醃蘑菇：簡單的食譜
醃製蘑菇 – 一種傳統小吃，幾乎是任何宴會中不可缺少的元素。 蘑菇既可以直接在醃料中食用，也可以在洋蔥、青蔥、大蒜和酸奶油醬中食用，或者只是在酸奶油中食用。
醃蘑菇是許多菜餚的一部分：開胃菜、冷熱沙拉，它們可以放在麵包丁、三明治、餡餅上。
醃製蘑菇有幾種傳統的方法，它們在醃製技術上有所不同。 在經典的酸洗方法中應該調用：
- 熱酸洗
- 冷酸洗
- 快速酸洗
前兩種方法用於醃製蘑菇的進一步長期儲存，第三種方法僅適合作為食用準備。
更多關於每種方法的信息。
這樣你幾乎可以煮任何蘑菇。 精華：蘑菇在醃料中煮至完全煮熟。
食用菌可立即醃製，無需預煮。 對於有條件食用的香菇，需要預煮或浸泡。 有關特定類型的蘑菇需要何種預處理的信息，請閱讀蘑菇的描述。
準備醃製的蘑菇倒入醃料，煮沸並用小火醃製至完全煮熟。 不同種類的蘑菇醃製時間略有不同，平均為20-25-30分鐘。 對於預煮蘑菇，這個時間應該減少5-10分鐘。 對於大蘑菇，如果我們不切塊，醃製時間應該稍微增加。
醃製好的蘑菇稍微冷卻一下，把它們和醃料一起放在罐子裡，蓋上蓋子。 存放在陰涼處，您可以存放在公寓的儲藏室中。
不需要儲存在地窖或冰箱中。
這樣的蘑菇可以在冷卻後立即食用，但最好讓它們靜置幾天：味道會更鮮亮。
與熱醃的區別：蘑菇不是在醃料裡煮，而是倒入現成的醃料，放在陰涼處直到熟。
對於冷醃，蘑菇應該先煮熟。 我們直到完全煮熟才煮沸，這是初步煮沸。 有關烹製不同類型蘑菇需要多少分鐘的信息，請閱讀此食譜：烹製蘑菇需要多長時間。
把蘑菇煮沸，瀝乾肉湯，把蘑菇放在濾鍋裡，讓它們瀝乾。 放入罐子中，倒入熱醃料，蓋緊，但不要蓋上金屬蓋。 完全冷卻後，將罐子放入冰箱或帶到地窖。
冷醃蘑菇在 2-3 週內即可食用。
冷熱醃蘑菇的醃製食譜，請在此處閱讀：蘑菇醃製。
這種醃製方法適合那些熱愛並不怕嘗試的人，他們喜歡用“新鮮事物”給客人帶來驚喜。
為了快速醃製，使用煮至完全煮熟的蘑菇。 通常在這個季節，我的冰箱裡有幾罐煮蘑菇，所以我可以隨時烹飪任何選擇。
這裡有一些食譜，都是為 1 杯煮蘑菇設計的。
1. 以醬油為基礎
- 醬油– 4大湯匙
- 檸檬汁或酸橙汁 – 1 湯匙
- 大蒜– 1瓣
- 核桃 – 2 個堅果
將大蒜和核桃穿過大蒜，與酸橙汁和醬油混合。 用這種混合物倒入用紙巾擠乾並用紙巾擦乾的蘑菇，攪拌均勻，冷藏過夜。 上菜前，拌勻，撒上香噴噴的植物油。
2. 基於檸檬汁
- 一顆檸檬汁
- 鹽 – 1 / 2 茶匙
- 第戎芥末 - 1茶匙
- 新鮮歐芹——1-2湯匙切碎的香草
混合所有成分，不要壓碎芥菜籽。 在這種混合物中混合幹蘑菇，冷藏 6-8 小時。
3. 以蜂蜜為基礎
- 蜂蜜– 1大湯匙
- 鹽 – 1 / 4 茶匙
核桃 – 2 個
- 蘋果醋或任何其他酒醋——1湯匙
- 黑胡椒粉
- 蔥
用胡椒和鹽把核桃搗碎，加入蜂蜜和醋，你會得到一種相當稠的混合物。 在這種混合物中混合幹蘑菇，冷藏。 上桌前，拌勻，加入蔥花，淋上香油。 這是我餐桌上最奇特的醃蘑菇變種。
4. 以紅酒為基礎
- 餐桌紅酒——1/2杯（酒必須是乾的）
- 紅辣椒粉——品嚐，從“刀尖”到 1/4 茶匙
- 肉桂粉– 1/4茶匙
- 鹽 – 1/2 – 1/3 茶匙
- 歐芹 - 1湯匙
混合所有成分，將乾蘑菇倒入這種混合物中，冷藏。 這些蘑菇可以在幾個小時內上桌； 他們很快就在葡萄酒中醃製。 這種蘑菇醃製的時間越長，它們就越“跳躍”。
這些只是您如何快速準備醃製蘑菇以準備客人到來的幾個示例。
醃製蘑菇，如果你喜歡“快手”，你可以在香醋的基礎上烹飪，石榴和蔓越莓汁，紅醋栗和獼猴桃汁和果肉也適合醃製，還有大量的額外香料在你服務。