在20世紀的大部分時間裡，膽固醇被認為是健康人體的最大敵人之一。 但是，近年來進行的研究結論每次都表明這一特徵並不是那麼明確。 最近 醫生開始將膽固醇分為“壞”和“好”：第一個沉澱在我們的血管中，第二個將其衝出並將其輸送到肝臟，在那裡膽固醇被處理並從體內排出。
今天，人們認為重要的是這兩個品種之間的平衡，並且 低膽固醇水平——相反，遠非最佳指標，因為它是合成某些激素以及維生素 D 所必需的……令人懷疑並拒絕含脂肪的食物，以降低該物質的含量。
事實是這樣的 人體所含膽固醇的約80％是由肝臟產生的，我們僅從食物中獲得剩餘的20％…因此，隨著“來自外部”膽固醇水平的降低，我們的身體將設法彌補其不足，相反，這可能導致血液中該物質的含量增加。
根據研究負責人阿爾伯特·薩利西（Albert Salehi）的研究，胰腺中有一個受體 GPR183，它通過與肝臟產生的膽固醇產物之一接觸而被激活。 這一發現可能允許開發一種方法來阻止這種受體與膽固醇的結合，或者相反，激活它。 它可能是 對膽固醇水平低的人有用，因為膽固醇不足會產生足夠的胰島素，反之亦然–減少體內的胰島素含量…畢竟，胰島素水平的增加會影響食慾的增加，進而影響體重。 更不用說患糖尿病的風險了。