學校食堂的垃圾食品：當父母介入時

« 我已經好幾年沒有像很多學生家長一樣參加餐飲委員會了”，瑪麗解釋說，她是一位巴黎母親，有兩個 5 歲和 8 歲的孩子在第 18 區上學。 ” 我覺得很有用：我們可以對過去的菜單發表評論，在“菜單委員會”中，對未來的菜單發表評論。 多年來，我對此感到滿意，就像該區的許多其他父母一樣。 直到，無數次，我和另一位母親談到我們的孩子餓著肚子離開學校。 她決心找到一種方法來具體了解問題所在，並決定採取行動。 多虧了她，我睜開了眼睛。一小群同樣擔心的父母很快加入了這兩位母親的行列。 他們一起組成了一個集體，並為​​自己設定了一個挑戰：盡可能多地為每個人提供的餐盤拍照，以了解孩子們為什麼避開它們。 幾乎每天，父母都會在 Facebook 群組“18 歲的孩子吃那個”上發布照片，並附上計劃菜單的標題。

每個午餐時間的垃圾食品

«這是第一次震驚：菜單標題和兒童托盤上的東西之間存在真正的差距：切片牛肉消失了，取而代之的是雞塊，菜單上宣布的綠色沙拉通過了艙口和名為法蘭焦糖的實際上隱藏了一種充滿添加劑的工業甜點。 最讓我反感的是什麼？ 骯髒的“蔬菜火柴”，浸泡在冷凍醬汁中，難以辨認。 »記得瑪麗。 家長小組輪流分析 Caisse des Ecoles 有時同意向他們提供的技術資料：從歐洲一端到另一端的罐頭蔬菜，到處都含有添加劑和糖的食物：番茄醬、酸奶……” 即使在“雞袖” »» 瑪麗生氣了。 該集體還參觀了遠離學校的中央廚房，該廚房負責為該區的兒童每天製作 14 頓飯菜，該廚房還為巴黎第 000 區的兒童管理膳食。 ” 在這個員工以極快的速度工作的小地方，我們知道“做飯”是不可能的。 員工們滿足於將冷凍食品組裝在大箱子裡，然後灑上醬汁。 觀點。 快樂在哪裡，做好事的願望在哪裡？ 瑪麗很生氣。

廚房去哪兒了？

記者 Sandra Franrenet 調查了這個問題。 在她的書中*，她解釋了大多數法國學校食堂的廚房是如何工作的：“ 與三十年前食堂各有廚房和現場廚師不同，今天，大約三分之一的社區處於“公共服務代表團”中。 也就是說，他們將膳食委託給私人提供者. ” 其中，學校餐飲的三大巨頭——索迪斯（及其子公司 Sogeres）、康帕思和 Elior——佔據了約 80 億歐元市場的 5%。 學校不再​​有廚房：菜餚是在中央廚房準備的，這些廚房通常以冷連接方式運行。 ” 此外，它們比廚房更像是“集會場所”。 食物提前 3 到 5 天準備好（例如，星期一的飯菜在星期四準備）。 它們通常是冷凍的，而且大多是經過超加工的。 »解釋 Sandra Franrenet。 現在，這些食物有什麼問題？ Anthony Fardet ** 是 INRA Clermont-Ferrand 的預防和整體營養研究員。 他解釋說：” 用這種烹飪方式準備的社區餐的問題是存在大量“超加工”產品的風險。 也就是說，包含至少一種添加劑和/或一種嚴格工業來源的“化妝品”類型成分的產品：它改變了我們所吃食物的味道、顏色或質地。 無論是出於美學原因還是為了降低成本。 事實上，我們來偽裝或者更確切地說“彌補”一種不再真正有味道的產品……讓你想吃它。。 “

糖尿病和“脂肪肝”的風險

更普遍地說，研究人員觀察到學童的拼盤中含有過多的糖：作為開胃菜的胡蘿蔔中，在雞肉中以使其看起來更脆或更鮮豔，在蜜餞中作為甜點……更不用說已經消耗的糖了。 由孩子在早上吃早餐。 他繼續說道：” 這些糖通常是隱藏的糖，會在胰島素中產生多個峰值......並且在能量或渴望下降的背後！ 然而，世界衛生組織建議每日卡路里中的糖分（包括添加糖、果汁和蜂蜜）不要超過 10%，以避免產生導致超重的皮下脂肪、導致糖尿病惡化的胰島素抵抗或“脂肪肝”的風險”，它也可以退化為 NASH（肝臟炎症）。 這種加工食品的另一個問題是添加劑。 它們僅被廣泛使用了大約 30 到 40 年，但並不真正了解它們在我們體內的作用（例如消化微生物群落），也不知道它們如何與其他分子重組（稱為“雞尾酒效應”）。 “）。 安東尼·法德特解釋說：“ 一些添加劑非常小，以至於它們跨越了所有障礙：它們是納米顆粒，對其長期健康影響知之甚少。 甚至有人認為某些添加劑與兒童注意力障礙之間可能存在聯繫。 因此，作為預防原則，我們應該避免它們或消耗很少……而不是扮演巫師的學徒！ “。

國家營養計劃要求不夠

然而，食堂的菜單本應尊重國家健康營養計劃 (PNNS)，但 Anthony Fardet 認為該計劃的要求不夠高：” 並非所有的卡路里都是一樣的！ 重點應放在食品和配料的加工程度上。 兒童平均每天消耗約 30% 的超加工卡路里：這太多了。 我們必須回歸到尊重三個 V 規則的飲食：“植物性”（含有較少的動物蛋白，包括奶酪）、“真”（食物）和“多樣化”。 我們的身體和地球都會變得更好！ “就他們而言，起初，集體“18歲的孩子”並沒有得到市政廳的重視。 非常沮喪，父母想鼓勵民選官員改變提供者，Sogeres的任務即將結束。 事實上，這家巨頭索迪斯的子公司自 2005 年以來一直在管理公共市場，也就是說，它曾擔任過三項任務。 請願書已在 change.org 上發起。 結果：7 週內有 500 個簽名。 然而這還不夠。 學年開始時，市政廳在公司辭職五年，這讓集體的父母非常絕望。 儘管我們提出了要求，索迪斯仍不願回答我們的問題。 但這是他們在 XNUMX 月底對國民議會“工業食品”委員會服務質量的答复。 關於準備條件，索迪斯的營養專家提出了幾個問題：他們需要適應“中央廚房”（他們不是廚房的主人，而是市政廳）和“ 陪伴兒童 »誰不總是欣賞提供的菜餚。 索迪斯力求適應市場，並聲稱與大廚合作以改變產品質量。 她聲稱已經將她的團隊改組為“q他們再次學習如何製作乳蛋餅和奶油甜點 » 或與其供應商合作，例如，去除工業餡餅基料中的氫化脂肪或減少食品添加劑。 考慮到消費者的擔憂，這是一個必要的步驟。

盤子裡有塑料？

在斯特拉斯堡，父母互相祝賀。 從 2018 學年開始，為該市兒童提供的 11 頓飯中的一些將在……不銹鋼，一種惰性材料中加熱。 000月底，國民議會重新測試了食堂禁止塑料的修正案，被認為過於昂貴且難以實施。 然而，一些市政廳並沒有等到州政府宣布廢除食堂的塑料製品，這也是家長團體的敦促，例如“斯特拉斯堡食堂項目”集體。 基本上，來自斯特拉斯堡的年輕母親 Ludivine Quintallet 在得知她兒子的“有機”餐點被重新加熱……在塑料托盤中時從雲端墜落。 然而，即使托盤獲得了所謂的“食品”標準的批准，當它被加熱時，塑料也會讓托盤中的分子向內容物遷移，也就是食物。 在媒體的一封信之後，Ludivine Quintallet 與其他父母更加親近，並成立了集體“Projet cantines Strasbourg”。 該團體與法國健康環境協會（ASEF）取得聯繫，該協會是一個專門從事環境健康的醫生聚會。 專家證實了他的擔憂：反復接觸塑料容器中的某些化學分子，即使是非常低的劑量，也可能導致癌症、生育障礙、性早熟或超重。 “Projet Cantine Strasbourg”隨後製定了食堂的規格，服務提供商 Elior 提出以相同的價格改用不銹鋼…… 2017年50月證實：斯特拉斯堡市改變儲存和取暖方式，改為全不銹鋼。 一開始，2019% 的食堂計劃容納 100 個，然後 2021% 計劃容納 XNUMX 個。是時候調整必須運送較重餐具的團隊的設備、存儲和培訓了。 這對父母集體來說是一個巨大的勝利，此後他們與法國其他城市的其他團體聯手創造了：“Cantines sans Plastique France”。 來自波爾多、默東、蒙彼利埃、巴黎 XNUMX 和蒙魯日的家長正在組織起來，讓孩子們不再用塑料托盤吃飯，從幼兒園到高中。 集體的下一個項目？ 我們可以猜到：成功地在所有年輕學童的法國食堂中禁止使用塑料製品。

家長接管食堂

在里昂西部一個擁有 500 名居民的村莊 Bibost，Jean-Christophe 參與了學校食堂的自願管理。 他的協會確保與服務提供商的關係，並僱用了市政廳提供的兩個人。 村里的居民每天都自願輪流為在食堂吃飯的二十多個學童提供每日菜餚。 父母也對塑料托盤中的膳食質量感到失望，他們正在尋找替代方案。 他們在幾公里外找到了一個準備為孩子們準備飯菜的餐飲服務商：他從當地的屠夫那裡獲取食物，自己準備餡餅皮和甜點，並在當地購買所有他能買到的東西。 每天多花 80 美分。 當家長向學校的其他家長展示他們的項目時，該項目被一致採納。 ” 我們計劃了一周的測試 “，解釋讓-克里斯托夫，” 孩子們必須寫下他們吃的東西。 他們喜歡一切，所以我們簽了名。 但是，您必須看看他準備了什麼：有些日子，這些是我們更習慣的屠宰場，就像牛舌一樣。 好吧，孩子們無論如何都要吃！ “在下一學年開始時，管理將由市政廳接管，但服務提供商保持不變。

還等什麼？

我們都夢想看到我們的孩子吃到優質的有機產品和美味的菜餚。 但是，您如何才能使看起來像白日夢的東西盡可能接近現實呢？ 一些非政府組織，例如法國綠色和平組織已經發起了請願活動。 其中一個將簽署者召集在一起，以減少食堂裡的肉。 為什麼 ？ 與國家食品安全局的建議相比，學校食堂的蛋白質供應量會多出兩到六倍。 去年年底發起的請願書現已達到132個簽名。 而對於那些想要採取更具體行動的人呢？ Sandra Franrenet 向父母提供線索：“ 去你孩子的食堂吃飯吧！ 對於一頓飯的價格，這將使您意識到所提供食物的質量。 還要求參觀食堂：場所的佈局（蔬菜、用於糕點的大理石等）和雜貨店的產品將幫助您了解餐食的製作方式和製作方式。 另一個不容忽視的途徑：去食堂的配餐委員會。 如果您無法更改規格，或者您發現所承諾的（有機膳食、少脂肪、少糖……）沒有得到尊重，那麼就用拳頭砸桌子吧！ 市政選舉在兩年後，這是一個機會去說我們不高興。 有一個真正的槓桿，這是利用它的機會。 “。 在巴黎，瑪麗決定不再讓她的孩子涉足食堂。 他的解決方案？ 與其他家長安排輪流帶孩子休息。 不是每個人都能做出的選擇。