Matzo 麵包：它真的對你的健康有益嗎？ – 幸福與健康

想像一下，我剛剛重新發現了無酵餅。 我說“重新發現”，因為這種麵包很老了。 它可以追溯到新石器時代。

如果你忘記了你的歷史課，新石器時代是古代政權活動家所珍視的狩獵採集者成為農民的時代。 這是青銅時代之前的時期。

這對你也沒什麼意義嗎？ 然而，它離我們更近。 短的， 無酵餅，它已經存在至少 5 年，甚至 000 年。

確實是老麵包了。 如果我如此堅持這種資歷，那是因為在法國這樣的國家，無酵麵包目前僅佔脆麵包製作的 2,6% (1)。

這不是很多。 它遠遠落後於麵包乾和其他形式的麵包。 讓我們看看這個老麵包能為我們做什麼，以及如何擺脫一些先入為主的想法。

擺脫一些接受的想法

“無酵餅是一種宗教麵包”

確實，無酵餅用於多種宗教儀式。

它對應於在逾越節 (2) 時食用的 matza，這是猶太教的三個莊嚴節日之一。

這場盛宴讓人想起埃及法老的軍隊追趕，迫不及待地等待麵包被舉起，摩西率領的出埃及記的人民在過海之前用無酵餅餵飽自己的那一刻。 紅色的。

在 Host 的名字下，意思是受害者，無酵餅是天主教儀式中慶祝聖體聖事的核心。

然而，許多基督教儀式，非天主教，特別是東正教，在聖體聖事時拒絕無酵餅，而更喜歡發酵麵包，換句話說，普通麵包。

無論如何，用於宗教儀式的麵包是特定準備的主題，這與可以每天食用的無酵餅或有酵餅無關。

在一般情況下，無酵餅僅表示它是無酵或無酵母的。 這個詞來自希臘語。 “a”就是我們所說的動詞“a”，音節“zyme”來自“zumos”，意思是酵。 “A”“zumos”的意思是“沒有”“酵”。

“Matzo 既無味又昂貴”

如果你的意思是它不咸，你是對的。 根據品牌的不同，鹽的成分從每 0,0017 克 100 克到 1 克不等。 那不是全部。 它的脂肪含量從每 0,1 克 100 克到 1,5 克不等。

你看，這一切都很弱。 這就是為什麼它非常適合低熱量和無鹽飲食的原因。

然而，認為它只以其平凡的形式存在是錯誤的。 有各種形狀和大小的許多無酵餅。

一些製造商，世界上大約有 4 家，其中法國有 200 家，提供多達 XNUMX 種參考，有近 XNUMX 種配方和各種厚度或包裝。

您可以自己用多種方式修飾它。 例如，在開胃酒時，您可以將其裝入小塊調味、甜味或鹹味的方塊中，並用您最喜歡的調味品製作美味的吐司。

至於價格，根據品牌和成分，或多或少起作用，一般來說，它們各不相同，100 克，從 0,47 到 1,55 歐元。 因此，沒有什麼特別的。

“無酵餅找不到也不能保存”

顯然，您不會在遇到的第一家麵包店找到無酵餅。 也就是說，所有製造商的網站都做得很好，超市貨架上總是至少提供一個品牌。

至於較為“精良”的品牌，有的甚至分佈在藥店或藥店。

至於它的守恆，再想一想。 它很容易保存，甚至是它的特點。 如果將其與原包裝一起存放在陰涼乾燥的地方，它至少在一個月內不會移動。

沒那麼糟糕。 例如，如果您打開此包裝，您只需將餡餅放入罐中，然後將這個盒子放在同樣乾燥和溫和的地方。 效果是一樣的。 嘗試用普通麵包或麵包幹做同樣的事情！

一種天然和預防性麵包

一種天然麵包

Matzo 麵包是麵粉與水混合約 XNUMX 分鐘，然後烘烤 XNUMX 分鐘。 因此，除了麵粉和少許鹽外，沒有其他成分。

相比之下，最受監管的傳統麵包，尤其是 1993 年的“麵包”法令，包含的內容要多得多。

他們的清單無處可見，但當然添加了酵母，還有 5 種天然佐劑，豆粉、大豆粉、小麥麥芽、麵筋和失活酵母，以及加工助劑，真菌澱粉酶 (3)。

這種混合物大部分時間都是在磨坊裡製作的，然後在麵包師那裡現成。

所謂的“改良”或“特殊”麵包會使情況變得更糟。 為了製作這些麵包，將在上述 5 種佐劑中加入 E 300 或 E 254 類型的添加劑。 它們在附於其法規的列表中佔據了 8 頁。

許多額外的加工助劑完成了這個列表。 似乎這還不夠，糕點，就他們而言，專注於自己的一百多種授權添加劑！

這一切都取決於麵粉及其質量。 麵粉大致有 5 種主要類型，根據其灰分含量分類：軟小麥粉、斯佩爾特或大斯佩爾特麵粉、米粉、蕎麥粉和黑麥粉。

灰分 (4) 測量麵粉在 1° 下焚燒 900 小時後礦物殘留物的比例。 AT 55 麵粉是傳統麵包的麵粉，意味著其礦物質含量為 0,55%。

麵粉被純化得越多，並且不含麩皮，其中濃縮了殺蟲劑，這個比率就越低。 相反，例如全麥全麥麵包是用 T 150 麵粉製成的。

如果你想要我的意見，簡而言之：在傳統的麵包店，“必須的”是用有機麵粉製成的麵包，在石磨上過篩，沒有添加劑。

無酵麵包是“必備品”，它是一種由斯佩爾特麵粉和蕎麥有機混合物製成的麵包。 這種混合物還具有幾乎不含麩質的優點。

顯然，即使它沒有經過有機認證，這種混合物仍然沒有改良劑和工業酵母。

預防麵包

來吧，我會答應你的。 預防，這聽起來有點迂腐。 什麼是預防過程？ 它是一個主動或被動的過程，旨在預防疾病的發生、傳播或惡化。

還有其他定義，但這是我找到的最好的定義。 很好很好，但還是？

讓我們回顧過去，聽聽 5 世紀末令人驚嘆的本篤會 Hildegarde de Bingen (XNUMX)。

這位非凡的女性於 2012 年被教皇本篤十六世宣佈為教會博士，從而加入了另外三位傑出的女性錫耶納的凱瑟琳、德阿維拉泰蕾茲·德阿維拉和特蕾莎·德利西厄，她們也是唯一擁有這樣的女性。 宣稱，也被稱為最早的博物學家之一。

我煩你了？ 正常，這一切都已經過去了。 無論如何，在麵包是飲食的基本組成部分的時候，她說：“拼寫給那些每天吃一點的人帶來生命並給心靈帶來快樂。 . ”

Spelled 可以追溯到農業的早期，雖然它類似於小麥，但不能等同於它。

現在，你看，拼寫由礦物質列表上的所有東西組成：鈉、鈣、鉀、鎂、矽、硫、磷和鐵。 那不是全部。

它富含維生素 B 1 和 B 2。最重要的是，它為人體提供無法自行合成的 8 種必需氨基酸。

我提醒你注意它們，因為我已經告訴過你它們，特別是藜麥及其好處。 它們是纈氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、甲硫氨酸和亮氨酸。

所有這些特性的優點是它們在對抗許多病理方面發揮著非常積極的作用。 這是預防！ 它們在幫助抵消胃腸道疾病和代謝紊亂方面非常有用。

在這一切中，matzo 怎麼樣？ 嗯，它可以讓您充分利用穀物中的好處。

它的成分最為人所知。 我早些時候告訴過你必須的必須，它是一種無酵麵包，含有斯佩爾特麵粉和蕎麥粉，事實上，沒有什麼比獲得它和了解它的比例更簡單了。

用普通麵包，會有點困難。

自製無酵餅

畢竟，你為什麼不自己做 matzo 麵包呢？ 再簡單不過了，也不需要花很多時間。

如果可能的話，取 200 克經過有機認證的麵粉。 將其與半茶匙鹽和 12 升熱水混合。 將其全部揉捏約 XNUMX 分鐘，但僅此而已。

如果粘住了，加一點麵粉，這意味著你放的水太多了。 在此期間不要忘記將烤箱預熱至 200°。

把你的混合物分成兩個球，你會用擀麵杖或瓶子擀成兩個餡餅。 用叉子每隔一定的時間在兩個肉餅上戳一下。

將您之前用糕點圈弄圓的兩個薄煎餅放在一張硫磺紙上，上面撒了麵粉，您已將其放在烤盤上，使其更美觀。

烘烤，把你的恆溫器放在 200°，等待 15 到 20 分鐘，一旦出現漂亮的金色斑點，就取出烤盤，然後冷卻大約十分鐘。

在那裡你有你的“自製”無酵餅，用你選擇的麵粉製成。

對於小故事……

請注意，除我剛才提到的之外，無酵餅還有其他用途。 在聖誕節期間，普羅旺斯的美味榛子牛軋糖是由他製作的 (6)。 最後……覆蓋它們的非常薄的葉子。