1。 存儲
儲存蔬菜是關鍵。 在市場上，選擇最成熟的標本——但請記住，它們不能長時間儲存，所以不要購買以備將來使用。 並立即避免有任何損壞的蔬菜——它們可以儲存得更少。 蔬菜喜歡水分——它可以防止起皺，所以最好把它們放在冰箱的一個特殊隔間裡。 但是太高的濕度也不好，所以先用紙巾把蔬菜包起來，然後把它們放在有孔的塑料袋裡——這樣它們會保存的時間最長。
2.煮飯前
這些天，每個人都想節省時間，但是在烹飪前很久就切菜是一種肯定會得到干癟的方法。 蔬菜一被切開，就會開始變乾和氧化，失去外觀和營養！ 切蔬菜不早於烹飪前幾個小時。 如果你還是提前切蔬菜，至少用紙巾包起來，放在塑料袋裡。 通常最好在烹飪或切片前立即清洗蔬菜。
3.不要煮過頭
如果你習慣把最美味的蔬菜煮太久，它肯定會堅定地成為“最不喜歡”的蔬菜之一！ 事實上，如果你不打算做湯，那麼你根本不應該煮蔬菜：這會破壞它們的大部分有用物質，使產品在質地和外觀上沒有吸引力。 在烤架上烹飪蔬菜或在鍋中快速煎炸更健康（更快）——味道更好，營養也更多！ 但是在沸水中焯一下蔬菜是可能的、必要的和正確的：這可以讓您充分煮熟最嫩的蔬菜，並軟化較硬和更頑固的蔬菜，以便進一步快速烹飪。 將苦味蔬菜焯一下特別有用——這會去除苦味，例如，某些類型的蔬菜。 在深度冷凍前將蔬菜焯一下也很好。
要焯蔬菜，你需要一大鍋開水。 浸入新鮮產品並用長柄勺攪拌。 只需幾分鐘，蔬菜就會開始變色，顏色變亮並稍微變軟。 注意時間——我們不想獲得“生物質”！ 經過如此溫和的熱處理後，最好將蔬菜放在冰上，或者至少在水龍頭下用冷水沖洗，放在濾鍋中。 然後讓多餘的水排出。 根據所選食譜冷凍或繼續烹飪 - 例如油炸。 焯水可以顯著減少蔬菜的烹飪時間，同時保持其益處。
4.調味品和香料
通常每種蔬菜都有其自然、宜人的味道。 但如果你想添加香料——為什麼不呢！ 此外，與洋蔥或大蒜一起烘烤使蔬菜具有特殊風味。 如果你想改變蔬菜的苦味，可以嘗試加入龍舌蘭花蜜或糖。 為了增加酸味，你可以在蔬菜上撒上醋或加一點鮮榨檸檬汁。 很多人真的很喜歡香醋和蔬菜的搭配：它有一種特殊的“果味”。 另一個最喜歡的蔬菜菜是伍斯特沙司。 添加羅望子醬、醬油、“你的招牌”醬汁和香料組合——可能性無窮無盡！ 但最重要的是不要過度使用調味料，因為蔬菜“不喜歡”這個。 偏愛清淡、不顯眼的口味。
結論
一般來說，蔬菜熱處理的主要規則是不要過度，否則最終產品將不開胃，不好吃，不健康。 別忘了把蔬菜焯一下！ 並且不要一次放太多菜，蔬菜的熱處理需要自由空間——如果菜不夠寬敞，最好分份烹飪。