適當的腎臟飲食對於慢性腎功能衰竭患者極為重要。 許多健康專家認為，精心策劃的素食是慢性腎病患者的適當飲食方式。
腎病患者的食物和液體攝入必須在腎病專家和熟悉純素營養的營養師的監督下進行，這一點非常重要。 這些專家將幫助您選擇治療腎病的最佳素食。 本文中提供的信息無意取代對醫生和營養師的諮詢。
本文提供了有關素食的一般原則和信息，可用於慢性腎病患者的菜單規劃，同時諮詢治療腎病患者的醫療保健專業人員。
在腎臟疾病中，營養選擇的重點是減少食物中污染物的攝入。 與任何其他腎臟飲食一樣，計劃素食腎臟飲食的目標是：
獲取適量的蛋白質以滿足身體對蛋白質的需求，同時最大限度地減少血液中的浪費
維持鈉、鉀和磷的平衡
避免過多的液體攝入以防止充血
確保充足的營養
本文提供的信息為腎功能至少 40-50% 正常且目前不需要透析的患者提供一般指導。 對於腎功能較低的患者，應進行個體化飲食計劃。 應密切監測所有腎病患者，定期進行血液和尿液檢查。
純素蛋白
腎病患者需要限制日常飲食中的蛋白質含量。 因此，飲食中必須含有優質蛋白質。 通常，根據個人需要，建議每天每公斤體重 0,8 克蛋白質。 對於一個 2 磅的人來說，這大約是每天 140 盎司的純蛋白質。
腎病患者可以從豆腐、花生醬（每天不超過兩湯匙）、豆豉和豆類中獲得優質的純素蛋白質。 大豆肉以蛋白質含量高而著稱，但鈉、磷和鉀含量也很高，應加以限制。
大豆蛋白是減少一些腎臟疾病並發症的好方法。 患者每天應至少吃一份大豆，如豆漿、豆腐或豆豉。 同樣，每天少量的大豆對腎病患者有益，但過多的大豆可能有害。
以下是在素食腎臟菜單中加入大豆食品的一些提示：
你可以在麵包片上撒幾湯匙普通豆腐。 在湯和燉菜中使用小塊豆腐代替動物蛋白。 在沙拉醬、三明治和醬汁中使用軟豆腐代替純素蛋黃醬。 在豆腐中加入辛辣調味料（無鹽），然後與米飯或意大利面一起快速翻炒，或者用五香豆腐作為炸玉米餅、墨西哥捲餅或比薩餅的配料。
豆類和堅果是優質蛋白質的良好來源。 但是，它們的磷和鉀含量可能很高，因此需要仔細計算盤子上的數量。 嘗試使用豆類或不加鹽烹製的豆類。 罐裝豆類的鈉含量往往很高。
平衡鉀攝入量的方法：除了提供必需蛋白質（可能富含鉀）外，還要吃鉀含量低的水果和蔬菜。
鈉
一些素食食品的鈉含量可能非常高。 以下是避免菜單上過量鈉的想法：
避免使用即食食品，如冷凍食品、罐裝湯、袋裝幹湯。 少用味噌。 非常謹慎地使用醬油。 限制大豆和米奶酪的攝入量。 大量的蛋白質、鉀和磷可以濃縮在液體氨基酸製劑中； 如果患者想在飲食中加入這些藥物，醫生必須計算每日劑量。 閱讀素食肉類和其他罐裝或冷凍豆製品的標籤。 閱讀香料混合物的標籤以避免過量的鈉。
鉀
如果腎功能下降到 20% 以下，則應嚴格限制鉀的攝入量。 定期驗血是確定患者鉀需求的最佳方法。 大約三分之二的膳食鉀來自水果、蔬菜和果汁。 限制鉀攝入的最簡單方法是根據患者的血鉀水平縮小水果和蔬菜的選擇範圍。
富含鉀的食物
質地植物蛋白 大豆粉 堅果和種子 煮豆或扁豆 西紅柿（醬汁、果泥） 土豆 葡萄乾 橙子、香蕉、甜瓜
一般限制為每天五份水果和蔬菜，每份半杯。 眾所周知，糖蜜、菠菜、甜菜、甜菜和李子的鉀含量非常高，可能應該保持在最低限度。
磷
根據腎臟疾病的程度，可能需要限制磷的攝入量。 含磷量高的食物包括麩皮、穀物、小麥胚芽、全穀物、干豆和豌豆、可樂、啤酒、可可和巧克力飲料。 干豆、豌豆和全穀物的磷含量很高，但由於它們的植酸鹽含量很高，它們可能不會導致血磷顯著增加。
充足的營養
與食用動物產品相比，純素飲食可能含有更少的卡路里和更多的纖維。 這對健康的患者來說是個好消息。 然而，患有腎病的素食主義者應該確保他的飲食不會導致體重減輕。
以下是在素食腎臟飲食中添加更多卡路里的一些提示：
用豆漿、豆腐、米漿和非乳製冷凍甜點製作奶昔。 一些患者，尤其是重症患者，可能需要使用未強化的豆漿或米漿和未強化的大豆酸奶。
使用更多的食用油，例如橄欖油。 烹飪後將亞麻籽油淋在食物上，或添加到沙拉醬中。
如果您很快就感到飽腹，請確保少食多餐。
雖然糖不是飲食中的最佳選擇，但對於需要額外熱量的腎病患者來說，果子露、純素硬糖和果凍可能會有所幫助。
計劃素食腎臟菜單時的其他想法
避免使用鹽或鹽替代品。 使用新鮮或乾燥的香草混合物。
如果您必須使用罐裝蔬菜，請選擇低鈉食品。
盡可能使用新鮮或冷凍（無鹽）的水果和蔬菜。
鉀含量低的食物有青豆、獼猴桃、西瓜、洋蔥、生菜、甜椒、梨和覆盆子。
磷含量低的食物有果子露、無鹽爆米花、白麵包和白米飯、冷熱麥片、意大利面、以玉米為主的冷零食（如玉米片）和粗麵粉。
示例菜單
早餐 粗麵粉或米糊粥配一些新鮮或解凍的肉桂桃白吐司配果醬梨冰沙
下午點心 含有少量營養酵母的爆米花 檸檬和酸橙的蘇打水 覆盆子冰棒
晚餐 麵條配蘑菇、西蘭花和營養酵母 蔬菜沙拉配切碎的甜椒（紅色、黃色和綠色）和軟豆腐作為沙拉醬 大蒜麵包配新鮮切碎的大蒜和橄欖油 餅乾
下午點心 豆腐配玉米餅 蘇打水配獼猴桃片
晚餐 用洋蔥和花椰菜炒麵筋或豆豉，佐以香草和米飯 冰鎮西瓜塊
晚上小吃 豆漿
冰沙食譜
（4 人份） 2 杯軟豆腐 3 杯冰 2 湯匙咖啡或綠茶 2 茶匙香草精 2 湯匙米漿
將所有成分放入攪拌機中，應立即提供均勻的物質。
每份總卡路里：109 脂肪：3 克碳水化合物：13 克蛋白質：6 克鈉：24 毫克纖維：<1 克鉀：255 毫克磷：75 毫克
熱辣粥食譜
（4 人份） 4 杯水 2 杯熱米飯 小麥或粗麵粉 1 茶匙香草精 ¼ 杯楓糖漿 1 茶匙薑粉
在中等大小的平底鍋中將水煮沸。 逐漸加入所有成分並繼續攪拌，直到混合物變得光滑。 煮，攪拌，直到達到所需的質地。
每份總卡路里：376 脂肪：<1 克碳水化合物：85 克蛋白質：5 克鈉：7 毫克纖維：<1 克鉀：166 毫克磷：108 毫克
檸檬鷹嘴豆泥 這種零食比其他塗抹食品含有更多的磷和鉀，但它是蛋白質的良好來源。 2 杯熟羊豌豆 1/3 杯芝麻醬 ¼ 杯檸檬汁 2 個壓碎的蒜瓣 1 湯匙橄欖油 ½ 茶匙辣椒粉 1 茶匙切碎的歐芹
在攪拌機或食品加工機中研磨羊肉豌豆、芝麻醬、檸檬汁和大蒜。 攪拌至光滑。 將混合物倒入一個深碗中。 在混合物上淋上橄欖油。 撒上胡椒和歐芹。 與皮塔餅或無鹽餅乾一起食用。
每份總熱量：72 脂肪：4 克碳水化合物：7 克蛋白質：3 克鈉：4 毫克纖維：2 克鉀：88 毫克磷：75 毫克
香菜玉米沙司
（6-8 份） 3 杯新鮮玉米粒 ½ 杯切碎的香菜 1 杯切碎的甜洋蔥 ½ 杯切碎的新鮮番茄 4 湯匙檸檬或酸橙汁 ¼ 茶匙幹牛至 2 茶匙辣椒粉或紅辣椒
把配料放在一個中等大小的碗裡，攪拌均勻。 上菜前蓋上蓋子冷藏至少一小時。
每份總熱量：89 脂肪：1 克碳水化合物：21 克蛋白質：3 克鈉：9 毫克纖維：3 克鉀：270 毫克磷：72 毫克
蘑菇炸玉米餅
（6 人份）這裡是美味的素食版軟炸玉米餅。 2 湯匙水 2 湯匙檸檬汁或酸橙汁 1 湯匙植物油 2 瓣蒜末 1 茶匙孜然粉 1 茶匙切碎的干牛至 3 杯切成薄片的新鮮蘑菇 1 杯切碎的甜椒 ½ 杯切碎的蔥（白色部分）3湯匙純素大豆奶酪絲 7 英寸麵粉玉米餅
在一個大碗裡，混合水、果汁、油、大蒜、孜然和牛至。 加入蘑菇、辣椒和洋蔥。 攪拌並醃製至少30分鐘。 如果需要，這可以在前一天完成。
用醃料炒蔬菜混合物，直到辣椒和大蔥變軟，大約需要 5 到 7 分鐘。 您可以繼續烹飪，直到大部分液體蒸發。 當你煮蔬菜的時候，在烤箱裡加熱玉米餅。
將每個玉米餅放在單獨的盤子上。 在上面撒上蔬菜混合物，撒上磨碎的奶酪。
每份總熱量：147 脂肪：5 克碳水化合物：23 克蛋白質：4 克鈉：262 毫克纖維：1 克鉀：267 毫克磷：64 毫克
水果甜點
（8 人份） 3 湯匙融化的純素人造黃油 1 杯未漂白麵粉 ¼ 茶匙鹽 1 茶匙發酵粉 ½ 杯米漿 3 ½ 杯去核新鮮櫻桃 1 ¾ 杯純素白糖 1 湯匙玉米澱粉 1 杯開水
烤箱預熱到350度。 將人造黃油、麵粉、鹽、發酵粉和米漿放入一個中等大小的碗中，將所有材料混合在一起。
在一個單獨的碗中，將櫻桃與 ¾ 杯糖一起攪拌，然後倒入 8 英寸方形平底鍋中。 將麵團切成小塊放在櫻桃上，以美麗的圖案覆蓋櫻桃。
在一個小碗裡，混合剩餘的糖和玉米澱粉。 將混合物倒入沸水中。 將玉米澱粉混合物倒在麵團上。 烘烤 35-45 分鐘或直至完成。 可以熱食或冷食。
注意：您可以使用解凍的櫻桃、去皮的新鮮梨或新鮮或解凍的覆盆子。
每份總熱量：315 脂肪：5g 碳水化合物：68g 蛋白質：2g 鈉：170mg 纖維：2g 鉀：159mg 磷：87mg