膠凝是一個複雜的化學過程，它使用碳水化合物如水果果膠或角叉菜膠作為增稠劑。 由於不同物質的化學名稱可能不同，因此在1953年發明了統一的分類系統，其中每種研究的食品添加劑均獲得E指數（來自歐洲一詞）和三位數的數字代碼。 以下的膠凝劑和膠凝劑是 蔬菜明膠的替代品。
E 440.果膠
從水果、蔬菜和根莖類蔬菜中提取的最受歡迎的植物明膠替代品。 它最早是在 XNUMX 世紀由一位法國化學家從果汁中獲得的，並在 XNUMX 世紀上半葉開始工業化生產。 果膠由可回收的蔬菜製成：蘋果和柑橘渣、甜菜、向日葵籃。 用於製作果醬、軟糖、果汁、番茄醬、蛋黃醬、水果餡料、糖果和乳製品。 安全甚至有用。 在日常生活中使用。
E 407.卡拉格南
該家族的多醣是通過加工已食用了數百年的紅海藻 Chondrus creamus（愛爾蘭苔蘚）而獲得的。 實際上，在愛爾蘭，他們最初開始使用它。 今天，藻類被商業化種植，菲律賓是最大的生產者。 Karagginan 用於保持肉類、糖果、冰淇淋甚至嬰兒配方奶粉中的水分。 這是絕對安全的。
E 406.明膠
另一類從紅色和棕色海藻中提取的多醣，借助這些多醣可以製備果醬、冰淇淋、棉花糖、棉花糖、蛋奶酥、果醬、蜜餞等。 很久以前在亞洲國家發現了它的凝膠特性，在那裡，尤奇瑪海藻被用於烹飪和醫藥。 完全安全。 在日常生活中使用。
E 410.刺槐豆膠
這種食物補充劑是從地中海相思樹（Ceratonia siliqua）的豆中獲得的，由於其豆莢與小角的相似性，該樹也被稱為角豆樹。 順便說一下，這些同樣的水果，只在陽光下曬乾，現在被稱為時尚的超級食品。 膠 長豆角 它是從豆類的胚乳（柔軟的中心）中獲得的，類似於樹狀樹脂，但在空氣的作用下會變硬並變得更加飽和。 它用於製備冰淇淋，酸奶和肥皂。 放心
E 415.黃原
黃原膠（黃原膠）是在 XNUMX 世紀中葉發明的。 科學家們已經學會瞭如何獲得由油菜黃單胞菌（“黑腐病”）的重要活動形成的多醣。 對於工業規模的生產，細菌在特殊的營養液中定植，發生髮酵過程（發酵），結果樹膠脫落。 在食品工業中，黃原膠用作粘度調節劑和穩定劑。 該添加劑的危害等級為零。 在日常生活中使用。
E425。 干邑口香糖
不要自吹自擂，這種物質的名稱與乾邑無關。 它是從日本常見的藥久植物（魔芋）的塊莖中獲得的。 它也被稱為“日本土豆”和“魔鬼的舌頭”。 干邑或魔芋膠在脫脂產品中用作乳化劑、穩定劑和脂肪替代品。 這種添加劑可以在肉罐頭和魚罐頭、奶酪、奶油和其他產品中找到。 它是安全的，但它在俄羅斯的使用是有限的。