在 3,5 度的溫度下煮豬肉火腿 80 小時。
如何煮火腿
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豬腿– 1,5公斤
鹽– 110克（5大湯匙）
水– 1升
黑胡椒– 1撮
丁香– 2件
乾辣椒– 1片
產品的製備
1.用冷水充分沖洗豬腿，使其乾燥，如果有血管，將其切掉。
2.準備鹽水。 為此，將1升水倒入鍋中，加5湯匙鹽，胡椒粉，丁香並放火。 熬。
3.從鍋中取出一鍋鹽水，然後冷藏。
填充和醃製火腿
1.取一個20毫升注射器，裝滿冷鹽水和注射器。 您需要使用一半的鹽水從各個角度進行約25次注射。 兩次注射之間的距離應大致相同。
2.將切碎的肉放在一個深容器中，倒入剩餘的未使用的鹽水，用重物向下壓，並將其放在陰涼的地方，冰箱冷藏三天。
3.每隔24小時必須將肉翻到另一面。
煮火腿
1. 3天后，從鹽水中取出豬肉。
2.將一塊肉放在桌子上，並緊緊折疊。 對於固定，可以使用麻線或特殊的拉伸膜。
3.將水倒入一個深鍋中，在火上加熱至85度。
4.當水加熱到所需溫度時，將火腿浸入一鍋水中。 減少熱量以將烹飪溫度計上的水溫降至 80 度。
5.煮3,5小時。 溫度不應升高，因為肉會失去其外觀和產品的多汁性。
6.時間過後，將火腿從鍋中取出，先用熱水然後用冷水沖洗。
7.冷卻並冷藏12個小時。 建議不要在熱的時候立即吃火腿，因為它看起來太鹹了。 在陰涼處放置12個小時後，肉中的汁液和鹽分會散開，火腿會變得更細膩。
美味的事實
– 火腿是一塊經過鹽漬或熏制的無骨肉。 作為烹飪的結果，該產品具有保持彈性稠度的整體肉結構。 通常，豬腿用於烹飪火腿，有時是前、後肩胛骨，在極少數情況下，還有肋骨和其他部位。 傳統上，火腿由豬肉製成，但經常使用雞肉、火雞，有時也使用熊或鹿肉。
– 豬腿或豬脖子最適合在家做火腿。 選擇火腿時，應優先考慮其下部，因為它的軟骨少，脂肪少，更容易切割。 在火腿的製備過程中，使用新鮮、冷藏的肉。 如果是冷凍的，則不能在微波爐或熱水中解凍，因為火腿會失去味道、有用物質並失去外觀。 在烹飪火腿之前，必須用水沖洗肉，用餐巾擦乾並徹底清除血管和脂肪。
– 烹飪時，您可以使用不同的香料及其混合物。 最常用的是五香粉、黑胡椒、香菜、切碎的月桂葉、丁香、乾香草、意大利香草混合物、各種肉類混合物和肉桂。
– 為了讓火腿有濃郁的味道，除了香料外，建議在肉上塗上芥末。
–煮火腿後，將肉湯保留下來，可用來煮湯或在其上煮醬。
–在火腿準備過程中，使用鹽水擠壓技術。 此過程可軟化肌肉組織，並使肉均勻地醃製。
–醃製時必須翻動肉，以使火腿均勻醃製並保持均勻的肉色。
–由於用肉眼檢查火腿時判斷水溫非常困難，因此建議使用烹飪溫度計以取得最佳效果。