，增加創造力等類似效果. 據一些科學家稱，這種物質可用於治療神經症和抑鬱症。 通常被稱為神奇蘑菇，這些蘑菇具有潛在危險，不用於官方醫學。 必須記住，完全食用有機種植的蘑菇是安全的，因為它們從它們生長的任何環境中吸收和濃縮微量元素——無論好壞。
2022-11-11