選擇肉類：5種優質肉類的標誌
1. 幹光皮. 新鮮的肉表面上有淺粉紅色的外殼。 如果將手掌放在肉上，它將保持乾燥。 the體表面上乾的紅皮發出的信號表示解凍的肉就在您的面前。 濕點仍留在手掌上。
2. 彈性…如果用手指按肉，則窩會迅速恢復，乾膜不會破裂。 這是優質的肉。 如果壓痕僅在1-2分鐘後變直，則不要購買肉類。
3. 粉紅脂肪……脂肪應該是柔軟的，呈均勻的粉紅色。 黃色脂肪是個壞兆頭。
4. 大理石花紋……該部分的肌肉呈淡紅色調，並帶有明顯的脂肪層。
5. 好香 肉的氣味是特定的，具有某種類型的特徵，但始終令人愉悅，不會引起負面感覺。 長時間存放apach具有獨特的酸味。
完全新鮮 - 蒸 - 肉不能立即油炸。 好的油炸餐廳只使用成熟的肉——在特殊條件下儲存的肉：在大約 0°C 的真空袋中儲存至少 14 天。
在選擇肉類時，重要的是要知道，最柔軟的肉是動物在運動時最少使用的肌肉，而最堅硬的則是最大程度地參與運動的肌肉。 不詳細解剖，我們可以說屍體的上部，從背部開始，適合煎炸，中間適合燉，下部適合烹飪。