燒烤和戶外野餐季節即將開始。 而木炭油炸是準備食物的方法之一。 我們已經為肉類、魚類和蔬菜製作了一系列最美味的醃料。
從科學家的角度來看，任何烹飪都是一種化學反應。 在燒烤過程中，會發生燃燒過程，在此過程中會釋放出大量有用和有害的物質。 這道菜的最終味道很大程度上取決於這一點。 以下是一些可以用來改善食材味道的規則。
電力和天然氣替代品
對於不習慣每次生火的人來說，燃氣或電烤架是一種方便的工具。 然而，就化學而言，它是一種明火，會給肉帶來最好的味道和香氣。
落在熱煤上的脂肪和果汁的燃燒起著重要作用。 燃燒過程中釋放的芳香族化合物成為決定性因素。 有經驗的燒烤師知道木炭和木屑可以為肉類增添獨特的風味和香氣。
溫度和致癌物
真正的牛排不僅是完全油炸的。 鑑賞家們點了一塊鮮血和果汁。 當肉在非常高的溫度下燒烤時，化學反應會產生雜環胺和多環芳烴——這是肉令人難以置信的味道的來源。 同樣的過程負責釋放危險的致癌物。 醫生建議您將肉煎至變黑。 燒焦的腫塊含有數倍的致癌物質。
炸肉餅
在明火上塑造漢堡肉餅時，在上面打一個大的甜甜圈狀的洞或幾個小洞。 這個秘密將有助於更均勻地分佈熱量并快速殺死碎肉中的細菌。 同時，肉餅將保持其多汁性并快速烹飪而無需烤至黑暗。
啤酒作為添加劑
在啤酒和香料（如迷迭香和大蒜）中預先醃製肉類可以減少油炸過程中致癌物質的形成。 醃料富含抗氧化劑，可抑制有害物質的積聚。
和其他產品
任何經過燒烤的食物都會經歷與肉類相同的化學轉化。 了解這一點，您可以從富含水分的蔬菜和水果中獲得令人驚嘆的菜餚。 蒸發的多餘液體會在起始產品中留下更濃郁、更濃的味道。