康普茶——關心
康普茶是醋棒和酵母的友好共生體。 上個世紀在我們地區出現了，在東方國家第一次開始種植。
它有幾個名字——日本、滿洲或海蘑菇、方果、康普茶、茶格瓦斯或茶水母。 它的輸液是一種美妙的飲料，可以完美解渴，增強健康並提供額外的力量。
要獲得蘑菇的輸液，請將蘑菇放入絕對乾淨且無菌的三升罐中，並始終用紗布覆蓋。 應定期用溫水清洗蘑菇。 每兩天餵他一次，注入弱藥 茶 （最好是綠色的）加糖，用量為：2湯匙。 l. 每 3 升罐裝砂糖。
在25-30度的溫度下堅持1-2週。 在此期間，酵母會主動發酵糖分，將其轉化為酒精和二氧化碳，而各類醋酸菌會將酒精轉化為各種酸、酶等有用物質。
足菌綱 （這是康普茶的學名）看起來像一層厚厚的白色-黃色-棕色-粉紅色的薄膜漂浮在營養液的表面——甜茶浸液。 液體中的糖可以不同（葡萄糖、蔗糖、果糖），茶的類型也沒有關係。
研究人員注意到，Medusomycetes 實際上不消耗茶浸液的成分（芳香、單寧和其他物質），但對它的缺失極為敏感。 例如，沒有茶，它不會合成康普茶生命所必需的抗壞血酸。
如果為康普茶創造了有利的條件，那麼在生長的第四天或第五天，它就會開始生產出一種美味且非常健康的飲料，讓人聯想到濃烈的高碳酸格瓦斯（“茶格瓦斯”或“康普茶”）。 使飲料飽和的二氧化碳氣泡和醋酸是由酵母和醋酸菌共同產生的。 茶和某些類型的酵母會賦予飲料特定的香氣。
製作康普茶飲料的說明
- 首先，有必要確定蘑菇所在的容器。 他們通常在家裡使用 3 升的罐子。 如果可能的話，建議帶一個寬頸的罐子（不要使用金屬器具來準備和儲存飲料）。
- 我們準備味道不錯的不太濃的甜茶（每 5 升水約 2 湯匙糖和 1 茶匙紅茶或綠茶）。 建議泡茶至少15分鐘。
- 我們在喝茶。 糖應完全溶解，不應有茶葉。
- 讓茶冷卻至室溫。 如果放置在熱溶液中，培養物會死亡。
- 對於年輕的蘑菇：應將之前作為“發酵劑”保存在罐子中的蘑菇的少許浸泡液加入茶中（浸泡液的量應約為總液體體積的 1/10）。
- 我們把蘑菇放在罐子裡。 我們用紗布或餐巾紙封住盤子的頸部，並用編織物或鬆緊帶將其固定，這樣康普茶就可以呼吸，但小蚊子和灰塵不能穿透罐子。 我們把罐子放在一個黑暗、溫暖的地方——木盆蘑菇的理想溫度約為 25°C。
- 輸液 4-10 天后，康普茶即可飲用。 發酵時間取決於房間內的空氣溫度——溫度越高，飲料準備得越快。
- 當飲料根據您的口味達到所需的酸度時，用乾淨的手取出康普茶，用冷水沖洗，然後放入按照相同方案預先準備好的冷甜茶罐中。
- 將完成的飲料倒入蓋緊的玻璃容器中，將其裝滿。 為了充分利用飲料，讓它在涼爽的地方再成熟幾天（至少 5 天）——細菌在沒有空氣的情況下停止運作，如果容器緊緊關閉，酵母會繼續工作，酵母活動產生的氣體無法逸出，您將獲得美味的汽水。 飲用前，用紗布或塑料（非金屬）過濾器過濾飲料。
一個古老的蘑菇達到幾厘米的厚度（它的面積取決於它所居住的容器的面積），並允許您每天直接從裝有蘑菇的罐子中飲用輸液（當然，您需要記住用新的冷甜茶來補充輸液）。
有兩個相同的罐子很方便：康普茶將放在一個罐子裡，您將完成的飲料倒入另一個罐子。 在冰箱裡，裝有茶菇泡液的玻璃密封容器可以存放很長時間，保持其癒合和味道特性。
康普茶護理
如果您要在接下來的五天內喝完全部輸液，請立即製作一個新的“海灣”。 當不需要新的部分時，讓蘑菇靜置：在這種情況下，你可以簡單地把它裝滿水（最好煮沸），但最好將它放在淡茶溶液中。
蘑菇應該用溫開水清洗：冬季 - 每 2 週一次，夏季 - 每週一次。
真菌的層數越多，它就越強壯和健康。 但這更難管理 - 將其從罐子中取出並正確沖洗並不容易。 所以，如果你的蘑菇很“肥”，最好去掉一層或兩層。
你需要分開新鮮的，也就是上層。 相反，應該梳理和珍惜“鬍鬚”，因為它們是合成有機酸的醋酸菌菌落 - 這是康普茶治愈潛力的基礎。 只去除那些在自由游泳時自身產生的鬍鬚纖維。
如果真菌沒有浮到茶液表面怎麼辦？ 這種情況發生在一個年輕的蘑菇上，或者當一個成熟的蘑菇一次分離幾層並且它變得太薄時。 等待幾個小時 - 也許它會彈出。 如果沒有，減少茶溶液的量。 哪怕結果很小，也沒關係：一兩次加油之後，蘑菇就會獲得力量，很快就能喝到全家人的。
如果你忘記了康普茶，那麼所有的液體都會蒸發掉，那麼你需要把蘑菇和甜茶一起倒進去，讓它靜置一個星期。
：真菌表面的褐色斑點是砂糖燒傷的。 不要急於扔掉這樣的蘑菇，先嘗試治愈它。 要做到這一點，你只需要……停止在蘑菇上倒糖。 他會自己做剩下的，只要有幾個褐色斑點。 如果燒傷面積很大，最好去除頂層：真菌無法用其“身體”的受影響區域呼吸，氧氣對它至關重要。
- 當儲存在冰箱中時，蘑菇輸液的味道品質並沒有丟失，而是得到了改善。
- 完成的輸液嘗起來像一種強烈的、碳酸充足的格瓦斯。 喝它是一種真正的享受。
- 將完成的溶液倒入儲存容器中時，將其穿過 3-4 層紗布。
- 保持一罐蘑菇應該在黑暗的地方——他不喜歡陽光直射。
- 從接觸五天開始（儘管您最早可以在第 4 天嘗試）。
- 在罐子旁邊放一張紙，在上面寫下“海灣”的日期，以免與暴露的天數混淆。
- 對於一個年輕的、薄的蘑菇來說，一升溶液可能很多：它不會浮到水面上。 在這種情況下，您將不得不減少溶液的用量。 一個5-6層的老蘑菇，長著大“毛茸茸”的鬍鬚，兩升就可以倒出來。
照片：尤里·波多爾斯基。