營養價值和化學成分。
該表顯示了其中的營養成分（卡路里，蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素和礦物質） 100克 食用部分。
| 養分 | 數量 | 規範** | 正常百分數（100克） | 正常100 kcal的百分比 | 規範的100％ |
| 卡路里 | 151大卡 | 1684大卡 | 9% | 6% | 1115 克 |
| 蛋白質 | 19.29 克 | 76 克 | 企業排放佔全球 25.4% | 企業排放佔全球 16.8% | 394 克 |
| 脂肪 | 7.63 克 | 56 克 | 企業排放佔全球 13.6% | 9% | 734 克 |
| 水 | 72.36 克 | 2273 克 | 企業排放佔全球 3.2% | 企業排放佔全球 2.1% | 3141 克 |
| 灰色 | 1.03 克 | ~ | |||
| 維生素 | |||||
| 維生素B1，硫胺素 | 0.12毫克 | 1.5毫克 | 8% | 企業排放佔全球 5.3% | 1250 克 |
| 維生素B2，核黃素 | 0.22毫克 | 1.8毫克 | 企業排放佔全球 12.2% | 企業排放佔全球 8.1% | 818 克 |
| 維生素B5，泛酸 | 0.7毫克 | 5毫克 | 企業排放佔全球 14% | 企業排放佔全球 9.3% | 714 克 |
| 維生素B6，吡ido醇 | 0.16毫克 | 2毫克 | 8% | 企業排放佔全球 5.3% | 1250 克 |
| 維生素B9，葉酸 | 23 mcg | 400 mcg | 企業排放佔全球 5.8% | 企業排放佔全球 3.8% | 1739 克 |
| 維生素B12，鈷胺素 | 2.83μg | 3毫克 | 企業排放佔全球 94.3% | 企業排放佔全球 62.5% | 106 克 |
| 維生素E，α-生育酚，TE | 0.22毫克 | 15毫克 | 企業排放佔全球 1.5% | 1% | 6818 克 |
| 維生素RR，ne | 5.19毫克 | 20毫克 | 企業排放佔全球 26% | 企業排放佔全球 17.2% | 385 克 |
| 宏量營養素 | |||||
| 鉀鉀 | 268毫克 | 2500毫克 | 企業排放佔全球 10.7% | 企業排放佔全球 7.1% | 933 克 |
| 鈣，鈣 | 16毫克 | 1000毫克 | 企業排放佔全球 1.6% | 企業排放佔全球 1.1% | 6250 克 |
| 鎂，鎂 | 24毫克 | 400毫克 | 6% | 4% | 1667 克 |
| 鈉鈉 | 70毫克 | 1300毫克 | 企業排放佔全球 5.4% | 企業排放佔全球 3.6% | 1857 |
| 硫S | 192.9毫克 | 1000毫克 | 企業排放佔全球 19.3% | 企業排放佔全球 12.8% | 518 克 |
| 磷P | 183毫克 | 800毫克 | 企業排放佔全球 22.9% | 企業排放佔全球 15.2% | 437 克 |
| 微量元素 | |||||
| 鐵，鐵 | 1.62毫克 | 18毫克 | 9% | 6% | 1111 克 |
| 錳，錳 | 0.024毫克 | 2毫克 | 企業排放佔全球 1.2% | 企業排放佔全球 0.8% | 8333 克 |
| 銅，銅 | 107μg | 1000 mcg | 企業排放佔全球 10.7% | 企業排放佔全球 7.1% | 935 克 |
| 硒 | 22 mcg | 55 mcg | 企業排放佔全球 40% | 企業排放佔全球 26.5% | 250 克 |
| 鋅，鋅 | 5.11毫克 | 12毫克 | 企業排放佔全球 42.6% | 企業排放佔全球 28.2% | 235 克 |
| 必需氨基酸 | |||||
| 精氨酸* | 1.146 克 | ~ | |||
| 纈氨酸 | 1.041 克 | ~ | |||
| 組氨酸* | 0.611 克 | ~ | |||
| 異亮氨酸 | 0.93 克 | ~ | |||
| 亮氨酸 | 1.5 克 | ~ | |||
| 賴氨酸 | 1.703 克 | ~ | |||
| 蛋氨酸 | 0.495 克 | ~ | |||
| 蘇氨酸 | 0.825 克 | ~ | |||
| 色氨酸 | 0.225 克 | ~ | |||
| 苯丙氨酸 | 0.785 克 | ~ | |||
| 氨基酸 | |||||
| 丙氨酸 | 1.16 克 | ~ | |||
| 天冬氨酸 | 1.698 克 | ~ | |||
| 甘氨酸 | 0.942 克 | ~ | |||
| 谷氨酸 | 2.799 克 | ~ | |||
| 脯氨酸 | 0.809 克 | ~ | |||
| 絲氨酸 | 0.717 克 | ~ | |||
| 酪氨酸 | 0.648 克 | ~ | |||
| 半胱氨酸 | 0.23 克 | ~ | |||
| 甾醇（甾醇） | |||||
| 膽固醇 | 67毫克 | 最大300毫克 | |||
| 飽和脂肪酸 | |||||
| 那薩迪尼脂肪酸 | 2.73 克 | 最大18.7克 | |||
| 10：0隨想 | 0.01 克 | ~ | |||
| 12：0月桂酸 | 0.02 克 | ~ | |||
| 14：0神秘主義 | 0.2 克 | ~ | |||
| 16：0棕櫚 | 1.48 克 | ~ | |||
| 18：0硬脂酸 | 0.91 克 | ~ | |||
| 單不飽和脂肪酸 | 3.07 克 | 最少16.8 g | 企業排放佔全球 18.3% | 企業排放佔全球 12.1% | |
| 16：1棕櫚油 | 0.23 克 | ~ | |||
| 18：1油酸（omega-9） | 2.78 克 | ~ | |||
| 多不飽和脂肪酸 | 0.7 克 | 從11.2至20.6克 | 企業排放佔全球 6.3% | 企業排放佔全球 4.2% | |
| 18：2亞油酸 | 0.52 克 | ~ | |||
| 18：3亞麻酸 | 0.1 克 | ~ | |||
| 20：4花生 | 0.07 克 | ~ | |||
| ω-3脂肪酸 | 0.1 克 | 從0.9至3.7克 | 企業排放佔全球 11.1% | 企業排放佔全球 7.4% | |
| ω-6脂肪酸 | 0.59 克 | 從4.7至16.8克 | 企業排放佔全球 12.6% | 企業排放佔全球 8.3% |
能量值為151 kcal。
- 盎司= 28.35克（42.8大卡）
- 磅= 453.6克（684.9大卡）
羊肩肉 富含維生素和礦物質，如：維生素 B2 – 12,2 %，維生素 B5 – 14 %，維生素 B12 比例為 94.3 %，維生素 PP – 26 %，磷 – 22,9 %，硒 – 40 %，鋅 – 42,6%
- 維生素B2 參與氧化還原反應，通過視覺分析儀和深色適應促進顏色的接受性。 維生素B2攝入不足會伴隨皮膚狀況，粘膜狀況，光線和暮光視力的侵犯。
- 維生素B5 參與蛋白質，脂肪，碳水化合物的代謝，膽固醇的代謝，某些激素，血紅蛋白的合成，促進腸道中氨基酸和糖的吸收，支持腎上腺皮質的功能。 缺乏泛酸會導致皮膚損傷和粘膜。
- 維生素B12 在氨基酸的代謝和轉化中起重要作用。 葉酸和維生素B12在參與造血作用的維生素中相互關聯。 維生素B12的缺乏會導致部分或繼發性葉酸缺乏症以及貧血，白細胞減少症，血小板減少症。
- 維生素PP 參與能量代謝的氧化還原反應。 維生素攝入不足會伴有皮膚，胃腸道和神經系統正常狀況的紊亂。
- 磷 參與許多生理過程，包括能量代謝，調節酸鹼平衡，部分磷脂，核苷酸和核酸，這是骨骼和牙齒礦化所必需的。 缺乏會導致厭食，貧血，病。
- 硒 –人體抗氧化防禦系統的重要組成部分，具有免疫調節作用，參與甲狀腺激素作用的調節。 缺乏會導致Kashin-Bek病（多關節畸形，脊柱和四肢骨關節炎），Kesan病（地方性心肌病），遺傳性血虛症。
- 鋅 是碳水化合物，蛋白質，脂肪，核酸的合成和分解過程以及幾種基因表達調控中300多種酶的組成部分。 攝入不足會導致貧血，繼發性免疫缺陷，肝硬化，性功能障礙和胎兒畸形。 近年來的研究表明，高劑量鋅的能力會破壞銅的吸收，從而促進貧血的發展。
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