世衛組織:紅肉會致癌

今天,世界上有超過14萬人患有癌症,其中一半以上死亡。 但這不是極限,因為根據官方數據,每年大約有10萬人加入他們的行列。 通常,其中三分之一的人會在後期了解到一種可怕的疾病,因此,徹底治愈這種疾病的可能性會大大降低。 該病影響著許多人,包括發達國家的人。 大部分腫瘤診所的患者居住在丹麥。 傳統上,乳腺癌和結腸癌居首位。 如果是前者,則可以通過定期檢查來防止最壞的情況;如果是後者,則可以拒絕肉類。 無論如何,世衛組織專家對此都是肯定的。

有關研究

26 年 2015 月 XNUMX 日在里昂,世界衛生組織的員工發表了聳人聽聞的聲明:紅肉和肉製品會引發人類患結腸癌、胰腺癌和前列腺癌。

在宣布這一消息之前,需要進行大量的工作。 它由22位科學家組成的小組接管。 他們都是來自10個國家/地區的專家,都是由國際癌症研究機構(IARC)專著計劃召集的。(1)

他們都研究了在科學研究過程中獲得的材料。 其中有 1000 多個(紅肉 700 個,肉製品 400 個)。 他們以一種或另一種方式觸及了食物攝入量與 12 種癌症發病率之間的關係。 此外,世界上最不同的國家和不同飲食的居民也被考慮在內。(2)

有趣的是,早在這項科學研究之前,科學家就懷疑肉具有致癌性。 只是在各種流行病學研究的過程中,他們時不時地發現數據表明飲食中紅肉的定期存在仍會導致患某些類型癌症的風險略有增加。 即使對個人的風險很小,在整個國家範圍內也可能很大。 畢竟,即使在生活水平較低和中等的國家,肉類消費也在穩定增長。

因此,會議決定制定肉類和肉製品致癌性評估,該評估由 IARC 工作組負責。(3)

關於結果

據專家介紹,紅肉是哺乳動物的所有肉或肌肉組織。 這些包括:豬肉、牛肉、山羊、馬、羊肉、羊肉。

肉製品是肉製品在加工過程中為增加其保質期或改善其口感而獲得的肉製品。 這種加工可以是鹽漬、乾燥、所有類型的罐頭。 換言之,肉製品是火腿、香腸、香腸、肉罐頭、其他含有肉的產品或醬汁。(2)

為了評估致癌性,專家們使用了一個表格,其中包含四類對人體健康的危害。

肉製品進入 1集團 標題為“對人類致癌”。 有趣的是,這一組包含了肯定會導致癌症發展的所有事物,相應的研究結果(通常是流行病學)證明了這一點。 順便說一句,煙草和石棉屬於同一類,但是專家們回答了這樣一個問題:肉類是否和後者一樣有害健康。 他們只是聲稱屬於第一類的一切都對結腸癌的發展有貢獻,對此有強有力的科學證實。

反過來,紅肉進入了 2A組 «對人類可能致癌”。 這意味著,在流行病學研究過程中,科學家發現紅肉的攝入與癌細胞的發展之間存在聯繫,但是在現階段,由於缺乏證據,他們無法確定這一點。 。 換句話說,研究將繼續。(4,5)

癌症發展的機制

轟動性聲明宣布後,人們立即開始提出疑問,其中之一與癌症的發生機制有關。

儘管肉類已經有一些假設,但研究人員仍在嘗試確切地確定肉類如何引發癌細胞的發育。 問題很可能是肉本身,更確切地說是肉中所含的物質。 紅肉是血紅蛋白的來源……後者是一種特殊的高分子蛋白質,由蛋白質部分和鐵(血紅素)部分組成。 在復雜的化學反應過程中,它在腸道中被分解,形成硝基化合物。 這些過程會損害腸粘膜,因此鄰近細胞會自動觸發複製機制。

從科學的角度來看,任何復制都極有可能在發育中的細胞的 DNA 中出現錯誤,並且是邁向癌症的第一步。 儘管肉製品可能已經含有會增加患癌細胞風險的物質,但這一點仍然存在。 烹調肉類的過程使情況更加惡化。 燒烤或燒烤產生的高溫也會導致肉類中致癌物質的形成。

同時,其他版本也在尋求確認:

  • 一些科學家完全有理由相信,鐵是導致嚴重疾病發展的原因。
  • 其他人則堅持認為應歸咎於腸道中的細菌。

無論如何,這不僅是肉的質量,還在於數量。 (5)

結論

總結以上所有內容,專家們專注於以下事實:

  • 僅50克肉製品每天食用會增加18%的結腸癌風險,這是一個科學事實。 關於這一點的不斷研究,很難說出最大的紅肉攝入量,但是邏輯表明,僅吃100克紅肉就足以使患癌症的風險增加17%。
  • 根據項目數據“全球疾病負擔»全球每年約有 34 萬人死於腫瘤,原因是經常使用肉製品。 至於紅肉,專家建議每年可導致50萬人死於癌症。 當然,這與600萬因吸煙導致的癌症死亡相比,算不上什麼,但同時對於這個數字中的數千個家庭來說,也是巨大的損失。(2)
  • 烹調肉的方法不影響其致癌性…此外,據專家介紹,您不應該放棄熱處理以支持原材料。 首先,沒有關於生肉無害性的確切數據,其次,沒有熱處理是傳染病的風險。
  • 根據所開展的工作,尚不可能就已經患有結腸癌的人的飲食得出結論。
  • 沒有關於家禽和魚肉對人體影響的數據……不是因為它們無害,而是因為尚未對其進行研究。
  • 所獲得的結果並非向過渡的直接宣傳。 素食和肉食兩種飲食系統都有其優點和缺點。 作為這項科學工作的一部分進行的研究並未解決素食主義者面臨的健康風險。 此外,還不可能通過檢查其總體狀況來準確回答對一個人更有用的問題。 僅僅因為除了飲食之外,肉食者和素食者可能還有其他差異。(2)

世衛組織的建議

很長一段時間,肉食者都無法接受世界衛生組織如此大聲的聲明。 與此同時,牛津大學癌症研究教授蒂姆·基解釋說,這份報告不是行動指南。 不管人們怎麼說,肉類是一種有價值的物質的來源,因此,沒有人會要求在一夜之間將它完全排除在你的生活之外。 在這個階段,IARC 只建議修改你的飲食並減少其中的肉類和肉製品的數量。 (5)

反過來,肉類生產商聯盟的代表表示,拒絕上述產品不太可能有助於預防癌症,因為其發生的真正原因是吸煙和酗酒。 世衛組織專家表示同意,但他們的研究仍在繼續。

自聳人聽聞的聲明宣布以來已經過去了一年多。 多虧了這份報告,一些人已經改變了生活,從中刪除了肉食,其他人採取了糾正的道路,還有一些人只是注意到了新信息。 時間會證明他們中的哪一個是正確的。 在此階段,我想回顧一下蒂姆·基(Tim Key)所說的話,無論如何,健康飲食都應適度。 這適用於所有東西,包括肉。(3)

信息來源
  1. IARC專論評估了紅肉和加工肉的消費,
  2. 關於紅肉和加工肉消費的致癌性的問答,
  3. 英國癌症研究對IARC對紅色和加工肉的分類的回應,
  4. IARC專著問答
  5. 肉類和癌症–您需要知道的
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